Nutri-score

Le Nutri-score est un système d'étiquetage nutritionnel à cinq niveaux, allant de A à E et du vert au rouge, placé sur le devant des emballages alimentaires, établi en fonction de la valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire. Il a pour but de favoriser le choix de produits plus sains d'un point de vue nutritionnel par les consommateurs et ainsi de participer à la lutte contre les maladies cardiovasculaires, l'obésité et le diabète[1].

Le nutri-score « A » désigne les aliments les plus sains.

Proposé en 2014 et mis en place à l'initiative du gouvernement français en 2016 dans le cadre de la loi de modernisation du système de santé[2], il est ensuite repris dans d'autres pays comme la Belgique, l'Espagne, l'Allemagne et les Pays-Bas, et son utilisation est recommandée par le Centre international de recherche sur le cancer[3] et l'Organisation mondiale de la santé, et soutenue par le Groupe de travail sur la promotion de Nutriscore de Fédération mondiale des associations de santé publique (WFPHA), préparé avec la Société française de santé publique[4].

Des études scientifiques comparatives ont montré que dans les douze pays et pour les trois catégories d'aliments étudiés, le Nutri-score obtient les meilleurs résultats, suivi du MTL (Multiple Traffic Lights), du HSR (Health Star Rating System), du symbole d'avertissement et des RI (Reference Intakes) en termes de compréhension par le consommateur de la qualité nutritionnelle des aliments, et ce dans des environnements socio-culturels différents[5].

En 2020, la réglementation de l'Union européenne concernant l'étiquetage nutritionnel datant de 2011[6] ne permet à un État que de recommander un type d'étiquetage graphique sans pouvoir l'imposer[7].

Fin avril 2023, plusieurs pays dont la France et l'Allemagne, annoncent changer le mode de calcul du Nutri-Score afin de promouvoir des modes alimentaires plus sains[8].

Méthode de calcul du score

Le score est calculé par un système de points, le score le plus faible étant le meilleur[9] - [10]. Il faut remarquer que cette façon de noter est inverse de celle utilisée traditionnellement lors des examens scolaires, où 20 sur 20 est la meilleure note, et 0 sur 20 la plus mauvaise.

Mais le score d'un produit acheté avec une cuisson incomplète et dont la cuisson est terminée par le consommateur, comme des frites précuites surgelées, sera nettement meilleur que celui qu'obtiendra le même produit après cuisson dans un bain d'huile de friture. Curieusement, l'huile d'olive vierge, même de très bonne qualité, était initialement cotée D, car cet aliment, comme toute autre huile alimentaire, est naturellement très gras et très calorique; des corrections d'algorithme ont toutefois remonté cette note à C en 2019 et à B en 2022 (pour application en 2023)[11] - [12].

Quatre catégories sont mises en place avec des algorithmes différents :

boissons ;
fromages ;
matières grasses ;
autres aliments.

Les résultats du calcul donnent une valeur comprise entre –15 et +40. Le A vert correspondant à une valeur comprise entre –15 et –2, le B vert clair de –1 à +3, le C jaune de +4 à +11, le D orange de +12 à +16 et le E rouge de +17 à +40[13].

Éléments défavorables au score

Apport calorique pour cent grammes.
Teneur en sucre.
Teneur en graisses saturées.
Teneur en sel.

Éléments favorables au score

Teneur en fruits, légumes, légumineuses (dont les légumes secs), oléagineux, huiles de colza, de noix et d'olive.
Teneur en fibres.
Teneur en protéines.

Pour calculer la teneur en fruits et légumes, les féculents (tels que pomme de terre, patate douce, taro, manioc dont tapioca) ne sont pas pris en compte[14].

Pour les fromages, la teneur en protéines est toujours prise en compte car celle-ci est liée à celle en calcium[15].

