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Cataplana

Une cataplana est à la fois un plat de cuisson et de service traditionnel de la région de l'Algarve au sud du Portugal, ainsi que de nombreuses variantes de recettes de la cuisine portugaise préparées avec ce plat[1] - [2] - [3].

Cataplana
Image illustrative de l’article Cataplana
Cataplana de légumes méditerranéens à la sauce tomate et huile d'olive
Lieu d’origine Algarve (Drapeau du Portugal Portugal)
Date Ancienne
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Mets similaires Tajine
Classification Cuisine portugaise

Histoire

La cataplana est une sorte de poêle en métal formée de deux parties concaves presque identiques, avec des anses, qui se referment l'une sur l'autre comme une coquille Saint-Jacques, grâce à une articulation, souvent verrouillable de façon hermétique comme un autocuiseur ou une cocotte par des fermetures latérales[3].

Fabriquées à l'origine artisanalement en cuivre ou en laiton, elles sont à ce jour en aluminium ou en inox, avec éventuellement une couche extérieure cuivrée. Ses probables origines seraient liées au tajine du Maroc[4] - [5] - [6].

La cataplana permet de cuire ou de mijoter des aliments à la vapeur et à l'étouffée, à basse température, en agitant et secouant le plat de cuisson pour mélanger le contenu sans l'ouvrir. Elle peut s'utiliser sur le feu, au réchaud à gaz, au feu de bois, ou au four, pour préparer de multiples variantes de recettes à base de mélanges de viande, de poisson, de légumes, de riz, et de fruits de mer, et d'épices et condiments, telles que les palourdes à la cataplana, perdrix aux palourdes, ou carne de porco à alentejana des cuisine portugaise et cuisine méditerranéenne[7] - [8]...

Notes et références
  1. « Cataplana, saveurs préservées », sur www.sulesol.com (consulté en ).
  2. « Cataplana de l’Algarve », sur www.visitalgarve.pt (consulté en ).
  3. [vidéo] Cataplana de fruits de mer d'Algarve au Portugal sur YouTube
  4. « La « cataplana », tajine portugaise », sur eurojournalist.eu (consulté en ).
  5. « Culture du Portugal - La cataplana », sur www.biblioalgarve.com (consulté en ).
  6. « La cataplana portuguesa: todos los secretos del plato más famoso del Algarve », sur www.traveler.es (consulté en ).
  7. « Recettes Portugaises traditionnelles: Cataplana de peixe (Cataplana de poissons) », sur www.visitportugal.com (consulté en ).
  8. « Cataplana de peixes à algarvia (Cataplana de poisson à l'Algarvia) », sur www.portugalcheznous.com (consulté en ).

Voir aussi

Liens externes
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