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Rheum rhabarbarum

Rheum rhabarbarum, la rhubarbe des jardins, est une espèce de plantes herbacées de la famille des Polygonaceae plus communément appelée rhubarbe.

Rheum rhabarbarum
Description de cette image, également commentée ci-après
Rhubarbe
Classification APG III (2009)
Règne Plantae
Clade Angiospermes
Clade Dicotylédones vraies
Clade Noyau des Dicotylédones vraies
Ordre Caryophyllales
Famille Polygonaceae
Genre Rheum

Espèce

Rheum rhabarbarum
L., 1753 [1]
Rheum rhabarbarum
Valeur nutritionnelle moyenne
pour 100 g
Apport énergétique
Joules 88 kJ
(Calories) (21 kcal)
Principaux composants
Glucides 4,54 g
– Amidon ? g
– Sucres 1,1 g
Fibres alimentaires 1,8 g
Protéines 0,9 g
Lipides 0,2 g
Eau 93,61 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium 86 mg
Cuivre 0,021 mg
Fer 0,22 mg
Magnésium 12 mg
Manganèse 0,196 mg
Phosphore 14 mg
Potassium 288 mg
Sélénium 1,1 mg
Sodium 4 mg
Zinc 0,1 mg
Vitamines
Vitamine B1 0,02 mg
Vitamine B2 0,03 mg
Vitamine B3 (ou PP) 0,3 mg
Vitamine B5 0,085 mg
Vitamine B6 0,024 mg
Vitamine C 8 mg
Acides aminés
Acides gras
Source : « Food Composition Databases Show Foods -- Rhubarb, raw », sur Grails (consulté le )

C'est une plante vivace et forte, haute jusqu'Ă  2 m, ayant des feuilles longues de 50-60 cm. Les limbes des feuilles sont allongĂ©s, ovoĂŻdes et fortement ridĂ©s. Le diamètre de la tige peut atteindre 5 cm. Elle fleurit gĂ©nĂ©ralement en juin et juillet. Elle vient d'Asie centrale (Mongolie, SibĂ©rie) et est depuis longtemps cultivĂ©e en Europe. En RĂ©publique tchèque on la trouve dans la plupart des jardins.

Seules les pétioles de la rhubarbe peuvent être consommés. Ils sont utilisables pour préparer soupes de fruits, compotes, confitures et gâteaux. Lors de la cuisson, il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium, car l'aluminium réagit avec l'acide oxalique contenu dans la rhubarbe.

Toxicité

Les feuilles vertes de la rhubarbe contiennent des substances toxiques, y compris l'acide oxalique qui est néphrotoxique et corrosif.

De nombreux cas d'empoisonnement aux feuilles de rhubarbe datent de la Première Guerre mondiale, quand la consommation de la rhubarbe a été recommandée au Royaume-Uni[2].

Recherches

Une étude a démontré que la supplémentation en extrait de rhubarbe favorise les bactéries productrices de butyrate et les acides gras volatils, un effet qui pourrait contribuer à soulager la constipation chronique chez les personnes d'âge moyen[3].

Notes et références
  1. The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/, consulté le 22 mars 2014
  2. AAgriculture et Agroalimentaire Canada;Gouvernement du Canada, « Système canadien d'information sur les plantes toxiques - Rheum rhaponticum (Nom scientifique) », sur www.cbif.gc.ca (consulté le )
  3. Audrey M. Neyrinck, Julie Rodriguez, Bernard Taminiau et Florent Herpin, « Constipation Mitigation by Rhubarb Extract in Middle-Aged Adults Is Linked to Gut Microbiome Modulation: A Double-Blind Randomized Placebo-Controlled Trial », International Journal of Molecular Sciences, vol. 23, no 23,‎ , p. 14685 (ISSN 1422-0067, PMID 36499011, PMCID 9738964, DOI 10.3390/ijms232314685, lire en ligne, consulté le )

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