Jean-François Piège
Jean-François Piège est un chef cuisinier français, né le à Valence, dans la Drôme.
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Il est à la tête du restaurant gastronomique Le Grand Restaurant, ouvert en indépendant le , dans le VIIIe arrondissement de Paris. Il a aussi ouvert en , avec son épouse Élodie, le restaurant Clover Green dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés, le Clover Grill en et La Poule au Pot en , tous deux situés dans le Ier arrondissement de Paris.
Biographie
Jean-François Piège naît le à Valence (Drôme)[1]. Son père décède alors qu'il a six ans et il est élevé par sa mère, coiffeuse[1]. Enfant, il rêve d'être jardinier[2] - [3], mais un déjeuner dans le restaurant de Jacques Pic le motive à vouloir se former à la restauration : à quatorze ans, après avoir fait un stage chez Jacques Manière[2], il entre à l’École hôtelière de Tain-l’Hermitage[1], il travaille à l’hôtel Le Chabichou à Courchevel[4] en 1988. Un an plus tard, il entre dans la brigade de Bruno Cirino, alors chef du château Eza à Èze. Cette collaboration sera déterminante dans la future carrière de cuisinier de Jean-François Piège[5], qui considère Cirino comme son mentor[3].
En 1990, Jean-François Piège décide de quitter Valence pour entamer sa carrière à Paris. Il devient chef de partie à l’hôtel de Crillon aux côtés de Christian Constant. Il travaille alors aux côtés, entre autres, d’Yves Camdeborde et Éric Frechon[2]. Un an plus tard, il part effectuer son service militaire au palais de l'Élysée[1] dont les cuisines sont dirigées par le Meilleur ouvrier de France Joël Normand[4].
En 1992, sur les conseils de Bruno Cirino, Jean-François Piège se présente chez Alain Ducasse et restera ensuite douze ans à ses côtés, en commençant par Le Louis XV à Monaco[1], dont le chef exécutif est Laurent Gras[4]. Il y occupe les postes de commis jusqu’à sous-chef pendant quatre ans.
En 1996, Jean-François Piège accompagne Alain Ducasse lorsqu’il reprend le restaurant de Joël Robuchon et accède pour la première fois, en 1997, au poste de chef de cuisine, où il est secondé par Christophe Moret, David Bellin puis Sylvestre Wahid[2].
En , Alain Ducasse ouvre son restaurant au Plaza Athénée. Jean-François Piège y officie alors en tant que chef des cuisines pendant quatre ans.
En 2004, Jean-François Piège prend la tête du restaurant Les Ambassadeurs à l’hôtel de Crillon. Il signe pour la première fois sa propre cuisine. Le Gault & Millau le nomme alors « cuisinier de l’année »[6].
En 2009, il décide d'ouvrir la Brasserie Thoumieux[5]. En 2010, il inaugure, au premier étage de la brasserie, son restaurant gastronomique Jean-François Piège et un an plus tard, l’hôtel Thoumieux[1].
En 2011, il est élu « chef de l’année » par la revue Le Chef par ses pairs et se reçoit deux étoiles[7] par le Guide Michelin pour le restaurant Jean-François Piège, à peine un an après son ouverture.
En , il ouvre Gâteaux Thoumieux[1], rue Saint-Dominique, à deux pas des autres établissements.
En , il ouvre le restaurant Clover avec son épouse, Élodie, dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés[4]. Le restaurant sera rebaptisé Clover Green en se repositionnant sur le végétal, tandis que Piège ouvre le Clover Grill, axé sur la viande[8].
En 2014, il devient vice-président de l'association Les Grandes Tables du Monde[9].
Lors de l'édition 2015 d'Omnivore, en mars, Jean-François Piège annonce le déménagement de son restaurant gastronomique éponyme. Le chef quitte donc l'univers Thoumieux au , où lui succède Sylvestre Wahid[10]. Il ouvre une nouvelle adresse, Le Grand Restaurant[4] au 7 rue d'Aguesseau dans le VIIIe arrondissement de Paris le [8] - [11]. La table reçoitdeux étoiles au Guide Michelin en .
