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Chinotto

Citrus myrtifolia

Le chinotto (prononcer [kiˈnɔtto]), ou chinois, ou petit chinois, ou encore chinet[1], est un petit agrume décoratif aux fruits amers largement cultivé en Italie et sur la Cote d'Azur. C'est une variété de bigaradier, aussi nommée bigaradier à feuille de myrte (C aurantium var. myrtifolia).

Dénomination

Historique

En 1811, Gallesio décrit l'oranger nain ou petit chinois - nanino da China - chinotto - napolino (Aurantium sinense pumilum) aranzo nano garbo, pomin di dama.
On distingue alors[2]» :

« le bigaradier chinois ou oranger chinois, oranger nain :

Citrus aurantium indicum, caule et fructu pumilo, cortice et medullâ amarâ, succo acido.
C'est une des variétés les plus agréables pour l'ornement des appartements et des parterres, à raison de la petitesse de toutes ses parties. Son fruit est excellent à confire. On le cultive en abondance en Ligurie [...]. »

et :

« le bigaradier nain à feuille de myrte :

Citrus aurantium indicum, caule et fructu pumilo, myrtifolium.
Celui-ci est encore plus élégant que le précédent, mais il se cultive un peu moins. Les feuilles sont presque la seule différence qu'ils présentent quand on les compare. »

En 1816, les sources en français donnent Chinet «Nom provençal d'une variété du bigaradier (Citrus vulgaris n.°9, Risso) cultivé dans les jardins à Nice : c'est le Chinotto des Italiens. Le petit chinet, Chinet picoun, est une autre variété de la même espèce»[3].

Un fruit.

Risso (1818) parle de bigaradier à feuilles de myrte/melangolo a foglia di mirto - petit chinois; et de l'oranger à fruit nain - arancio a frutto piccolissimo ou petit oranger de la Chine: « les fruits du chinettier que nous avons placés dans une petite tribu du bigaradier servent à faire des confitures[4]

En 1853 (Annales scientifiques d'Auvergne) « 9° Variété. Bigaradier chinois, Citrus vulgaris Chinensis – Chinois, chinotto, chinet[5].» Les termes sont repris par Charles Naudin (1894) et Émile Sauvaigo (1913)[6] Bigaradier chinois, Petit Chinois, Chinetto, Chinotto, en italien (C. sinensis Risso)[7].

Le bigaradier chinois n'est pas d'origine chinoise

Son nom en génois est arancina della China[8]. Il aurait été introduit de Chine en Italie par un génois[9], dit-on, même si personne n'en a vu en Chine. Le site du Chinotto de Savone parle d'une sélection de mutants locaux de bigaradier[10], ce que confirme l'Université de Calabre et les généticiens chinois (2012)[11].

Culture

Un bigaradier, arbre à chinottos.

L'arbre croît jusqu'à trois mètres de haut et peut être trouvé dans différentes régions d'Italie (Ligurie, notamment à Savone où il fut introduit et où débuta la consommation de la boisson populaire italienne, Toscane, Sicile et Calabre) et de France (Côte d'Azur).

La rusticité USDA 8a (supporte des gels un peu au-delà de −12 °C soit −12,2 °C) est meilleure que celle du kumquat (USDA 8b). La reproduction se fait par greffe, bouture ou marcottage aérien[12].

Le croissance de la plante est extrêmement lente et forme spontanément une boule dense et d'un beau vert foncé. Cette particularité est utilisée par les amateurs de bonzaï[13]. Le floraison dégage un parfum puissant et agréable[14]. Elle est remontante printemps et automne[15]. Il tolère bien la culture en pot[16].

Cultivars

  • Le chinotto di Savona. Ce cultivar précoce à petits fruits introduit en Ligurie (Riviera di Ponente) par Silvestre Allemand d'Apt est à l'origine de nombreuses préparations en confiserie, pâtisserie et liqueur. Les cafés italiens et français servaient autrefois une cuillère à café de chinotti flottant dans du marasquin sous le nom de chinotto de Savone[17]. Le chinotto était conservé dans du marasquin[15].
  • Le chinotto du Jardin della Landriana (Latium)[18].
  • C. myrtifolia chinotto foglia piccola.

