Sardinade

Sardinade grillée au barbecue, sur les plages d'Almería d'Andalousie en Espagne.

Cette recette est typique des bords de mer Méditerranée et d'océan Atlantique[1] - [2], avec des sardines fraîches, pêchées du jour ou de la veille.

Elles sont cuites entières en quelques minutes sur un gril au-dessus des braises, ou à la plancha, sans être vidées ni écaillées et avec les têtes, avec par exemple un peu de citron, ou nature[3] - [4], ou, en cuisine occitane, avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de thym ou des herbes de Provence[5] - [6] - [7] - [8].

Sardinade aux herbes et épices, en mer Adriatique.

Des grandes sardinades publiques festives sont traditionnellement organisées à la belle saison sur les zones côtières de mer Méditerranée et d'océan Atlantique[9] - [10], avec en particulier, par exemple, celle du marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille[11].

Cette recette peut s'accorder, en Provence-Occitanie, avec des vins rosés ou vins blancs secs de cette région, avec par exemple un languedoc, un saint-chinian, un minervois, un costières-de-nîmes ou un côtes-du-Roussillon[12].

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• Cuisine de la Provence méditerranéenne
• Liste des poissons de mer utilisés en cuisine
• Conserve de sardines à l'huile
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• [vidéo] Sardinade au Portugal sur YouTube