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Aliments marinés à l’huile d’olive

Les aliments marinés à l’huile d’olive sont une méthode ancestrale traditionnelle de préparation et de conservation des aliments à l'huile d'olive, spécialité culinaire des cuisines du bassin méditerranéen, en particulier des cuisines provençale, provençale méditerranéenne, régime méditerranéen[1] - [2] et du paradoxe français.

Aliments marinés à l’huile d’olive
Image illustrative de l’article Aliments marinés à l’huile d’olive
Espadon, poivron grillé, tomate séchée, courgette, cœurs d'artichauts, et olives marinées.

Lieu d’origine Bassin méditerranéen
Date Antiquité (histoire de l'huile d'olive)
Place dans le service Dégustation ou accompagnement
Température de service Chaud ou froid
Ingrédients Légumes, poissons, fromages, huile d'olive
Mets similaires Marinade, poivron grillé, tomate séchée, conserve de sardines à l'huile, confits
Classification Cuisine du bassin méditerranéen, cuisine provençale, cuisine de la Provence méditerranéenne, régime méditerranéen, paradoxe français

Histoire

De nombreux produits culinaires (légumes, poissons, fromages…) se prêtent à cette méthode ancestrale de préparation et de conservation des aliments à l'huile d'olive (histoire de l'huile d'olive) avec en particulier les légumes méditerranéens (légumes de la ratatouille) tomate séchée, poivron grillé[3] - [4], aubergine, courgette, fenouil, ainsi que champignons[5], citron, petit artichaut[6], ail, olive

Ce procédé ancestrale de conservation des aliments permet d’éviter l'oxydation des aliments par leur isolement de l’air dans l'huile d'olive. Leur conservation en bocaux stérilisés améliore leur durée de conservation dans le temps.

Quelques poissons et crustacés sont traditionnellement préparés ainsi, dont les anchois, hareng, sardine, thon, saumon[7], calmar, moule

Préparation

Les légumes sont préparés et consommés coupés en morceaux, séchés, ébouillantés à l'eau et vinaigre, desséchés et grillés au four (ou barbecue, ou plancha…), puis marinés à l'huile d'olive aromatisée (thym, sauge, romarin, basilic, herbes de Provence, estragon, laurier sauce, clou de girofle, ail, piment, curry, paprika, noix de muscade…)

Quelques fromages sont traditionnellement préparés et conservés par ce procédé[8], dont les tomme de Provence, fromage de chèvre, feta[9] - [10], tofu[11]

Consommation

Ces produits peuvent être consommés en accompagnement de viande, poisson, barbecue, mais également en apéritif, salade composée, assiette de dégustation avec fromage et charcuterie, tapas de la cuisine espagnole, bruschetta et antipasti de la cuisine italienne, pâtes, lasagnes, tajine, pizza, tartine de pain grillé, sandwich, hamburger

Notes et références

  1. « Légumes marinés à l’huile d’olive », sur marieclaire.fr (consulté en ).
  2. « Légumes marinés à l’huile d’olive », sur larecette.net (consulté en ).
  3. « Poivrons grillés à l’huile d’olive », sur altergusto.fr (consulté en ).
  4. « How to roast red peppers », sur marinmamacooks.com (consulté en ).
  5. « Champignons marinés à l'huile d'olive », sur cuisineactuelle.fr (consulté en ).
  6. « Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive », sur litaliedansmacuisine.com (consulté en ).
  7. « Saumon mariné à l’huile d’olive », sur madame.lefigaro.fr (consulté en ).
  8. « Fromage de Chèvre mariné à l’Huile d’olive », sur cuisine-addict.com (consulté en ).
  9. « Feta grec marinée à l’huile d’olive », sur mesbrouillonsdecuisine.fr (consulté en ).
  10. « Feta marinée à l’huile d’olive », sur crokmou.com (consulté en ).
  11. « Tofu mariné à l'huile d'olive », sur esprityoga.fr (consulté en ).

Voir aussi

Articles connexes

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