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Spécialités de la mer

Les spécialités de la mer sont des spécialités culinaires, à base de poissons, fruits de mer et produits de la mer.

Spécialités de la mer
Image illustrative de l’article Spécialités de la mer
Bouillabaisse et rouille de Marseille et de la cuisine provençale.

Lieu d’origine Régions littorales du monde entier
Ingrédients Produits de la mer :

Histoire

Les poissons, fruits de mer et produits de la mer sont consommés (crus, cuits, séchés, salés...) depuis l'origine de l'humanité par les habitants des proximités des littoraux maritimes (chasseur-cueilleur de la Préhistoire).

Avantages et inconvénients

Ils sont souvent riches en protéines et/ou en oligo-éléments rares, mais peuvent aussi transmettre des parasites, des microbes ou avoir concentré des toxines, radionucléides ou métaux lourds, tout particulièrement les poissons (espadon, marlin, thon…) ou mammifères (cachalot, dauphin, phoque, otarie…) situés en tête de pyramide alimentaire[1]. Le poisson est encore la première source de protéines pour certains habitants des littoraux, ou en forêt (Amazonie).

Élevage en pisciculture

Pour compenser les effets de la surpêche et répondre à une demande croissante de la croissance démographique mondiale, de nombreuses piscicultures se sont développées dans le monde (idem pour la crevette). Des antibiotiques vétérinaires, des désinfectants, des conservateurs illégaux, des métaux ou contaminants (dioxines, furanes…) contenus dans la nourriture peuvent avoir contaminé ces poissons, comme du cadmium, plomb ou d'autres toxiques (méthylmercure en particulier) sont souvent trouvés chez certains poissons marins sauvages[2]. Ceci vaut pour les poissons d'eau douce, issus de la pêche sportive ou de loisirs[3].

Liste de quelques spécialités

Notes et références

  1. « Exemple (canadien) d'analyse officielle du risque lié au mercure dans certains poissons », sur www.inspection.gc.ca (consulté le ).
  2. « Quels poissons contiennent le plus de mercure ? », sur extenso.org, (consulté le ).
  3. « Guide de consommation du poisson de pêche sportive en eau douce », sur www.environnement.gouv.qc.ca (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

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