Merlu koxkera

Le merlu Koxkera, merlu Koskera[1], merlu à la Koskera, merlu basque, merlu à la sauce verte (legatza saltsa berdean, en basque, merluza a la Koskera, ou merluza en salsa verde, en espagnol) (Koskera désigne ce qui vient de Saint-Sébastien au Pays basque) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine basque, à base de merlu, coquillages (moules, palourdes), asperges, œuf dur, petits pois, et sauce verte (ou sauce Koskera)[2].

Merlu Koskera
Merlu Koskera, avec asperges et sauce verte (sauce Koskera).

Lieu d’origine	Saint-Sébastien (Espagne) Pays basque
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Merlu, moules, palourdes, asperges, œuf dur, petits pois, sauce verte
Accompagnement	Vin des vignobles du Pays basque
Classification	Cuisine basque

Histoire

Ce plat à base de produits du terroir basque, est issu de l'ancien quartier Koxkera de port de pêche de Saint-Sébastien au Pays basque espagnol, important port de pêche historique de merlu, morue, congre, sardine, thon, daurade[3]…

Les morceaux de merlu sont mijotés dans une cassole ou cazuela avec de l'huile d'olive et du vin blanc des vignobles du Pays basque. La sauce verte est préparée avec une émulsion d'huile d'olive et de fumet de poisson de cuisson, avec ail, persil, sel et piment d'Espelette. Le plat est présenté dans sa cassole ou cazuela, avec merlu, coquillages, asperges, œuf dur, petits pois, et sauce verte[4] - [5] - [6].

« Merlu Koskera », sur www.cotebasque.net, avril 2020.
« Merlu Koskera, une recette du Basque », sur gastronomie.tourisme64.com, avril 2020.
« Recette de merlu Koskera », sur aquitaineonline.com, avril 2020.
« Merlu Koskera (Pays basque) », sur marmiton.org, avril 2020.
« Merlu koskera », sur elle.fr, avril 2020.
« Merlu Koskera », sur cuisineactuelle.fr, avril 2020.

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