Hybrides

  • C. myrtifolia x C. limon, croisement avec un citronnier destiné à la confiserie[19].
  • Citrus × meyeri (citron Meyer) x C. myrtifolia, floraison et fructification abondantes et ornementales[20].

Description

Feuilles courtes et drues.

Les feuilles sont caractéristiques, compactes, petites, groupées.

Des professeurs du Museum national d'histoire naturelle décrivent ainsi le Chinotto[21] :

« La tige de cet arbrisseau est petite, scabreuse, couverte de petites feuilles lancéolées situées sur de courts pétioles sans ailes. Les fleurs sont placées en thyrses le long des pédoncules. Les fruits sont petits, arrondis, mous, aplatis vers le pédicule, et concaves au sommet, d'un jaune rougeâtre; leur écorce est assez épaisse, peu adhérente à la pulpe dont le suc est d'un goût acide un peu amer. »

Utilisation

Différentes tailles et couleurs des fruits en janvier.

Plante décorative

L'absence d'épine, à la différence des autres agrumes méditerranéens, et la faculté de pousser en pot, le feuillage dense et toujours vert ainsi qu'un floraison en grappes parfumées en font une plante ornementale recherchée. On lit dans les Annales du Muséum (1813): «On le cultive dans tous nos jardins»[21].

Alimentation

Soda au chinotto de Savone.

Le fruit

Les fruits étaient traditionnellement utilisés en confiture et en fruits confits.

Le chinotto est de nos jours un élément essentiel de la composition de boisson amère italienne Amaro[22], de certains digestifs, de vermouths[23], de la liqueur populaire le Campari ainsi que le soda chinotto ou la kinnie à Malte. C'est le fruit immature encore petit et vert ou le jus qui sont utilisés[10].

Le fruit entre dans la préparation de plats cuisinés avec des viandes[24], des anchois[25] ou de pâtisseries[26].

Le jus

Les analyses du jus donnent un niveau de sucre assez élevé (entre 9 et 12 ° brix avec une moyenne de 10) alors que l'acidité variable peut aller de 6 et 12,5 (pH moyen 8,1 ± 4,5). La concentration en acide ascorbique (vitamine C) est bien supérieure à la teneur moyenne du jus d'orange environ 900 mg/l. Les trois principales flavanones (naringine 932 mg/l, néospéridine et néoériocitrine sont les flavanone-7- O - néohespéridosides qui causent l'amertume caractéristique[27]. Les flavonoïdes et des furocoumarines responsable de l'activité antioxydante ont été inventoriées en 2011[28], le fruit vert est plus riche en composés bioactifs ses activités anti oxydantes de piégeage des radicaux libres et des anions superoxydes sont beaucoup plus élevées que celles du fruit mur[29].

Huile essentielle

Caractéristiques de l'HE

Les HE de 3 variétés de chinotto comparées à diverses bigarades : Elles sont toutes du côté frais, citronné[30].

Le paramètre le plus influent sur la composition de l'H.E. d'épicarpe de fruit de chinotto est la zone géographique de production (2020): le fruits du nord de l'Italie (Ligurie) donnent une H.E. riche en limonène (85 %), plus au sud le niveau de monoterpènes oxygénés croit, spécialement le linalol en Sicile[31] ce sont les composés les plus abondants (82 %) davantage que dans le citron. Ils sont puisement phytotoxique (in vitro) à faible concentration (0,1 μg/mL) ce qui peut en faire un bio-herbicides[32].

Potentiel anti-inflammatoire de l'H.E. de chinotto (Dr. Pierluigi Plastina, 2018)[33]

Les composants volatils dominants dans les fruits du sud sont le limonène (c'est une caractéristique du chinotto, du kumquat et du calamondin[34]), l'acétate de linalyle, le myrcène, le β-pinène, l'α-terpinène, le (E)-β-ocimène, le linalol (5,5 % dans l'H.E. de zeste séché[35]) et l'acétate de géranyle. L'oxyde de trans-linalool, l'alcool de perilla, l'oxyde de trans-limonène déterminent les notes olfactives particulières[36] fraiche et volatile. Des chromatogrammes ont été publiés en 2011[37].

