Nouilles instantanées
Les nouilles instantanées sont un produit alimentaire populaire en Asie[1], inventées par Momofuku Ando de Nissin Foods au Japon[2]. Le rāmen, une soupe de nouilles japonaises, parfois utilisé comme un descripteur pour les saveurs de nouilles instantanées par certains fabricants de nouilles instantanées japonaises, est devenu synonyme en Amérique pour tous les produits de nouilles instantanées[3].
| Nouilles instantanées | |
 Rāmen instantanées. | |
| Lieu d’origine | Japon |
|---|---|
| Créateur | Momofuku Ando |
| Date | 1958 (commercialisation) |
| Ingrédients | Nouilles, eau, sel, huile de palme, polyphosphates |
Histoire
Les nouilles instantanées ont été inventées par Momofuku Ando au Japon et ont été commercialisées, pour la première fois, le par la société Nissin Food sous le nom de Chikin Ramen[4] - [2]. À leurs débuts, ces nouilles étaient considérées comme un produit de luxe étant donné leur nouveauté et leur prix (vendues 35 yens ; par comparaison, les autres pâtes fraîches japonaises vendues dans les épiceries traditionnelles étaient vendues 1/6 de ce prix). Rapidement, les nouilles instantanées ont gagné en popularité partout en Asie.
En 1971, Nissin lance les Nissin Cup Noodles, des gobelets remplis de nouilles frites déshydratées où de l'eau bouillante est ajoutée pour les réchauffer [5]. Plus tard, des légumes déshydratés sont ajoutés, créant ainsi une sorte de soupe instantanée.
Selon un sondage japonais datant de 2000, « les Japonais considèrent que leur meilleure invention du XXe siècle sont les nouilles instantanées ». D'après une étude, près de 96 milliards de nouilles instantanées sont mangés dans le monde chaque année. La Chine en consomme 42 milliards par année — soit 44 % de la consommation mondiale —, l’Indonésie, 14 milliards, le Japon, 5,3 milliards, le Vietnam, 4,8 milliards et les États-Unis, 4 milliards. Les Sud-Coréens sont ceux qui consomment le plus de nouilles instantanées, rapporté par habitant avec 69 portions par an et par habitant.
Marques
Parmi les marques de nouilles instantanées présentes dans de nombreux pays, il est possible de citer citer Knorr, Maggi, Indomie, Nissin, Sapporo Ichiban, Shin Ramyun.
Notes et références
- Jung Ho Park et Sun Woong Park, « Représentations sociales des “ramyeons” en Corée », Sociétés, vol. 4, no 122, , p. 65-76 (ISBN 9782804185947, DOI 10.3917/soc.122.0065, lire en ligne, consulté le ).
- (en) « Inventor of instant noodles dies », sur news.bbc.co.uk, BBC News, (consulté le ).
- (en) Jill Forshee, Culture and Customs of Indonesia, Wesport (Conn.), Greenwood Publishing Group, , 237 p. (ISBN 0-313-33339-4, lire en ligne).
- (en) Young-ha Joo, « Imperialism and colonialism in the food industry in East Asia: focusing on instant Ramen », The Newsletter, no 75, (lire en ligne, consulté le ).
- « Il a une inspiration en voyant sa femme préparer des tempuras : la solution est de faire frire les nouilles dans de l'huile et de les faire sécher. » « L'homme qui a changé la face des nouilles », article du Courrier international no 1311, décembre 2015-janvier 2016, p. 28. Source : Mainichi Shimbun, Tokyo).