Miel de sapin des Vosges
Le miel de sapin des Vosges est un miel issu de miellats déposés sur les branches des sapins blancs du massif vosgien.
| Miel de sapin des Vosges | |
 Produits des Vosges dont le miel de sapin. | |
| Lieu d’origine | Vosges |
|---|---|
| Utilisation | Alimentation humaine |
| Type de produit | produit sucrant |
| Classification | AOC |
| Saison | du printemps Ă l'automne |
De couleur foncée nuancée de reflets verts, il est liquide. Il présente des odeurs balsamiques, de bourgeons de sapin. Il développe des saveurs maltées très caractéristiques et est exempt d’amertume. C’est un miel doux, agréable, à la sucrosité peu marquée[1].
Production
Le miel n'est pas issu du butinage, mais du miellat, excrété par les pucerons suçant la sève des sapins sous forme de gouttelettes sucrées et dont les abeilles se nourrissent[2].
Appellation d'origine contrôlée
Le miel de sapin des Vosges est une appellation d'origine contrôlée (AOC) décrétée depuis le [3] et modifiée le [4] et le [5]. En France, seul le miel de Corse bénéficie aussi d'une AOC.
Pour bénéficier de l'AOC, les miels doivent provenir de miellats butinés par les abeilles sur le sapin des Vosges (Abies pectinata lmk.) et doivent être exclusivement récoltés, décantés et agréés dans l'aire géographique définie par la liste suivante des cantons et communes :
- Meurthe-et-Moselle : toutes les communes des cantons de Baccarat, Badonviller et de Cirey-sur-Vezouze ;
- Moselle : toutes les communes des cantons de Fénétrange, Lorquin, Phalsbourg, Réchicourt-le-Château, et de Sarrebourg ;
- Haute-SaĂ´ne :
- canton de Champagney : Plancher-les-Mines, Plancher-Bas ;
- canton de Faucogney-et-la-Mer : Amont-et-Effreney, Beulotte-Saint-Laurent, Corravillers, Esmoulières, Faucogney-et-la-Mer, La Longine, La Montagne, La Rosière, Saint-Bresson ;
- canton de Melisey : Belfahy, Belonchamps, Ecromagny, Fresse, Haut-du-Them (Château-Lambert), Melisey, Miellin, Saint-Barthélemy, Servance, Ternuay-Melay et Saint-Hilaire ;
- Vosges : toutes les communes des cantons de Bains-les-Bains, Brouvelieures, Bruyères, Charmes, Châtel-sur-Moselle, Corcieux, Darney, Dompaire, Épinal, Fraize, Gérardmer, Lamarche, Le Thillot, Mirecourt, Monthureux-sur-Saône, Plombières-les-Bains, Provenchères-sur-Fave, Rambervillers, Raon-l'Étape, Remiremont, Saint-Dié, Saulxures-sur-Moselotte, Senones, Vittel et de Xertigny ;
- Territoire de Belfort :
- canton de Giromagny : Auxelles-Haut, Giromagny, Lepuix, Riervescemont, Vescemont ;
- canton de Rougemont-le-Château : Lamadeleine-Val-des-Anges, Rougemont-le-Château.
Composition
L'AOC impose une teneur en eau inférieure à 18 % et un taux d’hydroxyméthylfurfural inférieur à 15 mg/kg[6].
Références
- , sur inao.gouv.fr
- Margot Spohn (ill. Roland Spohn), 350 arbres et arbustes, Paris, Delachaux et Niestlé, , 256 p. (ISBN 9782603015308), p. 18
- Décret du 30 juillet 1996 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Miel de sapin des Vosges », JORF no 179 du 2 août 1996, p. 11722, NOR FCEC9600093D, sur Légifrance.
- Décret du 23 septembre 1999 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Miel de sapin des Vosges », JORF no 224 du 26 septembre 1999, p. 14355, NOR ECOC9900056D, sur Légifrance.
- Décret no 2010-1046 du 31 août 2010 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Miel de sapin des Vosges », JORF no 204 du 3 septembre 2010, p. 16126, texte no 46, NOR AGRT1016903D, sur Légifrance.
- Cahier des charges de l'appellation d'origine « Miel de sapin des Vosges ». Bulletin officiel du Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt n° 27 - 2014