Puissant anti-inflammatoire

De puissantes propriétés anti-inflammatoires et anti-radicalaires in vitro ont été mises en évidence pour l'huile essentielle de fruits à moitié mûrs. Le limonène, le linalole, acétate de linalyle et l'α-terpinène agissant probablement en synergie peuvent l'expliquer[38].

Notes et références

  1. « CITRUS MYRTIFOLIA », sur LIRCES, Université de Nice (consulté le )
  2. « Annales de l'agriculture française », sur Gallica, (consulté le ), p. 347
  3. Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine. T6 / . Par une société de naturalistes et d'agriculteurs. Nouvelle édition..., 1816-1819 (lire en ligne), p 539
  4. « CITRUS MYRTIFOLIA »(Archive.orgWikiwixArchive.isGoogle • Que faire ?), sur sites.unice.fr (consulté le )
  5. belles-lettres et arts (Clermont-Ferrand) Auteur du texte Académie des sciences, « Annales scientifiques, littéraires et industrielles de l'Auvergne / publiées par l'Académie des sciences, belles-lettres et arts de Clermont-Ferrand ; sous la direction de M. H. Lecoq », sur Gallica, (consulté le ), p. 54
  6. Émile (Dr) Auteur du texte Sauvaigo, Les cultures sur le littoral de la Méditerranée : Provence, Ligurie, Algérie (2e édition) / Dr Émile Sauvaigo,..., (lire en ligne), p 387
  7. Émile (Dr) Auteur du texte Sauvaigo, Les cultures sur le littoral de la Méditerranée : Provence, Ligurie, Algérie / Dr Émile Sauvaigo,... ; introduction par Ch. Naudin,..., (lire en ligne)
  8. Gaetano PHAIDRA University of Padova et Angelico Federico Gazzo, Dizionario moderno genovese-italiano e italiano-genovese. Arricchito di una raccolta di mille proverbi liguri, A. Donath, (lire en ligne), p 74
  9. (it) Rossella Sleiter, Cercatemi in giardino, Jumpstart request for Mondadori Libri Electa Trade, (ISBN 978-88-510-5052-8, lire en ligne)
  10. « Chinotto di Savona », sur chinottodisavona.it (consulté le )
  11. https://dspace.unical.it/handle/10955/1567
  12. (en) « PlantFiles: Citrus Species, Sour Orange, Chinotto, Myrtle-leaf Orange », sur Dave's Garden (consulté le )
  13. « Bonsaï Citrus Myrtifolia (Chinotto) (81) | 100,00 € | Pollice Verde », sur Pollice Verde Store - Centro Bonsai (consulté le )
  14. (en-GB) « Savona Chinotto Sour Orange - (Citrus myrtifolia) Agrumi Lenzi » (consulté le )
  15. (it) « C. myrtifolia "Savona" », sur Vivai Ghellere (consulté le )
  16. Anne Etorre, Le Grand livre des agrumes, Flammarion, (ISBN 978-2-08-025669-0, lire en ligne)
  17. (it) « Chinotto di Savona - Presìdi Slow Food », sur Fondazione Slow Food (consulté le )
  18. (it) « Chinotto giardini della landriana », sur Oscar Tintori - Gli Agrumi In Toscana - Sito Ufficiale e Online Shop (consulté le )
  19. (it) « C. myrtifolia X C. limon », sur Vivai Ghellere (consulté le )
  20. (it) « Ibrido 8 meyer x chinotto », sur Oscar Tintori - Gli Agrumi In Toscana - Sito Ufficiale e Online Shop (consulté le )
  21. Annales du museum national d'histoire naturelle, par les professeurs de cet etablissement. Ouvrage orne de gravoures, Levrault, (lire en ligne), p 194
  22. « Prodotti: Vermouth , Amari & Co. - Amaro Soldatini », sur www.distilleriagualco.it (consulté le )
  23. (it) Luciano Pignataro, « Vermouth Del Professore », sur Luciano Pignataro Wine Blog, (consulté le )
  24. (it) « Piccione, fortunella e cavolfiori, crema di barbabietole, chinotto e grappa Sherry Cask », sur www.finedininglovers.it (consulté le )
