Délice de Bouddha
Le délice de Bouddha (chinois simplifié : 罗汉斋 ou 斋 ; chinois traditionnel : 羅漢齋 ou 齋 ; pinyin : ; cantonais Jyutping : lo4 hon3 zaai1 ; pe̍h-ōe-jī : lô-hàn-tsai ; litt. « nourriture végétarienne du Bouddhiste » et parfois appelé Luóhàn cài chinois simplifié : 罗汉菜 ; chinois traditionnel : 羅漢菜) est un plat végétarien de la cuisine chinoise et bouddhique, originellement consommé par les moines bouddhistes[2].
| Délice de Bouddha | |
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| Autre(s) nom(s) | Buddha's delight |
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| Ingrédients | Satyre voilé, pousses de bambous, peau de tofu, Lentin du chêne, carottes, vermicelle, Hémérocalle, noix de l'Arbre aux quarante écus, graines de lotus sacré, chou de Pékin, cacahouètes, pois mangetout, Fat choy (en), châtaigne d'eau, seitan frit ou braisé, oreille du diable, Sagittaire à feuilles en flèche.
Plus rarement : Graine germée de haricot, fougère, chou-fleur, céleri, lotus sacré, laminaire, patates, bleuet, du maïs jeune, jujube rouge, champignons (champignon noir, Gloeostereum (en), Dacryopinax spathularia (en), Trémelle fucus, Tremella frondosa (en)) |
| Mets similaires | Luóhàn quánzhāi (chinois simplifié : 罗汉全斋 ; chinois traditionnel : 羅漢全齋): si 18 ingrédients sont utilisés, réminiscende des 18 Arhats[1].
'tián suān zhāi (chinois simplifié : 甜酸斋 ; chinois traditionnel : 甜酸齋 ; litt. « plat végétarien aigre-doux » : avec du tofu fermenté |
| Accompagnement | gingembre, glutamate, huile végétale, tofu fermenté, sel, sauce de soja, amidon, sucre |
| Classification | plat végétarien sauté |
S'accompagnant de riz, il est composé d'au moins une dizaine de légumes et graines qui varient selon les régions[3]. En Chine du sud, on le mange le premier jour du Nouvel An chinois[4] comme une forme de purification et d'ascèse, certains ingrédients comme le Fat choy (en) ou la Sagittaire à feuilles en flèche n'étant disponibles qu'à cette époque de l'année. Les aliments qui le composent peuvent avoir une symbolique, par exemple, les noix d'arbre aux quarante écus apporteraient bonne fortune[5]
En plus de la viande, des œufs et du lait, l'ail est banni de cette recette comme il l'est traditionnellement de la cuisine bouddhique.
Un restaurant végétarien du quartier chinois de Boston s'appelant Buddha's delight
Notes et références
- (en) https://web.archive.org/web/20080203025630/http://www.killingthebuddha.com/eat_god_now/tofu_war_gods.htm
- (en) facebook.com/thewoksoflife, « Buddha's Delight (Vegetarian Lo Han Jai) », sur The Woks of Life, (consulté le ).
- « Buddha's delight », sur AsiaFlash.com (consulté le ).
- (en) : https://omnivorescookbook.com/recipes/buddhas-delight/
- (en) : https://web.archive.org/web/20051217032040/http://www.killerplants.com/herbal-folklore/20050207.asp
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Buddha's delight » (voir la liste des auteurs).