Historique

En France, l'idée d'un système d’étiquetage de ce type est proposé dans le cadre du Programme national nutrition santé (PNNS), présidé par Serge Hercberg, qui remet un rapport dans ce sens à la ministre de la santé en 2013[16]. Une pétition sur Change.org a également récolté 250 000 signatures pour son adoption[17]. Par la suite, la loi de modernisation du système de santé du 26 janvier 2016 inscrit dans le droit « la possibilité de recommander un système d’étiquetage nutritionnel pour faciliter le choix d’achat du consommateur, au regard de la composition nutritionnelle des produits ». Pour cela, la création du Nutri-Score a été conduite avec des représentants des industriels, des distributeurs, mais aussi des consommateurs, des autorités sanitaires et des scientifiques[18].

Adoption par les consommateurs

L’efficacité d'un tel système se mesure par l'acceptabilité, la compréhension et in fine l'orientation d'achat par les consommateurs de produits de meilleure qualité nutritionnelle, sur la base de l’étiquetage nutritionnel en face-avant des emballages des produits agroalimentaire vers des choix plus favorables à la santé.

Des études en situation réelle[19] sont menées sur les effets sur les comportements, quelque temps après l'adoption du Nutri-score, dans différents pays et sur différentes catégories de population :

une enquête du cabinet Nielsen fin 2019 montre, sur 92 000 produits étudiés, une légère progression des ventes pour les produits classés A et B par rapport à ceux classés C et D qui reculent[20] ;
sur le consentement-à-payer (CAP) des consommateurs à faible revenu pour des produits de meilleure qualité nutritionnelle en 2019[21] ;
sur les achats en 2019 en Colombie pour des produits plus sains[22] ;
sur les choix de goûters au sein de la dyade mère-enfant (2017)[23] ;
sur la qualité nutritionnelle des achats alimentaires d'étudiants français en 2017[24].

Adoption par pays

Carte d'Europe montrant les positions par État :

Gouvernement favorable
Industriels volontaires favorables
Gouvernement défavorable

Dans l'Union européenne, il ne peut pas être imposé aux industriels en raison du règlement européen de 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires[25] - [26] - [27] - [28][N 1]. Cependant, la Commission doit remettre au Parlement européen et au Conseil pour le 13 décembre 2017 un rapport sur l’opportunité de poursuivre l’harmonisation de l'étiquetage nutritionnel[26].

En 2019, des associations de consommateurs au niveau européen[30], soutiennent une initiative citoyenne européenne pour proposer à la Commission européenne que le nutri-score devienne obligatoire[31]. Des études sont conduites en parallèle dans des pays comme l'Allemagne pour évaluer la pertinence de ce système[32]

Belgique

Nutri-score affiché sur un produit et sur l'étiquette électronique dans un supermarché Delhaize (Belgique).

En août 2018, la ministre de la Santé annonce qu'il sera adopté en Belgique[33]. Le 2 avril 2019, le nutri-score est officiellement adopté[34].

Colruyt et Delhaize ont commencé à l'appliquer progressivement sur leurs marques distributeurs vers septembre 2018[35]. Colruyt l'indique également pour tous les produits (toutes marques confondues) sur son site web[36]. Delhaize propose dans son application mobile une fonction qui permet d’afficher le score de la plupart des produits en scannant leur code-barres[37]. Danone prévoit de l'ajouter sur ses produits laitiers frais à partir de janvier 2019[35]. La société Carrefour se limite quant à elle à une application mobile[35].

Espagne

En novembre 2018, la ministre espagnole de la santé, María Luisa Carcedo, annonce la mise en place du système nutri-score, sur la base du volontariat[38].

France

Malgré une opposition de l'industrie agroalimentaire qui a tenté de bloquer et de retarder la mise en place de ce dispositif[39] - [40] - [41], son utilisation sur les emballages alimentaires est autorisée et encadrée par la loi de modernisation du système de santé adoptée en janvier 2016. Celle-ci recommande aux fabricants et distributeurs de s'engager dans une démarche volontaire d'utilisation de ce système d'étiquetage[42]. Un arrêté ministériel est ensuite signé en octobre 2017 pour fixer la forme de présentation du nutri-score[43].

