Digitaria exilis
Le fonio blanc (Digitaria exilis) est une plante annuelle herbacée de la famille des Poaceae (Graminées) cultivée pour ses graines.
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Le fonio blanc est traditionnellement une céréale « mineure », consommée dans quelques régions d'Afrique de l'Ouest[1]. La récolte annuelle dans ces régions est de l'ordre de 260 000 tonnes. Les nutritionnistes redécouvrent cet aliment au début du XXIe siècle car il est très digeste pour les personnes allergiques, notamment dans le cas d'intolérance au gluten[2].
Distribution
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Le fonio blanc est cultivé dans la zone de la savane depuis le Sénégal jusqu'à la région du lac Tchad, sauf au Liberia. C'est une culture très importante en Guinée et dans le Fouta-Djalon. Cette culture se contente de sols pauvres, non fumés et s'adapte aux pluviométries variables.
Description
| Fonio | |
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
|
| Apport énergétique | |
|---|---|
| Joules | 1535 kJ |
| (Calories) | (367 kcal) |
| Principaux composants | |
| Glucides | 75 g |
| – Amidon | ? g |
| – Sucres | ? g |
| Fibres alimentaires | 3,3 g |
| Protéines | 9,0 g |
| Lipides | 1,8 g |
| Eau | 10 g |
| Cendres totales | 3,40 g |
| Minéraux et oligo-éléments | |
| Calcium | 44 mg |
| Fer | 8,5 mg |
| Phosphore | 177 mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B1 | 0,47 mg |
| Vitamine B2 | 0,10 mg |
| Vitamine B3 (ou PP) | 1,9 mg |
| Acides aminés | |
| Cystine | 250 mg |
| Isoleucine | 400 mg |
| Leucine | 1050 mg |
| Lysine | 250 mg |
| MĂ©thionine | 450 mg |
| Phénylalanine | 570 mg |
| Thréonine | 370 mg |
| Tryptophane | 160 mg |
| Tyrosine | 650 mg |
| Valine | 550 mg |
| Acides gras | |
| Source : Lost Crops of Africa, Vol I, Grains. Board on Science and Technology for International Development, National Research Council. National Academy Press, Washington, D.C., 1996. (ISBN 0-309-04990-3) | |
Le fonio blanc est une plante herbacée de 80 cm de haut. Son inflorescence composée est formée de racèmes regroupant des épillets à deux fleurs dont une seule fertile. La graine est un caryopse qui reste entouré de ses glumes et glumelles (c'est une céréale « vêtue » comme l'orge et le riz). Sa taille est très petite, à peine 1,5 mm (il faut 2 000 graines pour faire 1 gramme). Le fonio est de couleur blanche.
La graine de fonio doit être décortiquée avant consommation. Ce travail laborieux qui revenait traditionnellement aux femmes était fait à la main, au pilon et mortier, mais des décortiqueuses électriques ont été mises au point ces dernières années.
Utilisation
- Alimentation humaine : le fonio décortiqué entre dans de nombreuses recettes africaines : couscous, bouillie, boulettes, beignets, pain, etc. Sa valeur nutritionnelle est équivalente à celle du riz. Par rapport aux autres céréales, il contient plus de glucides (84 %), moins de lipides (4 %) et moins de protéines (10 %) mais sa teneur en méthionine et cystine est intéressante. Des travaux initiés par Stéphane Besançon et repris par la suite par l'ONG Santé Diabète ont aussi permis d'étudier les propriétés du fonio dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète [3].
- Alimentation animale : on peut nourrir les animaux avec les grains mais aussi avec la paille.
- Paille : utilisée aussi comme matériau de construction (mélangée à de l'argile) et comme combustible pour la cuisine.
Production
| Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 Données de FAOSTAT (FAO) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Guinée | 135 000 | 51 % | 135 000 | 51 % | |
| Nigeria | 82 000 | 31 % | 82 000 | 31 % | |
| CĂ´te d'Ivoire | 15 000 | 6 % | 15 000 | 6 % | |
| Mali | 14 000 | 5 % | 14 000 | 5 % | |
| Burkina Faso | 13 432 | 5 % | 13 500 | 5 % | |
| BĂ©nin | 2 079 | 1 % | 2 100 | 1 % | |
| Guinée-Bissau | 1 500 | 1 % | 1 500 | 1 % | |
| Niger | 1 000 | 0 % | 1 000 | 0 % | |
| Total | 264 011 | 100 % | 264 100 | 100 % | |
Cuisine
Dans des sachets en poudre brune, se cuisine exactement comme les pâtes ou le riz (11 minutes). Consistance assez légère comparée aux pâtes ou au riz.
Espèces voisines
D'autres espèces du genre Digitaria sont également cultivées, notamment :
- Digitaria iburua, le fonio noir, cultivé dans l'Afrique de l'Ouest (Nigeria, Togo, Bénin, Burkina)
- Digitaria sanguinalis, le millet sanguin ou manne rouge d'Europe, cultivé en Europe de l'Est ;
- Digitaria cruciata ou raishan, cultivé en Inde.
Notes et références
- (en) Adeline Barnaud et al., « From shade to light: Fonio, an African orphan crop, towards renewed challenges in Crop Adaptation and Improvement for Drought-Prone Environments », NPP eBooks,‎ (lire en ligne, consulté le )
- Catherine Lasserre, Le fonio, la céréale sans gluten qui détrônera le quinoa ?, publié le 6 octobre 2014 sur le site Académie du goût, consulté le 8 décembre 2014
- http://www.santediabete.org/images/rapports/Bilan_activites_recherche_03_06.pdf
Voir aussi
Bibliographie
- Monique Chastanet, François-Xavier Fauvelle-Aymar et Dominique Juhé Beaulaton (dir.), « Valeur alimentaire et symbolique du fonio et du sorgho », in Cuisine et société en Afrique : histoire, saveurs, savoir-faire, Karthala, Paris, 2002, p. 91-92 (ISBN 2-84586-278-4)
- Jean-François Cruz, Famoï Beavogui et Djibril Dramé, Le fonio, une céréale africaine, Éditions Quae, Versailles ; Presses agronomiques de Gembloux, Gembloux (Belgique), CTA, Wageningen (Pays-Bas), 2011, 160 p. (ISBN 9782759210398), accès libre sur le site de l'éditeur.
Liens externes
- Article Le Fonio, ancêtre des céréales d’Afrique (fr)
- (en) Référence Catalogue of Life : Digitaria exilis (Kippist) Stapf (consulté le )
- (fr+en) Référence ITIS : Digitaria exilis (Kippist) Stapf
- (en) Référence GRIN : espèce Digitaria exilis (Kippist) Stapf