En 2018, il reprend le restaurant La Poule au Pot, véritable institution du quartier des Halles depuis 1935. Le restaurant ouvre le 15 juin 2018[8] et reçoit une étoile Michelin en 2019[12].
En juin 2019, Jean-François Piège ouvre le Clover Gordes à la Bastide de Gordes, dans un restaurant auparavant dirigé par Pierre Gagnaire[13].
En janvier 2020, Jean-François et Élodie Piège reprennent le restaurant À l'Epi d'Or, à Paris[14], une établissement populaire fondé en 1880 rue Jean-Jacques Rousseau[15].
En 2021 lui est confiée l'ouverture de la brasserie Mimosa, installée à l'hôtel de la Marine (Paris), non loin du Crillon[16].
Récompenses
- 2005 : « Chef de l’année » par les guides Pudlo et Champérard pour le restaurant Les Ambassadeurs
- 2006 : Diplôme du Club des Cent
- 2007 : « Cuisinier de l’année » par le guide Gault & Millau pour le restaurant Les Ambassadeurs
- 2009 : Chevalier dans l’Ordre national du Mérite[17]
- 2010 : Prix « Lillet / Lebey de l’Innovation » pour la Brasserie Thoumieux
- 2011 : Trois assiettes et « événement de l'année » au Guide Pudlo.
- 2011 : Deux étoiles au Guide Michelin pour le restaurant Jean-François Piège
- 2011 : « Chef de l’année » par la revue professionnelle Le Chef[18]
- 2011 : Prix « Omnivore Maison » pour l’Hôtel Thoumieux[19]
- 2013 : Restaurant gastronomique Jean-François Piège classé parmi les « meilleures Tables de Paris » par le Guide Lebey[20]
- 2013 : Le Restaurant Jean-François Piège rejoint les Grandes Tables du Monde[21]
- 2014 : « Créateur de l’année » par Omnivore[22]
- 2014 : Prix des « Écrivains Gastronomes » pour son livre Jean-François Piège[23]
- 2015 : Élu « Homme de l'année » dans la catégorie Chef par le Magazine GQ France
- 2016 : Chef de l'année et trois assiettes au Guide Pudlo.
- 2016 : Deux étoiles au Guide Michelin pour le restaurant gastronomique Le Grand Restaurant
- 2019 : Cinq toques au guide Gault & Millau et une étoile au guide Michelin pour le restaurant La Poule Au Pot
- 2019 : Prix de la Paulée de Printemps
Bibliographie
- 2001 : Grand Livre de cuisine d’Alain Ducasse, co-auteur, Les Éditions d’Alain Ducasse
- 2007 : Côté Crillon, Côté Maison, Éditions Flammarion
- 2008 : Jean-François Piège dans votre cuisine, Éditions Flammarion
- 2011 : Le Petit Dictionnaire d’Alexandre Dumas et des recettes de Jean-François Piège, J’ai Lu
- 2011 : Best Of Jean-François Piège, Éditions Flammarion
- 2013 : Manifeste « L’Art de manger », Éditions Flammarion
- 2014 : Jean-François Piège, Éditions Flammarion, paru en version anglaise
- 2014 : Jean-François Piège, le poisson à sa façon, éditions Kéribus
- 2016 : Jean-François Piège pour tous, Hachette Cuisine
- 2017 : Les desserts de Jean-François Piège pour tous, Hachette Cuisine
- 2018 : Zéro Gras, Hachette Cuisine
- 2019 : Les Tartes de Jean-François Piège pour tous, Hachette Cuisine
- 2020 : Le Grand livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires, Hachette Cuisine[24]
- 2022 : Zéro viande zéro poisson - Plus de 50 recettes végétales et gourmandes, Hachette Cuisine
Télévision
- 2008 : Un dîner presque parfait (M6) : saison 2
- 2010 : On en mangerait chez vous (LCI), émission de Valérie Expert
- 2010 : Un dîner presque parfait, M6 : saison 3