Les entreprises Intermarché, Leclerc, Auchan et Fleury Michon se sont engagées en 2017 à mettre en place le nutri-score sur l'ensemble des produits de leurs marques[44] - [45].
En revanche, d'autres entreprises comme Coca-Cola, Mars, Mondelēz, PepsiCo et Unilever ont annoncé être opposées au nutri-score et vouloir adopter un système concurrent qui, d'après l'UFC-Que Choisir, « [va] contre l’intérêt des consommateurs en les empêchant de comparer les produits »[44] - [45]. Le 15 février 2018, trente-trois entreprises de l'agro-alimentaire et de la distribution ont annoncé leur engagement à mettre le nutri-score sur leurs produits[46]. Nestlé, après avoir été du côté des opposants, déclare en juin 2019 qu'il se rallie au nutri-score[47] (pour éviter un étiquetage plus strict comme au Mexique[48]). Kellog's annonce début 2020 l'adopter sur l'ensemble de ses produits pour fin 2021[49]. En novembre 2019, plus de 200 marques en France affichent le nutri-score sur 5 400 produits du commerce et plus de 12 000 de l'e-commerce[50]. PepsiCo, elle aussi, annonce finalement le 12 février 2020 son engagement en faveur de l'étiquetage nutritionnel pour une mise en place à partir du mois d'avril 2020[51].

Le site internet de données alimentaires Open Food Facts calcule le nutri-score pour les produits présents dans sa base de données même lorsque le fabricant a choisi de ne pas utiliser le dispositif[52].

L'Assemblée nationale adopte en février 2019 une proposition de loi rendant obligatoire la mention du nutri-score dans les annonces publicitaires (internet, télévision et radio), obligation à laquelle les annonceurs peuvent cependant déroger moyennant une contribution financière à l'Agence nationale de santé publique. Cette loi devrait entrer en vigueur au plus tard le 1^er janvier 2021[53].

En 2019, 90 % des consommateurs ont un avis favorable sur le nutri-score et 40 % ont acheté un produit « nutriscoré » contre 14 % un an plus tôt[50].

Suisse

En Suisse, sans être obligatoire, le nutri-score est soutenu par la Fédération romande des consommateurs et, depuis 2019, par l'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires[54] - [55] - [56].

Évaluation

Le but du nutri-score est de donner une information très simple à comprendre, comme un feu de circulation.

En 2016, cédant aux demandes de l'industrie agroalimentaire qui souhaite retarder le projet de nutri-score, le ministère français de la Santé accepte de mener une étude comparant plusieurs systèmes d'étiquetage[39]. Le comité de pilotage et le comité scientifique de l'étude comprennent des représentants de l'industrie agroalimentaire et de grande distribution, alors que le professeur Serge Hercberg n'y est pas nommé sous prétexte qu'il a développé le nutri-score pour le ministère de la Santé[39]. Lancée en septembre 2016, l'étude est menée dans soixante supermarchés de quatre régions de France et sur une période de dix semaines pour comparer le nutri-score, SENS, Nutri-Couleurs[57] et Nutri-repères (améliorant le système des « Repères nutritionnels journaliers », adopté par l'industrie agroalimentaire depuis plusieurs années)[58].

Les algorithmes utilisés pour le calcul de deux scores synthétiques (nutri-score et SENS) ont été validés par l’ANSES[58].

La base du nutri-score est le score de la Food Standards Agency du Royaume-Uni[59]. Un score faible indique un bon produit ce qui est particulièrement intéressant pour les ménages à faible revenu, qui sont justement ceux ayant la moins bonne alimentation, la nourriture industrielle étant généralement plus économique mais aussi plus grasse et plus sucrée[60] - [58] - [61] - [62].

Le système SENS, promu par la grande distribution, est jugé moins efficace que le nutri-score par le gouvernement français[61] - [63].

Nutri-Repères utilise une représentation en colonnes de la contribution d'un produit aux repère nutritionnel journalier et est plus complexe à comprendre que le nutri-score[63].

