Café frappé
Le café frappé (en grec καφές φραπές ou φραπέ, la forme correcte et usuelle étant la première) est une boisson au café de la cuisine grecque, préparé avec du café instantané secoué dans un shaker avec un peu d'eau froide, du sucre et des glaçons, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Variante du café glacé, il se boit frais avec une paille et des glaçons. Ce café est devenu emblématique en Grèce et à Chypre, avec le café grec, notamment durant l'été, depuis sa création en Grèce en 1957[1] - [2].
| Café frappé | |
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| Pays d’origine |  Grèce |
|---|---|
| Ville d’origine | Thessalonique |
| Date de création | 1957 |
| Type | Boisson au café |
| Principaux ingrédients | Café, glaçon |
| Couleur | Café (couleur) |
| Parfum(s) | Café |
| Variante(s) | Café, café glacé, café glacé vietnamien, café grec, affogato, café liégeois, ice cappuccino, thé glacé, milk-shake... |
Étymologie
Le mot « frappé[3] » est emprunté au français, et l'expression « café frappé » est d'origine française, probablement dans les dernières années du XIXe siècle. C'est alors un granité au café[4], puis en 1932 une forme de café glacé[5]. Dans ce contexte, le mot frappé signifie « frappé réfrigéré », c'est-à-dire secoué avec des glaçons dans un shaker[6] - [7].
Préparation
Le café peut être préparé par un mélange de deux cuillerées à café de café, du sucre et un peu d'eau qui sont mélangés dans un récipient contenant de la glace. On y ajoute de l'eau froide, des glaçons et éventuellement du lait. Facile à réaliser et rafraîchissant, le tout est servi dans un verre avec une paille.
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Par ailleurs, le café glacé servi à Marseille se compose de sirop d'orgeat, café et glaçons.
Historique
Bien qu'en France le café frappé soit nettement plus ancien, et qu'on en retrouve des recettes dès 1897 et 1932, la variante grecque qui utilise du café instantané aurait été mise au point en 1957 à la foire internationale de Thessalonique.
Selon cette légende, la création du café frappé est le fruit d'un hasard. Pendant la foire de Thessalonique en 1957, le représentant de la société suisse Nestlé en Grèce, Yannis Dritsas, présente un nouveau produit pour les enfants, une boisson instantanée au chocolat préparée en la mélangeant avec du lait et en la frappant dans un shaker.
On raconte que Dimitrios Vakondios, représentant de Nestlé en Grèce, a l'habitude de boire du Nescafé, le café instantané de Nestlé. Pendant une pause qu'il fait durant l'exposition, il ne trouve pas d'eau chaude pour préparer son café instantané, et utilise son shaker pour préparer un café avec de l'eau froide. Il met le café, le sucre et l'eau, il les frappe et créant ainsi le premier café frappé. La marque est depuis déposée par Nestlé[8] - [9] - [10]. Le produit, lancé depuis par Nestlé a du succès dans toute la Grèce, consommé surtout pendant l'été[11] - [12] - [13] - [14].
Quelques variantes
Notes et références
- « Le café frappé : la boisson qui obsède les Grecs », sur www.alphaomega.ms
- [vidéo] Cold brew café frappé - les astuces de Barista sur YouTube
- « frapper : refroidir un liquide en le plaçant dans de la glace pilée », frapper définition sur TLFi.
-
- The Milwaukee Journal", July 9, 1897, full text
- (en) « Coffe Frappe », Southeast Missourian, (lire en ligne, consulté le )
- « Frappé – café frappé grec », sur www.authentic-holidays.com
- « Café frappé », sur recettesdunecretoise.fr
- « Café frappé, the national coffee of Greece », sur blogspot.com (consulté le ).
- « La passion du café à Athènes : du freddo au frappé », sur www.thisisathens.org (consulté en ).
- « Kafeneio Society », sur www.voyageursdumonde.fr (consulté en ).
- « Un café en Grèce : Grec, Frappé, Fredo, Sketo??? On vous explique tout. », sur vivreathenes.com
- « Frappé ou freddo ? Tout ce qu’il faut savoir », sur www.bonjourathenes.fr
- « Grecs et café: Une histoire d'amour », sur www.athensinsiders.com
- « Le café en Grèce : une institution », sur www.crete-terre-dorigines.com