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Cuisine hongkongaise

La cuisine hongkongaise a Ă©tĂ© influencĂ©e par plusieurs cuisines : la cuisine cantonaise, la cuisine europĂ©enne (et plus particulièrement la cuisine britannique), des cuisines chinoises non cantonaises (cuisine de Chaozhou, cuisine des Hakkas, cuisine du Fujian et la cuisine shanghaienne), et d'autres cuisines asiatiques (cuisine japonaise, cuisine corĂ©enne). Du fait de sa situation de port et d'ancienne colonie britannique, Hong Kong a donc bĂ©nĂ©ficiĂ© de multiples influences et fournit une large gamme de restaurants, ce qui lui valut d'ĂŞtre labellisĂ©e « Gourmet Paradise Â» « World's Fair of Food Â»[1]

La cuisine hongkongaise, c'est aussi la cuisine de rue, avec ici des châtaignes grillées.

Histoire

Années 1980 et 1990 : liens avec Taïwan et la Chine continentale


Habitudes alimentaires

Les restaurants sont souvent plus petits qu'en occident.

Les Hongkongais mangent souvent cinq fois par jour : petit déjeuner, le repas du midi, le thé de l'après-midi, le dîner puis le Siu yeh (en).

Le plat principal est souvent accompagné de riz ou de nouilles.

Beaucoup de spécialités hongkongaises ont une origine cantonaise, comme le Sweetheart cake (en), le dimsum, la soupe d'ailerons de requin l'Haliotis ou le gâteau de lune.


Ingrédients

Styles asiatiques

Asie
Petits commercesBraseroSnackBoulettes de poisson sur une brochette, tofu puant
Dai pai dong (en)SnackWonton, congee
Magasins spécialisésSnackDouhua, jerky, biscuits aux amandes, Dried shredded squid (en)
InformelRestauration rapide hongkongaise (cha chaan teng, etc.)N'importe quandCôtelette de porc, légumes avec une sauce d'huître, macaroni dans un bouillon avec un œuf brouillé
BoulangeriePâtisserie chinoiseSnackSweetheart cake (en), tarte aux œufs, brioche-ananas, jian dui, Cream bun
Cuisine cantonaisedéjeuner, dînerDimsum (petit déjeuner, déjeuner, après-midi), soupe d'ailerons de requin, char siu, Siu mei (en), Cha siu bao, Shaomai, Har gow, Crispy fried chicken (en), Seafood birdsnest (en), Pork knuckles and ginger stew (en), nouilles de charrette
Cuisine bouddhiquedéjeuner, dînerDélice de Bouddha, mantou
Cuisine des Hakkas déjeuner, dînerPoon choi (en)
Cuisine de Pékindéjeuner, dînerCanard laqué de Pékin, soupe suanla
Cuisine japonaisedéjeuner, dînerSushi, Sashimi, wasabi
Cuisine indiennedéjeuner, dînerCurry chicken (en), biryani, naans
Fondue chinoisedîner
BoissonsSpécialités localesN'importe quandThé au lait hongkongais, Yuanyang, Red bean ice
Thé chinoisN'importe quandThé de chrysanthème, thé au jasmin

Styles occidentaux

Occident
Petits commercescha chaan tengBrunchFrench toast, nouilles instantanées, Swiss wing (en)
InformelFast FoodN'importe quandHamburger, Hot-dog, Club sandwich, frites
BoulangerieBoulangerie occidentaleSnackTiramisu, pastel de nata
CuisineCuisine américainedéjeuner, dînerFaux-filet, ailes de poulet à la mode de Buffalo, chaudrée de palourdes
Cuisine italiennedéjeuner, dînerSpaghetti avec des saucisses de Vienne, bœuf Brisket (en), pizza
Cuisine françaisedéjeuner, dînerQuiche, filet d'agneau, crêpes
BoissonsBoissons occidentalesN'importe quandHorlicks (en), Cola
Café occidentalN'importe quandExpresso, café glacé, cafetière à siphon

Alcools

Alcools
AlcoolBièreTsingtao, Carlsberg, Heineken
VinCognac

Chefs

Pierre Gagnaire et Nobu Matsuhisa y ont un restaurant.

Notes et références

  1. Sterling, Richard. Chong, Elizabeth. Qin, Lushan Charles [2001] (2001). World Food Hong Kong. Hong Kong: Lonely Planet Publishing. (ISBN 1-86450-288-6).
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