Études scientifiques

Deux études scientifiques publiées en 2018 confirment « le lien entre la consommation d’aliments gras, salés, sucrés et transformés et le risque de cancer ». Le professeur Serge Hercberg estime que l'étude montre la pertinence du nutri-score[64].

En 2020, une étude de chercheurs de l'Institut national de la recherche agronomique, du Conservatoire national des arts et métiers et de l'Université Sorbonne Paris Nord, en collaboration avec des chercheurs du Centre international de recherche sur le cancer, publiée par l'INSERM dans le British Medical Journal, montre que la consommation d'aliments moins bien classés est associée à une mortalité accrue. Portant sur plus de 500 000 personnes suivies entre 1992 et 2015, elle montre des résultats « significatifs après la prise en compte d’un grand nombre de facteurs sociodémographiques et liés au mode de vie »[65]. D'après un rapport publié en septembre 2021 par le Centre international de recherche sur le cancer et basé sur deux analyses des données de l'étude EPIC (dont celle ci-dessus), la consommation d'aliments ayant une qualité nutritionnelle faible selon le FSAm-NPS (dont le Nutri-Score est issu) pourrait augmenter le risque de cancer et la mortalité liée au cancer, et aux maladies des appareils circulatoire, respiratoire et digestif[66].

En 2021, une méta-analyse[67] portant sur l'impact des étiquetages nutritionnels sur emballage (FOPL) sur le choix des consommateurs, trouvait pour le Nutri-Score une réduction de 34% de la probabilité de sélectionner des produits moins sains. Elle notait aussi les associations suivantes pour les produits achetés :

augmentation de la qualité alimentaire globale de 7,9%
réduction de 6% de l'énergie
réduction de 15,7% de gras
réduction de 17,1% de gras saturé

Elle rajoute en outre que "les labels de code couleurs sont plus efficaces pour orienter l'achat vers des produits plus sains, tandis que les labels d'alerte ont l'avantage de décourager l'achat de produits malsains".

Critiques

En 2008, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (France) note que d'un point de vue physiologique « une compensation entre nutriments qualifiants et disqualifiants sous-entendrait l’existence de phénomènes de compensation sur le plan physiologique, [...] ceci n'est pas prouvé sauf de façon très partielle, non quantitative et uniquement pour certains couples de nutriments »[68].

Du point de vue juridique, le nutri-score soulève des questions de compatibilité avec le droit de l'Union et de justification[69] indépendamment de sa validité scientifique. Comme pour toute information qui apparaît sur l'emballage d'un aliment[70], le nutriscore est soumis à la réglementation de l'Union européenne concernant l'étiquetage nutritionnel datant de 2011[6].

Pour améliorer son calcul

Selon l'association Test-Achats, qui est favorable au nutri-score[71], un point faible est qu'il ne tient pas compte de la présence d’additifs (édulcorants, colorants, conservateurs, etc.), ni de la taille des portions[72].

Pour répondre à cette limite du nutri-score, d'autres classifications ont été mises en place. C'est le cas par exemple des classifications internationales NOVA et SIGA, qui catégorisent les aliments selon leur degré de transformation industrielle.

En mars 2021, plusieurs centaines de scientifiques européens ont appelé la Commission européenne à adopter dès que possible le Nutri-Score[73] - [74]. Le CIRC recommande l'adoption du Nutri-Score dans son rapport de septembre 2021[66].

Compensation

Paquet de céréales mexicain avec avertissements « excès de calories » et « excès de sucre ».

Le nutri-score permet de compenser un trop forte teneur en éléments négatifs par des éléments positifs[48]. Par exemple en rajoutant des légumes ou des fibres pour obtenir un score plus favorable[48].

Selon une étude de l'Organisation panaméricaine de la santé en 2020, les systèmes d'étiquettes noires sur la face avant de l’emballage d’aliments à teneur excessive en graisses, sucre, sel et calories aident la population à éviter les aliments malsains ; alors que les systèmes avec compensation, comme le nutri-score, ont un impact plus faible[48] - [75].

