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Teneur en calcium des aliments

La teneur en calcium des aliments est la quantitĂ© de calcium contenue dans un aliment. Elle s'exprime gĂ©nĂ©ralement en poids pour une mesure donnĂ©e (par exemple pour 100 g ou 100 ml).

Teneur en calcium des aliments

Liste des aliments contenant au moins 100 mg en calcium par 100 grammes d'aliment, classĂ©s par teneur dĂ©croissante[1].

Aliment Teneur en calcium
mg/100 g
Pavot1 460
WakamĂ©1 300
Poudre de lait Ă©crĂ©mĂ©1 300
Parmesan (fromage 36,6 % matière grasse)1 107
Appenzeller (fromage 20 % matière grasse)1 090
Emmental (fromage 45 % matière grasse)1 030
Poudre de lait entier1 060
Cantal1 022[2]
Tilsit (fromage 30 % matière grasse)990
Comté952[2]
Lait de beurre en poudre894
Poudre de sérum (poudre de petit lait)890
Provolone881
Gruyère880
Gouda (fromage 45 % matière grasse)820
Edam (fromage 30 % matière grasse)800
SĂ©same783
Appenzeller (fromage 50 % matière grasse)740
Ortie713
Cheddar (fromage 50 % matière grasse)698
Mozzarella651
Roquefort662
Gorgonzola612
Limbourg (fromage 20 % matière grasse)610
Bel paese604
Pois carré530
Fromage bleu526
Camembert 30 % matière grasse600
Mauve sauvage505
Romadur (fromage 20 % matière grasse)448
Feta (fromage 45 % matière grasse)429
Plantain, feuille412
Brie400
Galinsoga372
Algue Kombu365[3]
Sardines Ă  l'huile330
Munster (fromage 45 % matière grasse)310
Thé noir302
Glechome289
Jaune d’œuf en poudre282
Ricotta274
Baie d'Ă©glantier257
Amande252
Herbe Ă  cinq cĂ´tes248
Chocolat au lait247
Lait condensé, 7,5 % matière grasse242
Noisette226
Amarante214
Cresson alénois214
Chou vert212
Soja200
Lin, graine198
Lait de brebis198
Haricot vert séché197
Arroche des jardins197
Lait de bufflonne195
Figue séchée193
Ĺ’uf entier de poule en poudre190
Cresson de fontaine180
Persil179
Pissenlit, feuilles168
Lamier, feuille166
Krill antarctique160
Roquette160
Barbarée156
Mouron des oiseaux150
Café torréfié146
Jaune d'Ĺ“uf liquide140
Pistache136
Noix du Brésil132
Égopode 132
Lait de chamelle132
Chénopode Bon-Henri130
Civette129
Pois d'Angole sauvage, feuilles129
Lait de chèvre127
Fromage de lait caillé125
Pois chiche124
Salsifis sauvage, feuille122
Granette, feuille122
Lait entier de vache120
Yaourt 3,5 % matières grasses120
KĂ©fir de lait120
Épinard117
Cacao en poudre114
Haricot blanche sèche113
Lait de jument110
Lait d'ânesse110
Fenouil109
Lait de beurre109
Ambérique108
Noix de cola108
Bette poirée103
Crème à café101
Crème caillée100

Ce tableau donne une quantité de calcium, pas la « disponibilité réelle » de cet élément pour l'organisme qui est variable en fonction de l'organisme (âge, état de santé) et de l'aliment.

AJR et ANC en calcium

Selon l'Agence nationale de sĂ©curitĂ© sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), l'AJR (Apport journalier recommandĂ©) est de 800 mg. Les apports nutritionnels conseillĂ©s (ANC) pour la population française sont les suivants[4] :

  • Enfants
    • 1-3 ans : 600 mg
    • 4-6 ans : 700 mg
    • 7-9 ans : 900 mg
    • >10 ans : 1 200 mg
  • Adolescents : 1 200 mg
  • Adultes : 900 mg
    • Femmes enceintes (dernier trimestre) ou allaitant : 1 000 mg
    • Femmes > 55 ans : 1 200 mg
    • Hommes > 65 ans : 1 200 mg
  • Personnes âgĂ©es : 1 200 mg

Selon l'Anses, Un apport de 0,9 x ANC donne une probabilité de 85 % de couvrir les besoins[4]. Les ANC sont des recommandations statistiques destinées à une population, pas pour un individu particulier.

Cependant, selon le dĂ©partement nutrition de l'Ă©cole de santĂ© publique de l'universitĂ© Harvard, la quantitĂ© adĂ©quate de calcium qui doit composer notre rĂ©gime alimentaire n'a pas encore Ă©tĂ© dĂ©terminĂ©e. Certaines populations (asiatiques) prĂ©sentant une prise de calcium journalière moyenne de 300 mg par jour ont un taux de fractures plus bas qu'en Europe[5].

Selon l'OMS[6], un besoin de calcium beaucoup plus bas (500 mg/jour) est observĂ© chez les personnes ayant une alimentation beaucoup plus vĂ©gĂ©tarienne, qui s'exposent suffisamment au soleil (vitamine D) et qui ont une activitĂ© physique non sĂ©dentaire.

Notes et références

  1. Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7e Ă©dition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, (ISBN 978-3-8047-5038-8)
  2. LA NUTRITION.FR Les aliments Ă  la loupe
  3. P MacArtain et al. Nutrition Reviews, 2007, 65, 535-543
  4. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2005, 40, HS1 Lait et Santé, p. 8
  5. (en) « Calcium and Milk: What’s Best for Your Bones and Health? », Harvard School of Public Health Nutrition (consulté le )
  6. Régime alimentaire, nutrition et prévention des maladies chroniques - Rapport d'une Consultation OMS/FAO d'experts, OMS, Série de Rapports techniques 916, Organisation mondiale de la Santé, 2003.

Annexes

Lien externe


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