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Huîtres chaudes au champagne

Les huîtres chaudes au champagne sont une recréation de la Nouvelle cuisine au cours des années 1970. Ce mets est aujourd'hui inscrit à la carte de restaurants gastronomiques.

Huîtres chaudes au champagne
Image illustrative de l’article Huîtres chaudes au champagne
Huîtres au champagne

Lieu d’origine France
Place dans le service entrée
Température de service chaude
Ingrédients huîtres, champagne brut, œuf, crème fraîche
Accompagnement vin blanc
mĂŞme champagne brut que celui de la cuisson ou coteaux-champenois

Historique

Les huîtres chaudes étaient connues en France avant la Révolution. Cette mode a été relancée par les cuisiniers adeptes de la nouvelle cuisine et s'est, au fil du temps, banalisée[1].

Ingrédients

La réalisation de cette préparation nécessite huîtres, champagne brut, œuf et crème fraîche[2].

Préparation

À l'eau des huîtres, il faut ajouter un peu de crème fraîche, du champagne et un jaune d'œuf. Après avoir fouetté le tout et fait chauffer sans bouillir, la chair des huîtres est mise à pocher dans cette sauce[2].

Accord mets/vin

Traditionnellement il est bu le même champagne brut qui a été utilisé pour la sauce[2]. On peut aussi se contenter d'un coteaux-champenois[1].

Notes et références

  1. Jacques-Louis Delpal, op. cit., en ligne
  2. Huîtres au champagne

Bibliographie

Voir aussi

Articles connexes

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