- 2010 : Top Chef, M6 : saison 1
- 2011 : Un dîner presque parfait, M6 : saison 4
- 2011 : Top Chef, M6 : saison 2
- 2012 : Top Chef, M6 : saison 3
- 2013 : Top Chef, M6 : saison 4
- 2014 : Top Chef, M6 : saison 5
- 2015 : Top Chef, M6 : saison 6
- 2016 : Top Chef, M6 : saison 7
- 2017 : Top Chef, M6 : saison 8
- 2018 : Top Chef, M6 : saison 9
- 2019 : Top Chef, M6 : saison 10
- 2019 : Chef contre Chef, M6
- 2021 : Le Meilleur Pâtissier, les professionnels : saison 4
Notes et références
- n.c., « Jean-François Piège - La biographie de Jean-François Piège avec Gala.fr », sur Gala.fr (consulté le )
- « Jean-François Piège | Thuriès Magazine », sur www.thuriesmagazine.fr (consulté le )
- Mathieu Belay, « J-F. Piège : « Je n’ai pas révolutionné le monde avec les mijotés modernes mais personne ne l’avait fait avant. » », sur YONDER (consulté le )
- Terroirs de Chefs, « Portrait de chef cuisinier - Jean-François Piège », sur Terroirs de chefs (consulté le )
- « Dans "L'Art de manger", le chef Jean-François Piège se dévoile », L'Express, (lire en ligne, consulté le ).
- « Les Ambassadeurs (Crillon) », guides-restaurants.fr, consulté le 6 décembre 2021.
- « Le Guide Michelin France - le site officiel », sur MICHELIN Guide (consulté le ).
- Stéphane Davet, « Jean-François Piège, chef médiatique et prolifique », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- « Le nouveau Président des Grandes tables du Monde est : David Sinapian | Chefs Pourcel Blog » (consulté le )
- Alice Bosio, « Sylvestre Wahid succède à Jean-François Piège chez Thoumieux », sur LEFIGARO, (consulté le )
- Colette Monsat, « Jean-François Piège : « Le Grand Restaurant représente tout ce dont je rêvais » », sur LEFIGARO, (consulté le )
- « Jean-François Piège, maître de l'excellence », sur cuisine.journaldesfemmes.fr, (consulté le )
- Alice Bosio, « Gastronomie: Jean-François Piège s’installe à la Bastide de Gordes », sur LEFIGARO, (consulté le )
- Emmanuel Rubin, « L’Épi d'Or repris par Jean-François Piège, quel réveil! », sur LEFIGARO, (consulté le )
- Jade Simon, « À l’Épi d’Or, le nouveau restaurant de Jean-François Piège à Paris », sur Vogue France, (consulté le )
- Alice Bosio, « La Riviera débarque à Paris avec Jean-François Piège », Le Figaro, cahier « Le Figaro et vous », 23-24 octobre 2021, p. 32 (lire en ligne).
- http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000018038516.
- Le Monde avec AFP, « Jean-François Piège élu "chef de l'année" », Le Monde, (lire en ligne).
- « LOmnivore Food Festival fait le plein », sur restauration.fr (consulté le ).
- « Guide Lebey 2013. Jean-François Piège “meilleure table de Paris“ », sur nouvelobs.com, L'Obs, (consulté le ).
- http://www.lesgrandestablesdumonde.com/fr-fr/accueil/france/jean_francois_piege.
- Ulla Majoube, « Le festival Omnivore nomme le chef Jean-François Piège créateur de l'année », L'Express, (lire en ligne, consulté le ).
- Le Monde avec AFP, « Bernard Pivot et Jean-François Piège, lauréats du prix des écrivains gastronomes », Le Monde, (lire en ligne).
- https://www.franceinter.fr/livres/le-grand-livre-de-la-cuisine-francaise-de-jean-francois-piege Le grand livre de la cuisine française de Jean-François piège.