Carne de porco Ă alentejana
Porc Ă la mode de l'Alentejo
| Carne de porco Ă alentejana | |
 Cataplana de porc à la mode de l'Alentejo. | |
| Autre(s) nom(s) | Porc Ă la mode de l'Alentejo |
|---|---|
| Lieu d’origine | Alentejo ( Portugal)
|
| Date | Ancestrale |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Porc, palourdes, pommes de terre, vin blanc, paprika |
| Mets similaires | Perdrix aux palourdes, merlu koxkera |
| Accompagnement | Pommes de terre, vin du Portugal |
| Classification | Cuisine portugaise |
La carne de porco à alentejana (« porc à la mode de l'Alentejo », littéralement « viande de porc à l'alentejaine ») est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine portugaise, plus particulièrement des régions de l'Algarve et de l'Alentejo (sud du pays). Elle est à base d'émincé de porc, de palourdes et de pommes de terre, cuisinés au vin blanc et au paprika[1] - [2] - [3].
Histoire
Cette spécialité culinaire traditionnelle est réalisée à base de produits régionaux du sud du Portugal[4] - [5].
La viande est marinée quelques heures dans une marinade de vin blanc, de bouquet garni, paprika, sel poivre, et parfois de cumin. Elle est ensuite revenue à l'huile d'olive à la poêle, dans une cocotte ou dans une cataplana, avant d'y ajouter les coquillages. Le plat est traditionnellement servi avec des pommes de terre au four[6] - [7] - [8] - [9].
Notes et références
- (pt) « Carne de Porco à Alentejana, as melhores receitas », sur ncultura.pt (consulté en ).
- (en) « Portuguese Pork and Clams – Carne de Porco à Alentejana », sur wetravelportugal.com (consulté en ).
- [vidéo] Carne de porco à Alentejana sur YouTube
- (pt) « Carne de Porco Alentejano DOP », sur tradicional.dgadr.gov.pt (consulté en ).
- (pt) « Carne de cardo alentejana », sur iberismos.com (consulté en ).
- « Carne de porco alentejana », sur www.cuisineaz.com (consulté en ).
- (pt) « Carne de porco alentejana : une spécialité portugaise », sur www.marmitedumonde.com (consulté en ).
- « Carne de porco alentejana », sur www.portugalmania.com (consulté en ).
- « Recette de Ragoût de porc aux coques », sur gourmetpedia.org (consulté en ).