Pierre Gagnaire

Fils d'un restaurateur réputé dirigeant le Clos Fleuri à Saint-Priest-en-Jarez, commune limitrophe de Saint-Étienne, Pierre Gagnaire commence à travailler comme pâtissier avant de passer un été dans le restaurant de Paul Bocuse[1]. Il reprend pendant six ans le restaurant de son père avant d'ouvrir en 1981 son premier restaurant à Saint-Étienne, rue Georges Teyssier, puis rue de la Richelandière[1]. C'est dans ce lieu au cadre très contemporain qu'il obtient pour la première fois trois étoiles au Guide Michelin en 1993[1]. À la suite de difficultés financières, il ferme son restaurant de Saint-Étienne en mai 1996[2] puis vient s'installer à Paris, rue Balzac[2], où il retrouve ses trois étoiles au Guide Michelin quelque temps plus tard. En 2002, il ouvre le Sketch à Londres ; en 2005, un second établissement parisien voit le jour, le Gaya Rive Gauche, rue du Bac, plus simple que le premier ; toujours en 2005, un restaurant est ouvert à Tokyo ; en 2006, un autre à Hong Kong ; en 2009, il ouvre un restaurant à Las Vegas[1]. Sa cuisine très créative est parfois considérée comme « iconoclaste »[1].

Hotel Balzac, rue Balzac

Ses plats évoquent souvent une constellation : une assiette principale entourée de multiples satellites.

En 2006 paraît La cuisine c’est de l’amour, de l’art, de la technique, qu'il a coécrit avec Hervé This et, la même année, il publie Lucide et Ludique, résumant ses 40 années d'expériences culinaires.

Pierre Gagnaire est membre de l'Académie culinaire de France[3].

En 2007, Pierre Gagnaire participe aux Étoiles de Mougins, le festival international de la gastronomie, et est le président du concours amateur[4].

En 2018, il ouvre un restaurant à Dubaï[5].

Il participe à plusieurs saisons de l'émission Top Chef[6].

Il a épousé Sylvie Le Bihan en 2007[7].

Pierre Gagnaire est chevalier de la Légion d'honneur, commandeur des Arts et des Lettres, chevalier de l’ordre du Mérite agricole, officier de l'ordre national du Mérite et docteur Honoris Causa de l’université de Liège.

• Chevalier de la Légion d'honneur
• Commandeur de l'ordre des Arts et des Lettres
• Chevalier de l'ordre du Mérite agricole
• Officier de l'ordre national du Mérite le 2 mai 2017[8]

En octobre 2014, Pierre Gagnaire obtient, pour le Lotte Hotel de Moscou, le prix Villégiature du meilleur hôtel d’Europe, décerné par un jury de journalistes étrangers[9].

Pierre Gagnaire détient 3 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant principal de la rue Balzac à Paris.

Le 27 janvier 2015, Pierre Gagnaire est élu « plus grand chef étoilé du monde » selon ses pairs[10].

Le 1^er février 2016, son restaurant Pèir à la Bastide de Gordes reçoit sa première étoile au Guide Michelin.

Le 9 février 2017, son restaurant Pierre Gagnaire à La Grande Maison de Bernard Magrez (Bordeaux) obtient directement deux étoiles au Guide Michelin moins de six mois après son ouverture. C'est l'un de ses plus fidèles lieutenants, le chef Jean-Denis Le Bras, qui officie au sein de son restaurant bordelais.

En 2019, il entre dans l'académie des « Toques d'or » du Gault & Millau[11].

• France
  • Aix-en-Provence, Âma Terra
  • Châtelaillon, Gaya cuisine de bords de Mer
  • Nîmes, Maison Albar Imperator
  • Paris, Pierre Gagnaire, depuis 1996
  • Paris, Gaya rive gauche par Pierre Gagnaire, depuis 2005
  • Paris, Restaurant Piero TT, depuis 2019
• Hors de France
  • Da Nang, La Maison 1888
  • Dubaï, Restaurant Choix Pâtisserie TT Restaurant par Pierre Gagnaire, depuis 2008
  • Londres, Sketch, depuis 2002
  • Séoul, Pierre Gagnaire à Séoul, depuis 2008
  • Shanghai, Le Comptoir de Pierre Gagnaire, depuis 2017
  • Tokyo, Pierre Gagnaire - Tokyo, depuis 2005
• Barrière Hotels group (Paris, Enghien les Bains, Courchevel, Toulouse, Cannes, La Baule, Montreux) Fouquet's

• France
  • Courchevel, Piero TT, de 2007 à 2020 (restaurant Carrara géré par Marco Garfagnini)
  • Gordes, Peir de 2015 à 2019 (remplacé par le Clover de Jean-François Piège)
  • Saint-Étienne, Pierre Gagnaire[12],
  • Saint-Tropez, Colette, fermé
• Hors de France
  • Berlin, Les Solistes by Pierre Gagnaire, ouvert de 2013–2016
  • Hong Kong, Pierre, de 2006 à une date inconnue
  • Las Vegas, Twist, de 2009 à une date inconnue
  • Moscou, Les Menus par Pierre Gagnaire, fermé
  • Riyad, Acacia by Pierre Gagnaire, fermé

Pierre Gagnaire a écrit, seul ou en collaboration, de nombreux ouvrages, parmi lesquels :

• Pierre Gagnaire (illustrations de Philippe Charpentier), La cuisine immédiate, Robert Laffont, 1988.
• Pierre Gagnaire, Sucré-salé, La Martinière, 2003 ;
• Pierre Gagnaire et Hervé This, Alchimistes aux Fourneaux, Flammarion, 2007 ;
• Pierre Gagnaire et Hervé This, La cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique, Éditions Odile Jacob, 2008 ;
• Pierre Gagnaire et Chilly Gonzales, Bande originale, Flammarion, 2010 ;
• Pierre Gagnaire, Un principe d'émotions, Éditions Argol, 2011.
• Pierre Gagnaire, La Cuisine des 5 saisons de Pierre Gagnaire, Solar, 2015 ;
• Pierre Gagnaire, Les copains d'abord, Solar, 21 novembre 2019, (photographies Claire Payen, stylisme Vincent Amiel;
• Luc Corlouër et Pierre Gagnaire, L'Amiral de Trogoff - Marin et Gourmet (essai), Le Cormoran, 2021.

• 2023 : La Passion de Dodin Bouffant de Trần Anh Hùng

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  • Les Archives du spectacle
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