Quick (restauration)

La chaîne Quick Restaurant est fondée en 1970 en Belgique par l'homme d'affaires belge François Vaxelaire (2e), et fut le premier établissement de restauration rapide introduit en Europe [1]. En 1971, les deux premiers restaurants ouvrent à Schoten, dans la province d’Anvers, et à Waterloo, en Wallonie (Province du Brabant wallon), sur le parking des hypermarchés de l’enseigne GB. Les pommes de terre sont épluchées chaque jour à la main dans les cuisines des restaurants[11]. En France, le premier restaurant Quick ouvre le 19 juillet 1980 à Aix-en-Provence, sur le cours Mirabeau[12].

En 1983, Quick s'installe au Luxembourg[13]. En 1983 arrive le premier restaurant service au volant (Plan de Campagne) et des salades s'ajoutent à la carte[14]. À partir de 1991, Quick lance la franchise en France[14]. En 1997, Quick rachète une partie des restaurants Burger King qui quitte la France[11]. En 1999, Quick a 9 773 salariés équivalent temps plein (407 restaurants)[15]. En janvier 2000, Quick ferme totalement le marché (2) aux Pays-Bas[16]. En 2001, Quick s'installe sur l'île de la Réunion[13]. Entre 2001 et 2004 inclus, Quick a fermé 86 restaurants (33 en France, 37 en Belgique et 16 à l'international dont la fermeture totale du marché (11) en Hongrie fin 2001[17] et la fermeture totale du marché (1) en Slovénie en juillet 2002[18]). En 2003, Quick introduit une mascotte représentant un enfant de huit ans à tête de hamburger, Quickos[19].

À partir de 2006, des produits ont sur leurs emballages, des informations nutritionnelles[14]. À partir de 2007, les pommes de terre ne sont plus salées (2009 pour les steaks)[14] et les bornes Wi-Fi sont implantées[14]. En mars 2007, Quick ouvre son premier restaurant en Algérie (Alger)[20]. En 2011, trois points de vente ferment en Algérie[21]. En 2008, deux restaurants sont ouverts en Russie (Moscou et Toula). En Europe, Quick ouvre un premier restaurant en Espagne (Barcelone) et le ferme en 2010 en raison du chiffre d’affaires trop bas[22]. En 2009, l'entreprise ferme délibérément un Quick à Albi, pour manquement d'hygiène et retire son contrat de franchise au franchisé pour non-respect aux règles du groupe[23]. Depuis le Quick d'Albi a été repris par une nouvelle franchisée. Entièrement rénové en 2012, et élu « Meilleure Franchise 2013 », avant de fermer à nouveau en 2018 pour être repris par la nouvelle enseigne Burger King[24].

Cédée par la CNP de l'homme d'affaires belge Albert Frère, elle est nationalisée en 2007 à la suite de l'OPA amicale d'une filiale de la Caisse des dépôts et consignations (CDC Capital-investissement, devenue Qualium en 2010), pour la somme de 800 millions d'euros[25]. Le capital est détenu à hauteur de 6 % par le management et le reste par Financière Quick S.A.S, société contrôlée par des FCPR gérés par Qualium Investissement. En 2015, Quick est rachetée par le groupe Olivier Bertrand, actionnaire majoritaire de Burger King France[26], pour un prix de 600 millions d'euros[27].

Le rachat du groupe Quick en 2007 par l’État français a été dénoncé par l'homme d'affaires français Jean-Marie Kunh qui a intenté plusieurs actions en justice contre la CDC et Albert Frère, qui aurait permis à ce dernier à entrer au capital de GDF Suez dans des conditions avantageuses[28]. Lors d'une séance de questions au gouvernement en 2010, un sénateur socialiste, Martial Bourquin, a produit des documents internes du groupe, datant de 2004, qui évaluaient le groupe à 650 millions d'euros[25]. L'affaire Quick a incité la CDC à modifier le nom de sa filiale en 2010 pour faire face à cette mauvaise publicité[29]. En avril 2012, le candidat à l'élection présidentielle François Hollande a promis une investigation sur ce dossier afin « d'être impitoyable à l'égard de la corruption »[30].

Enseigne du « Quick drive » d'un restaurant de Montigny-lès-Cormeilles dans le Val-d'Oise en France.

Quick crée en février 2010 la polémique en testant dans 8 de ses 362 restaurants français une proposition d’offre de produits à base de viande certifiée halal dans lesquels le bacon de certains menus est remplacé par de la dinde fumée : une partie de la classe politique s'insurge du procédé[31] - [32] - [33], quand une autre défend la liberté de commerce[34] - [35]. Le 31 août 2010, Quick annonce qu'il étend son offre de produits à base de viande certifiée halal tout en continuant à vendre les produits de la carte disponibles dans tous les restaurants Quick à savoir les recettes à base de poisson, de légumes ou de fromage (burgers, Clubs, dips, salades), ainsi que les frites, les desserts et les boissons, dont la bière, à 14 nouveaux restaurants en France à compter du lendemain, le 1^er septembre, ce qui portera à 22 le nombre d'établissements[36]. Le 14 décembre 2010, Quick ouvre son plus grand restaurant de France à Furiani, près de Bastia, en Corse.

