Fondant au chocolat
Le fondant au chocolat est un gâteau au chocolat à la texture fondante.
DĂ©finition
Le fondant au chocolat est souvent fort en sucre, œuf et chocolat, et contient peu de farine (une unité de sucre pour un tiers de farine[1]) par rapport à d'autres recettes de gâteau au chocolat. C'est sa texture dense et un peu collante (il adhère au palais), obtenue en caramélisant légèrement les ingrédients grâce à une cuisson lente[2] qui le caractérise.
Il faut noter qu'un fondant au chocolat n'a pas de cœur coulant, en comparaison à un moelleux mi-cuit aussi appelé gâteau au cœur coulant, qui est souvent servi en portion individuelle, chaud et avec de la crème anglaise[3] - [4].
Sa dénomination « gâteau fondant » vient du fait qu'il fond sur le palais quand on le mange.
Notes et références
- « Fondant au chocolat », cookomix.com, (consulté le )
- Jean Grey, « Fondants et moelleux au chocolat », sur Bloc.com, (version du 24 septembre 2013 sur Internet Archive)
- « Les petits bouts : définition du fondant » (consulté le )
- « http://recettefondantauchocolat.com/moelleux-ou-fondant-au-chocolat », (consulté le )