Shaomai
Un shaomai ou siumai ou sui mai (chinois simplifié : 烧卖 ; chinois traditionnel : 燒賣 ; pinyin : ) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine chinoise, à base de ravioli de viande ou de poisson et de légumes, cuit à la vapeur[1].
| Shaomai | |
.jpg.webp) Shaomai cuits à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bambou. | |
| Autre(s) nom(s) | Shaomai, siumai, sui mai |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Chine
|
| Date | Ancestrale |
| Place dans le service | Plat principal, dimsum, cuisine de rue, salon de thé |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Pâtes farcies, viande hachée (ou poisson), légumes |
| Mets similaires | Pâtes farcies, ravioli, har gow, bouchon, wonton, jiaozi, xiaolongbao, mandu, nikuman, momo |
| Classification | Cuisine chinoise |
Histoire
Les origines de ce produit culinaire de la cuisine chinoise sont peux connues, et revendiquées entre autres par les villes de Pékin, de Canton du Guangdong au sud-est de la Chine, et de Hohhot en Mongolie-Intérieure, au nord de la Chine. Il est à ce jour très rependu en Chine et dans de nombreux pays d'Asie, est est une des composantes du dimsum de la cuisine cantonaise[2] - [3].
- Quelques exemples
Variétés
Le plus souvent fourré de viande hachée, et traditionnellement cuit à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bambou, ce ravioli est décliné en de nombreuses variantes de cuisine régionale chinoise[4], dont notamment :
- Canton : fourré au porc et aux champignons ;
- Yunnan (chrysanthème) : fourré au porc ou à la crevette;
- Jiangnan : porc mariné et oignons frits ;
- Ouïghour : fourré au bœuf.
Il en existe de nombreuses variantes au Japon, en Indonésie, aux Philippines et au Viêt Nam, ainsi que sur l’île de La Réunion, sous le nom de bouchon (bouchée de viande).
Notes et références
- « Pourquoi shao mai - ou l'origine du nom d'une délicatesse cantonaise », sur www.persee.fr (consulté en )
- « Production du shaomai de Duyichu », sur french.visitbeijing.com (consulté en )
- « Shaomai Festival opens in Hohhot », sur en.hhhtnews.com (consulté en )
- Deh-Ta Hsiung et Nina Simonds, [2005] (2005), The Food of China: A Journey for Food Lovers, Bay Books (ISBN 978-0-681-02584-4), p. 38.
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- [vidéo] Siu Mai - Raviolis chinois à la vapeur sur YouTube.