Sauce hoisin
La sauce hoisin (cantonais : hoi2 sin1 zoeng3 ; mandarin : hÇixiÄnjiĂ ng ; chinois traditionnel : æ”·éźźéŹ ; chinois simplifiĂ© : æ”·éČé ±), Ă©galement dite sauce barbecue chinoise est une sauce Ă©paisse et Ă©picĂ©e communĂ©ment utilisĂ©e dans la cuisine chinoise pour laquer les viandes, faire sauter viandes et lĂ©gumes ou simplement comme trempette.
| Hoisin | |
 Plat avec poulet prĂ©parĂ© Ă la sauce hoisin (æ”·éČé ±æä»ç§éžĄè) | |
| Lieu dâorigine |  Chine
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|---|---|
| Place dans le service | Sauce |
| Ingrédients | FÚves de soja, ail, piments, vinaigre, sucre |
De couleur rouge-brun, elle a un goût sucré-salé. Bien que des variations régionales existent, la sauce hoisin est généralement élaborée à partir de fÚves de soja fermentées, d'ail, de vinaigre, de piment et de sucre[1].
Le mot hoisin est une romanisation du mot cantonais signifiant « fruit de mer » (æ”·éźź), mais la sauce n'en contient gĂ©nĂ©ralement pas. Son nom vient du fait qu'elle Ă©tait rĂ©guliĂšrement utilisĂ©e comme sauce pour les plats de fruit de mer.
Notes et références
- « Sauce hoisin », sur Larousse (consulté le ).
- (en) Cet article est partiellement ou en totalitĂ© issu de lâarticle de WikipĂ©dia en anglais intitulĂ© « Hoisin sauce » (voir la liste des auteurs).