Café glacé
Le café glacé[1] est une recette répandue de boisson au café, à base de café froid ou chaud servi glacé (avec des glaçons), variante des café frappé, affogato (avec glace à la vanille), café liégeois (crème glacée et crème chantilly), ice cappuccino, ou thé glacé[2]...
| Café glacé | |
 Café glacé frappé, et confiseries | |
| Pays d’origine |  Algérie |
|---|---|
| Ville d’origine | Mazagran (Mostaganem) |
| Type | Boisson au café |
| Principaux ingrédients | Café, glaçon |
| Parfum(s) | Café |
| Variante(s) | Café, affogato, café frappé, café glacé vietnamien, café liégeois, ice cappuccino, thé glacé... |
Préparation
Le mazagran, une boisson au café froide et sucrée originaire d'Algérie[3] (dans la ville de Mostaganem) vers 1840, a été décrite par les habitants comme "le café glacé original"[4]. Il est préparé avec du sirop de café et de l'eau froide[4].
Cette recette cosmopolite rafraîchissante de café glacé, consommée généralement l'été dans tous les pays du monde, peut être préparée de plusieurs façons[5] :
Refroidi : servir un café chaud avec des glaçons.
Infusion à froid : verser de l'eau froide sur du café moulu et laisser infuser plusieurs heures au frais[6] - [7].
Ajout de glace : servir du café chaud broyé avec des glaçons (café frappé au mixeur ou au shaker) ou mélangé avec de la crème glacée, avec par exemple les affogato (café expresso avec de la glace à la vanille) ou café liégeois (avec crème glacée et crème chantilly)[8] - [9]...
.jpg.webp)
.jpg.webp)
La glace atténue le gout du café avec des arômes plus doux ou plus veloutés. Le café glacé peut être amélioré et parfumé entre autres avec des sirops, cacao, sucre de canne, caramel, vanille, lait d'amande, citron, fleur d'oranger, épices (cannelle, badiane, baies...), sirop d'érable, lait, crème, lait concentré sucré (café glacé vietnamien), feuilles de menthe fraîche, confiseries, liqueur de café... Il est vendu en canette au rayon frais dans certains pays.
.jpg.webp)
Notes et références
- « café glacé », sur fr.wiktionary.org
- « Testez le café glacé avec ces 5 recettes qui donnent super envie », sur www.aufeminin.com
- Ukers, William Harrison, All About Coffee, Tea and Coffee Trade Journal Company, , 655–656 (lire en ligne)
- Doctor, Vikram, « Coffee Song: A rethink on Coffee », The Economic Times, (lire en ligne, consulté le )
- « 5 cafés à infusion froide pour passer à travers la saison chaude », sur Le Journal de Montréal (consulté le )
- [vidéo] Café glacé infusé à froid sur YouTube
- « Comment préparer un café glacé », sur Wikihow (consulté le )
- « Recettes : 4 façons de se faire un café glacé maison », sur www.marieclaire.be
- « L'art et la manière de réaliser un café frappé », sur www.madame.lefigaro.fr