Le 22 janvier 2011, un client est mort d'une toxi-infection alimentaire à la suite du repas pris le soir du 21 janvier 2011 au Quick d'Avignon. Des staphylocoques dorés ont été retrouvés dans le restaurant (sur le plan de préparation des repas) ainsi que dans le liquide gastrique de la victime[37]. Le 21 juin 2011, Quick fête ses 40 ans d'enseigne Quick en Belgique et les 40 ans du groupe Quick à travers une exposition parrainée par le VIA « Quick 2050 : des écoles imaginent les scénarios du futur »[38].

Le 2 juin 2009, Quick inaugure son premier « Giant Bar » à la Gare Centrale de Bruxelles[39]. Le premier « Burger Bar by Quick » a ouvert le 26 juin 2014 au centre commercial Qwartz de Villeneuve-la-Garenne[40]. Il fait 158 m² et 40 places[40]. Ce restaurant a dix équipiers, trois managers et une responsable[40].
Le concept est un restaurant d'environ 150 m² où l'on a douze burgers différents, frites et glaces[41].

Le 20 avril 2015, Quick ouvre son premier restaurant en Tunisie[42]. Celui-ci a été officiellement inauguré le 7 mai 2015 en présence de ses promoteurs et plusieurs personnalités, dont M. Ridha Lahouel, ministre du Commerce[43].

Quick prévoit d'ouvrir deux autres restaurants en Tunisie avant la fin de 2015. Ces ouvertures s'inscrivent dans un plan de développement international en 2015. Ce plan prévoit l'ouverture trois restaurants à Tunis en master franchise avec le groupe Hachicha, cinq restaurants à Istanbul en franchise avec le groupe I.F.B., Un restaurant à Rabat et un à Casablanca en master franchise avec Ténor Group[44].

Le 28 septembre 2015, Burger King entre en négociations avec Quick pour racheter l'enseigne dont la dette s'élève à 600 millions d'euros, l'empêchant d'effectuer les investissements nécessaires pour accompagner son développement[45] - [46]. Un restaurant Quick génère en moyenne 2,34 millions d'euros de bénéfice à l'époque, contre 3,39 millions pour McDonald's et 4,76 millions pour Burger King[47].

Le 10 décembre 2015, l'autorité de la concurrence autorise le rachat de l'enseigne par le Groupe Bertrand propriétaire de la franchise Burger King en France. L'opération permet à Burger King de devenir le numéro deux de la restauration rapide en France. Le groupe prévoit originellement de transformer tous les restaurants Quick en des restaurants Burger King[7]. Burger King prévoit de conserver une quarantaine de restaurants Quick pour y développer une offre 100 % halal[48].

Si le groupe Bertrand devait fermer tous les restaurants à l'horizon 2020, les réformes au sein de Quick France, qui recentrent le restaurant sur ses produits phares et qui développent leur communication, permet une dynamisation de la croissance de Quick[49] qui les incite à conserver entre 60 et 90[50] restaurants de la marque[51]. En 2019, les chiffres d'affaires sont de 5 à 10% supérieurs à ceux de l'année suivante, avec une croissance plus élevée estimée sur le long terme. Un projet d'expansion avec une ouverture de 100 nouveaux restaurants est ainsi envisagée[52], tandis que le groupe Bertrand envisage de revendre les restaurants Quick pour leur permettre une croissance autonome[53].

Trois restaurants Quick sont installés dans des Center Parcs en France : Les Trois Forêts en Moselle, Les Bois-Francs dans l'Eure et Le Bois aux daims dans la Vienne (Inaccessibles depuis l'extérieur).

Le 3 août 2021, le fonds d'investissement américain H.I.G. Capital (en) a annoncé le rachat, pour un montant estimé par l'Agefi à 240 millions d'euros. Cette opération devrait être bouclée fin 2021[54].

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  Logo de 1971 à 1982.
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  Logo de 1982 à 1987.
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  Logo de 1987 à 1991.
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  Logo de 1991 à 1993.
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  Logo de 1993 à 2015.
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  Logo depuis 2015.

La caisse des dépôts et des Consignations (CDC) est un organisme public crée en 1816. Souvent surnommée le « bras financier de l’État », la CDC est censée remplir des missions d’intérêt général. Elle utilise l’épargne du livret A pour ses opérations financières[65]. En 2006, la CDC achète 95 % de l’entreprise Quick au milliardaire belge Albert Frère pour le montant controversé de 800 millions d’euros[66]. Deux ans plus tôt, la chaîne de hamburgers était pourtant estimée à 300 millions d'euros[67]. Au même moment, Albert Frère s’apprêtait à investir dans la fusion entre EDF et Suez. Le prix de vente pourrait donc avoir été surévalué[68]. De surcroît, ce genre de rachat n’est pas habituel pour l’État français, Quick ne correspondant pas aux critères d’investissement prônés par la CDC[65]. En janvier 2010, soit trois ans plus tard, la CDC mandate la banque Rothschild pour céder sa participation, la CDC est pourtant censée faire des investissements de long terme[65]. Quick est finalement revendu en 2015 au groupe Bertrand pour une valeur non communiquée[68]. Après la revente des restaurants belges et luxembourgeois à un prix non communiqué[69], le groupe Bertrand revend le groupe au fonds américain HIG Capital pour 240 millions d'euros[70].

