Cuisine ivoirienne

Placali (pâte de manioc fermentée).

Ces accompagnements sont souvent servis avec les sauces.

Riz sauce arachide

• Sauce graine : sauce à base de graines de palmiers à huile
• Sauce claire : sauce à base d'aubergines comprenant une épice phare en Afrique, l’akpi, une amande provenant d’un arbre fruitier de la forêt tropicale
• Sauce gombo : sauce à base de gombo frais ou poudre de gombo sec (sauce djoumblé)
• Sauce arachide : sauce principalement à base de pâte d'arachide
• Sauce arachide dah : sauce à l'arachide et aux feuilles dah
• Sauce namougou : sauce de feuilles séchées
• Sauce kplé ba (ou sauce kaklou) : sauce gluante, originaire de l’ouest de la Côte d’Ivoire, réalisée à base de kaklou (noix de mangues sauvages)
• Sauce pistache : similaire à la sauce arachide, mais avec des pistaches blanches
• Sauce tchoron (ou tchonron) : sauce réalisée à partir de feuilles de haricots (d'origine sénoufo)
• Sauce feuille
• Sauce gnangnan (les gnangnans, ou Solanum torvum, sont de petites baies très amères avec un goût de quinquina)
• Kédjénou : ragoût de volaille ou d'escargot par cuisson à l’étouffée (kédjénou signifiant en baoulé « secoue »)
• Kplala (ou kwlala ou kolala) : sauce à base de feuilles de corète potagère (elle est appelée fakouhoy par les Songhay au Mali, adémé au Togo) ; elle est souvent accompagné du placali ou de kabato
• Zaho : plat en sauce avec de la viande d'agouti, spécialité de l'ouest de la Côte d'Ivoire
• Gouagouassou : ragoût de viandes diverses, de poissons, cuits avec une sauce de légumes (aubergine, gombo), généralement servi avec du riz ou du foutou. En baoulé, gouagouassou signifie littéralement « met dessus ».
• Siôkô : plat typiquement bété à base de fruits secs
• Mafé (d'origine malienne)
• Djoumgblé : gombos séchés
• N’Zassa, un mets très prisé par le peuple Akan
• Sauce n'tro : type de sauce claire spécialité des Ébriés, à l'huile de palme rouge
• Akpi
• Sauce graine à la tikriti : sauce graine aux plantes gluantes
• Arachide
• Biékosseu : plat à base d'aubergines
• Sokossoko : un sauté de bœuf aux oignons et à la tomate
• Soupes de pintades, biches, mouton, poulet, escargots, crabes, cabri, machoirons, etc.
• Porcodjo : porc en sauce avec des oignons.
• Soumbala lafri, au poisson ou au poulet frit : accompagné de riz, gombos, aubergines, etc.

• Viande de brousse ( gibier )
• Biche
• Mouton
• Bœuf
• Cabri
• Agouti
• Escargots ( géants )
• Poulet braisé
• Choukouya ( barbecue de mouton ou de bœuf, assaisonné et braisé et encore assaisonné, d'origine nigérienne )
• Dinde
• Pintade

Plat de mâchoiron braisé.

• Kôssômbrô
• Gambas
• Soso ( nom local du bar ou loup )
• Mâchoiron
• Thon
• Appolo
• Lame
• Mailli
• Thon
• Carpe
• Sole
• Mérou
• Silure (poisson-chat)
• Crabe de mer
• Crabe poilu
• Crevette
• Langouste
• Écrevisse
• Capitaine
• Homard
• Tilapia

• Gnangnan : Solanum torvum ( morelle à cimes contournées, mélongène-diable, bellangère bâtarde, aubergine pois. )
• Akpi, issu du Ricinodendon heudelotii ( aussi appelé Njansang, Musodo, Erimado, Corkwood, Akpi ou Essessang )
• Crevettes séchées
• Kaklou ou Kplé : Dika - Irvingia gabonensis - Amandes de mangues sauvages ( aussi appelées gbléba ou siako )
• Dah : Oseille de Guinée - Hibiscus sabdariffa H. asper
• Kplala : Corète potagère
• Djoumgblé : Gombo séché
• Kablé
• Aubergine
• Sokô (celosia argentea)
• Soumbala
• Thon fumé
• Gombo ( abelmoschus esculentus )
• Piment
• Adjovan ( poisson fermenté )
• Piment en poudre
• Bilei

Plat d'alloco.

• Alloco ( tranches de bananes plantains en friture )
• Garba ( assortiment d'attiéké et de poisson thon frit garni d'oignon et de piment frais ), qui est le plat national ivoirien
• Aller-retour ( beignet au sucre, tellement bon qu'on fait un "aller-retour" )
• Pain-brochettes ( sandwich à la brochette )
• Blissi Tebil ( banane plantain braisée assortie de cacahuètes grillées )
• Boule-coco ( beignets au coco râpé )
• Taro frit ( tubercule frit )
• Frites d'igname
• Akouessi ( pâte à base de sardines ou de maquereau, avec des aubergines, des tomates et des oignons, généralement accompagnée de plantains bouillies )
• Pain avec condiment ( sandwich )
• Spaghetti au kiosque
• Akpessi, une sorte de purée d’aubergines faite avec de l’igname ou de la banane plantain, du hareng émietté et de l’huile rouge.

Dèguè (lait fermenté avec granulés de mil).

La cuisine ivoirienne ne compte pratiquement pas de desserts (et la plupart de ces derniers proviennent alors des pays voisins et ont été amenés par les travailleurs immigrés) car les repas, souvent caloriques, ne les rendent pas nécessaires. Par contre, elle comporte une grande variété de boissons souvent aussi venues des pays voisins.

• Tchapalo : bière de maïs épicée (originaire du Nord)
• Bandji : nom local du vin de palme (qui peut être consommé dans des « bandjidromes »)
• Koutoukou (ou Kindjouss ou Gbélé) : liqueur de palme macéré avec des racines