  25. (it) « Torta di alici al chinotto », sur Sale&Pepe (consulté le )
  26. (it) Martolina in cucina, « Ciambellone al chinotto senza burro | Ricetta facile », sur Martolina in cucina, (consulté le )
  27. (en) Domenico Cautela, Filomena Monica Vella et Bruna Laratta, « Chemical Composition of Chinotto Juice », Biology and Life Sciences Forum, vol. 4, no 1, , p. 79 (ISSN 2673-9976, DOI 10.3390/IECPS2020-08756, lire en ligne, consulté le )
  28. (en) Monica Scordino, Leonardo Sabatino, Adalgisa Belligno et Giacomo Gagliano, « Flavonoids and furocoumarins distribution of unripe chinotto (Citrus × myrtifolia Rafinesque) fruit: beverage processing homogenate and juice characterization », European Food Research and Technology, vol. 233, no 5, , p. 759 (ISSN 1438-2385, DOI 10.1007/s00217-011-1575-9, lire en ligne, consulté le )
  29. (en) Davide Barreca, Ersilia Bellocco, Corrado Caristi et Ugo Leuzzi, « Flavonoid Composition and Antioxidant Activity of Juices from Chinotto (Citrus × myrtifolia Raf.) Fruits at Different Ripening Stages », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 58, no 5, , p. 3031–3036 (ISSN 0021-8561 et 1520-5118, DOI 10.1021/jf9044809, lire en ligne, consulté le )
  30. (en) Vincent Ferrer, Gilles Costantino, Mathieu Paoli et Noémie Paymal, « Intercultivar Diversity of Sour Orange (Citrus aurantium L.) Based on Genetic Markers, Phenotypic Characteristics, Aromatic Compounds and Sensorial Analysis », Agronomy, vol. 11, no 6, , p. 1084 (ISSN 2073-4395, DOI 10.3390/agronomy11061084, lire en ligne, consulté le )
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  32. (en) Lucia Caputo, Laura Cornara, Miriam Bazzicalupo, Clara De Francesco, Vincenzo De Feo, Domenico Trombetta, Antonella Smeriglio, « Chemical Composition and Biological Activities of Essential Oils from Peels of Three Citrus Species », Molecules 2020, 25, 1890; doi:10.3390/molecules25081890, , p. 17 (lire en ligne [PDF])
  33. (en) Pierluigi Plastina, Astari Apriantini, Jocelijn Meijerink et Renger Witkamp, « In Vitro Anti-Inflammatory and Radical Scavenging Properties of Chinotto (Citrus myrtifolia Raf.) Essential Oils », Nutrients, vol. 10, no 6, , p. 783 (ISSN 2072-6643, DOI 10.3390/nu10060783, lire en ligne, consulté le )
  34. (en) Silvia Giovanelli, Daniela Ciccarelli, Giulia Giusti et Francesca Mancianti, « Comparative assessment of volatiles in juices and essential oils from minor Citrus fruits (Rutaceae) », Flavour and Fragrance Journal, vol. 35, no 6, , p. 639–652 (ISSN 0882-5734 et 1099-1026, DOI 10.1002/ffj.3603, lire en ligne, consulté le )
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  37. (en) Monica Scordino, Leonardo Sabatino, Adalgisa Belligno et Giacomo Gagliano, « Characterization of Polyphenolic Compounds in Unripe Chinotto ( Citrus myrtifolia ) Fruit by HPLC/PDA/ESI/MS-MS », Natural Product Communications, vol. 6, no 12, , p. 1934578X1100601 (ISSN 1934-578X et 1555-9475, DOI 10.1177/1934578X1100601218, lire en ligne, consulté le )
  38. (en) Mohammed Shaymaa OmarMohammed , Narcisa Babeanu, Călina Petruţa Cornea, Nicoleta Radu, « Limonene—A biomolecule with potential applications in regenerative medicine », Scientific Bulletin. Series F. Biotechnologies, Vol. XXVI, No. 2,, , p. 12 (lire en ligne [PDF])

Voir aussi

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