Aliments marinés à l’huile d’olive
Les aliments marinés à l’huile d’olive sont une méthode ancestrale traditionnelle de préparation et de conservation des aliments à l'huile d'olive, spécialité culinaire des cuisines du bassin méditerranéen, en particulier des cuisines provençale, provençale méditerranéenne, régime méditerranéen[1] - [2] et du paradoxe français.
| Aliments marinés à l’huile d’olive | |
 Espadon, poivron grillé, tomate séchée, courgette, cœurs d'artichauts, et olives marinées. | |
| Lieu d’origine | Bassin méditerranéen |
|---|---|
| Date | Antiquité (histoire de l'huile d'olive) |
| Place dans le service | Dégustation ou accompagnement |
| Température de service | Chaud ou froid |
| Ingrédients | Légumes, poissons, fromages, huile d'olive |
| Mets similaires | Marinade, poivron grillé, tomate séchée, conserve de sardines à l'huile, confits |
| Classification | Cuisine du bassin méditerranéen, cuisine provençale, cuisine de la Provence méditerranéenne, régime méditerranéen, paradoxe français |
Histoire
De nombreux produits culinaires (légumes, poissons, fromages…) se prêtent à cette méthode ancestrale de préparation et de conservation des aliments à l'huile d'olive (histoire de l'huile d'olive) avec en particulier les légumes méditerranéens (légumes de la ratatouille) tomate séchée, poivron grillé[3] - [4], aubergine, courgette, fenouil, ainsi que champignons[5], citron, petit artichaut[6], ail, olive…
Olives provençales à l'huile d'olive.
Tomate séchée à l'huile d'olive.
Ce procédé ancestrale de conservation des aliments permet d’éviter l'oxydation des aliments par leur isolement de l’air dans l'huile d'olive. Leur conservation en bocaux stérilisés améliore leur durée de conservation dans le temps.
- Quelques poissons
Carpaccio de poisson.
Quelques poissons et crustacés sont traditionnellement préparés ainsi, dont les anchois, hareng, sardine, thon, saumon[7], calmar, moule…
Préparation
Les légumes sont préparés et consommés coupés en morceaux, séchés, ébouillantés à l'eau et vinaigre, desséchés et grillés au four (ou barbecue, ou plancha…), puis marinés à l'huile d'olive aromatisée (thym, sauge, romarin, basilic, herbes de Provence, estragon, laurier sauce, clou de girofle, ail, piment, curry, paprika, noix de muscade…)
- Quelques légumes
Ratatouille éolienne.
Antipasti de la cuisine italienne.
Quelques fromages sont traditionnellement préparés et conservés par ce procédé[8], dont les tomme de Provence, fromage de chèvre, feta[9] - [10], tofu[11]…
- Quelques fromages
Fromage de chèvre à l'huile d'olive.
Fromage de chèvre à l'huile d'olive, thym et romarin.
Tomme de Provence à l'huile d'olive.
Consommation
Ces produits peuvent être consommés en accompagnement de viande, poisson, barbecue, mais également en apéritif, salade composée, assiette de dégustation avec fromage et charcuterie, tapas de la cuisine espagnole, bruschetta et antipasti de la cuisine italienne, pâtes, lasagnes, tajine, pizza, tartine de pain grillé, sandwich, hamburger…
Notes et références
- « Légumes marinés à l’huile d’olive », sur marieclaire.fr (consulté en ).
- « Légumes marinés à l’huile d’olive », sur larecette.net (consulté en ).
- « Poivrons grillés à l’huile d’olive », sur altergusto.fr (consulté en ).
- « How to roast red peppers », sur marinmamacooks.com (consulté en ).
- « Champignons marinés à l'huile d'olive », sur cuisineactuelle.fr (consulté en ).
- « Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive », sur litaliedansmacuisine.com (consulté en ).
- « Saumon mariné à l’huile d’olive », sur madame.lefigaro.fr (consulté en ).
- « Fromage de Chèvre mariné à l’Huile d’olive », sur cuisine-addict.com (consulté en ).
- « Feta grec marinée à l’huile d’olive », sur mesbrouillonsdecuisine.fr (consulté en ).
- « Feta marinée à l’huile d’olive », sur crokmou.com (consulté en ).
- « Tofu mariné à l'huile d'olive », sur esprityoga.fr (consulté en ).