Certains, dont l'ancien collaborateur d’Albert Frère, Jean-Marie Kuhn, parlent de « scandale d’État ». Les relations de connivence entretenues par Albert Frère et Nicolas Sarkozy, alors président de la République au moment du rachat, interrogent[68]. L'affaire touche donc non seulement le groupe Albert Frère, mais aussi le pouvoir politique[68]. Albert Frère était présent au Fouquet’s, au lendemain de l’élection présidentielle du 6 mai 2007 et Nicolas Sarkozy a remis la grand-croix de la Légion d’honneur à Albert Frère et son associé, l’homme d’affaires canadien, Paul Desmarais en février 2008[65].

La certification 100 % halal dans un certain nombre de villes comme à Châlons-en-Champagne en 2018 a provoqué des protestations[71] et l'opposition de certains maires comme à Agde en 2018[72].

• Cheeseburger : pain rond blanc, steak haché 45 g, emmental fondu, oignons, tranche de cornichon, sauces ketchup et moutarde.
• Double cheeseburger : pain rond blanc, steak 45 g (x2), emmental fondu (x2), oignons, tranche de cornichon, sauces ketchup et moutarde.
• Giant Junior : pain rond blanc, steak haché 45 g, chester fondu, salade lanière, dés d'oignons, sauce aux câpres.
• Giant : pain rond blanc, steak haché 45 g (×2), chester fondu, salade lanière, oignons, sauce aux câpres.
• Big Bacon (Belgique) : Pain rond gris, steak haché 45 g, tranche de bacon (x3),chester fondu, sauce au goût fumé.
• Quick N' Toast : pain de mie toasté (×2), tranche de tomate (×2), tranche de bacon (×2), steak haché 115 g, emmental fondu (×2), sauce fromagère au poivre.
• Long Bacon (France) : pain long blanc avec graine de sésame, steak haché 45 g (×2), chester et emmental fondus, tranche de bacon (×3), sauce au goût fumé à base de tomates fumées et sans bacon.
• Long Chicken (France) : pain long blanc avec graine de sésame, poulet pané 90 g, chester fondu, salade batavia, sauce fromagère au poivre.
• Long Fish (France) : pain long blanc avec graine de sésame passé à la vapeur avant garniture, poisson pané, chester fondu, salade batavia, sauce tartare.
• Suprême Classiq (France) : pain blanc recouvert de semoule de blé, steak haché 150 g, emmental à trous (×2), tranche de tomate (×2), salade roquette, oignons rouges en rondelles, tranche de cornichon (×2), sauce moutarde a l'ancienne, ketchup.
• Suprême spicy chicken (France) : pain blanc recouvert de semoule de blé, poulet pané 120 g, chester fondu, oignons frits, tranche de tomate (X2), salade roquette, sauce épicée
• Méga Giant : pain rond blanc, steak 105 g (X2), chester fondu, salade lanière, oignons, sauce aux câpres.
• Giant Max (France)/ Big Giant (Belgique) : pain rond blanc, steak 105 g, chester fondu, salade lanière, oignons, sauce aux câpres.
• Formidable (Belgique) : Pain rond blanc tigré, steak (120 g), fromage d'abbaye, roquette, 2 tranches de tomate, sauce légèrement poivré.

• Chicken Dips : (×4, ×7 ou ×10) bâtonnets de poulets panés.
• Chicken Wings : (×5) ailes de poulets marinées au goût barbecue.
• Fish'N Dips : (×3 ou ×7) bouchées croustillantes panées au poisson issu d'une pêche durable.
• Cheesy : (×6 ou ×20 ou x3 ou x10 selon les périodes) bouchées panées croustillantes à base de fromage fondu.
• Quick Box : 6 Chicken Dips, 6 Chicken Wings et 3 ou 6 cheesy du moment.

• Salade Irrésistible : Mâche, frisée, tagliatelle de carottes, morceaux de cranberries séchées, noix de pécan, bouchée fromagère ail et fines herbes + 4 Chicken Dips ou 3 Fish'N Dips ou Morceaux de poulet rôtis froid.
• Salade Méditerranéenne : Mâche, frisée, tagliatelles de carottes, pâtes assaisonnées au pesto, tomates cerises mi-séchées à l'origan, dès de courgettes grillées et dès de fromagede brebis + 4 Chicken Dips ou 3 Fish'N Dips ou Morceaux de poulet rôtis froid.
• Petite salade : Mâche, frisée, tagliatelles de carottes[82].

• Liste de chaînes de restaurants
• McDonaldisation
• Restauration rapide
• Malbouffe

• Notices d'autorité :

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  • WorldCat
• Site officiel du groupe Quick