Contre son existence

Les mêmes groupes de l'industrie agroalimentaire qui s'opposent au nutri-score l'accusent de « stigmatiser » leurs produits[44]. Par exemple, les grands industriels du lait se sont associés dans un « Centre de recherches et d'informations nutritionnelles[76] », qui multiplie les conférences de presse pour discréditer les mesures de santé « contraires aux intérêts financiers du lobby du lait[77] ».

En juillet 2021, Philippe Palazzi, le président-directeur général de Lactalis, affirme que le nutri-score « propose une information théorique, qui ne restitue pas avec justesse la qualité » des produits Lactalis. Pour lui, le nutri-score « est calculé pour une quantité de 100 g. Or, si vous prenez 100 g de beurre ou de crème fraîche, ces produits récoltent la note E, la plus mauvaise, puisque les consommer reviendrait alors à ingurgiter une grande quantité de gras. [...] À l’inverse, certains sodas récoltent une note correcte, un B ou un C, mais, quand on boit une canette de 33 cl, on boit plus de trois fois 100 g [de soda]. L’important est la quantité réelle absorbée[78] ». Cependant, d'après l'INRAE, une note plus favorable pour les produits consommés en petite quantité risquerait d'augmenter la taille des portions consommées[79].

La Confédération générale de Roquefort, regroupant des fabricants du fromage de Roquefort, constate que la note de près de 90 % des fromages traditionnels oscille entre D et E, pointe qu'il n'y a pas de problème de surconsommation de fromage en France, et que des produits industriels peuvent être notés entre A ou B. Il demande alors à ce que ses producteurs en soient exemptés[80] - [81].

En Italie, le nutri-score est combattu par les lobbies patronaux et une partie de la classe politique, notamment de droite et d’extrême droite, qui estiment qu’il pénalise injustement certains des produits emblématiques du pays. En août 2022, l’Autorité de la concurrence italienne a ainsi contraint Carrefour Italie à limiter l’affichage du logo Nutri-score. Selon Serge Hercberg, épidémiologiste de la nutrition à l'origine du Nutri-score, celui-ci fait l’objet d’une instrumentalisation politique en Italie[82].

Pertinence

Selon l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail, la pertinence nutritionnelle des systèmes d'information nutritionnelle analysés (Nutri-score compris) n'est pas démontrée. L'Anses conclut que « la mise en œuvre d'un SIN (système d'information nutritionnel) pertinent apparaît comme une mesure d'accompagnement, dans le continuum nécessaire entre actions d'éducation, d'information et d'encadrement réglementaire[83] ».

Notes et références

Notes

L'industrie agroalimentaire aurait dépensé 1 milliard d'euros en lobbying à cette fin[29].

Références

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Le Roquefort, visé par un classement défavorable par le Nutri-Score, demande à être exempté
Mal-classé par Nutri-score, le roquefort veut être exempté du système d’étiquetage
Fabienne Loiseau, « Le Nutri-score instrumentalisé par l'extrême droite italienne », sur Reporterre, 11 octobre 2022
« Systèmes d’information nutritionnelle : un niveau de preuve insuffisant pour démontrer leur pertinence au regard des enjeux de santé publique », sur anses.fr (consulté le 3 octobre 2017).

Voir aussi

Biographie

Serge Hercberg, Mange et tais-toi : un nutritionniste face au lobby agroalimentaire, humenScience, coll. « Débat », 2022, 288 p. (EAN 9782379313257, présentation en ligne).

Liens externes

Site officiel
Notices d'autorité :
- GND
(en) Nutri-score frequently-asked questions, le détail du calcul sur le site internet de Santé publique France
« Le Nutri-Score : l’information nutritionnelle en un coup d’œil », Agence nationale de santé publique (consulté le 12 août 2018)
« Arrêté du 31 octobre 2017 fixant la forme de présentation complémentaire à la déclaration nutritionnelle recommandée par l'Etat en application des articles L. 3232-8 et R. 3232-7 du code de la santé publique - JORF n°0257 du 3 novembre 2017, texte n° 16. », Secrétariat général du gouvernement (SGG) France, 31 octobre 2017 (consulté le 23 janvier 2019)

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