Jus d'orange

La production mondiale d'oranges était de 60 millions de tonnes en 2000, dont 18 millions de tonnes produites par le Brésil à lui seul, suivi par la Floride avec 11 millions et le bassin méditerranéen avec 10 millions. Cependant, le jus d'orange représente un segment minime du marché et sa conservation est limitée, même si la pasteurisation prolonge sa conservation de trois semaines à trois mois.

• Jus d'orange frais

Concerne les jus d'orange à base de fruits frais et n'ayant subi aucun traitement de stabilisation.

• Jus d'orange « 100 % pur jus »

Selon la législation, un jus d'orange « 100 % pur jus » ne doit être obtenu qu'à partir de fruits frais, sans addition de colorant ou de conservateur. L'élimination de l'oxygène lors de la pasteurisation élimine également les composés aromatisants, les fabricants ajoutent donc un pack d'arômes (qui peut être obtenu à partir d'oranges, mais pas nécessairement). La réglementation n'oblige pas les fabricants à en faire mention sur l'emballage[1].

• Jus d'orange à base de concentré

Le plus souvent, le jus d'orange est produit à base de concentré congelé. Les oranges sont pressées, le jus est réduit à l'état de sirop, pasteurisé et ensuite congelé sur le lieu même de production, ce qui réduit le volume de liquide à 10 % de son volume initial, et rend le transport d'autant moins coûteux. Une fois parvenu dans les pays consommateurs, le concentré est dilué avec de l'eau.

• Nectar d'orange

Le nectar d'orange est obtenu par addition d'eau et de sucre à un concentré d'orange.

Sous sa forme concentrée surgelée (FCOJ, pour frozen concentrated orange juice) c'est une denrée alimentaire faisant l'objet d'un contrat à terme actif traité sur le New York Board of Trade. Ce marché a été rendu célèbre par la comédie de John Landis avec le jeune Eddie Murphy et Dan Aykroyd en 1983 : Trading Places, en français : Un fauteuil pour deux.

En raison de l'importance des oranges à l'économie de l'État, «le jus obtenu à partir d'oranges mûres de l'espèce Citrus sinensis et des hybrides de celui-ci est adopté comme boisson officielle de la Floride»[2]. Ceci a été rendu officiel en 1967[3].

Dans une étude de 2013, la consommation de jus de fruit à la place d'eau était associée à une augmentation de 8 % du risque de diabète[4], tandis que la consommation de fruits était associée à une diminution de 1 à 26 % (en fonction du type de fruit) de ce même risque[4]. Cela pourrait notamment s'expliquer par l'absence de fibres dans les jus de fruits - celles-ci diminuant le risque de diabète[4] - [5] - ou l'apport énergétique plus élevé - 120 ml de jus d'orange étant par exemple l'équivalent de 2 à 3 oranges[4]. Dans une étude publiée en 2017, le remplacement d'un verre par jour de jus de fruits en bouteille par de l'eau, ou du jus d'orange pressé juste avant consommation était associé respectivement à une diminution de 25 % et de 44% (35 % pour les autres fruits) du risque de diabète ; chaque prise additionnelle de jus de fruits en bouteille augmentait le risque de diabète[6].