Aldéhyde cinnamique

C'est un liquide jaune, plus visqueux que l'eau, à forte odeur de cannelle. Lorsqu'il est concentré, il irrite la peau et peut s'avérer toxique s'il est présent en grandes quantités, mais il ne semble pas cancérogène. La plus grande partie du cinnamaldéhyde est excrété par les urines comme acide cinnamique, une forme oxydée du cinnamaldéhyde. De plus, il ne peut pas être extrait directement.

Comme il se présente à la fois comme hydrocarbure aromatique et aldéhyde, le cinnamaldéhyde possède un cycle benzènique monosubstitué. Il a une structure plane en raison d'une double liaison conjuguée (alcène). Comme le groupe carbonyle qui se situe à l'extrémité est de l'autre côté du cycle aromatique au-dessus de la double liaison rigide, le cinnamaldéhyde est en fait en position trans.

En 1884, Jean-Baptiste Dumas et Eugène Péligot publiaient un document sur la synthèse du cinnamaldéhyde. On connait de nos jours plusieurs méthodes de synthèse, mais la moins onéreuse pour produire ce produit est la distillation sous vapeur de l'essence d'écorce de cannelle. Le produit est obtenu à partir de l'alcool de cinnamaldéhyde, les premières synthèses étant faites à partir de la condensation aldolique de benzaldéhyde et d'acétaldéhyde.

Par l'action du permanganate de potassium ou de l'ozone, le cinnamaldéhyde s'oxyde en acide benzoïque.

Le cinnamaldéhyde est utilisé dans les domaines suivants :

• Alimentation : arômes pour chewing-gum, crèmes glacées, bonbons et boissons diverses ;
• Parfumerie : principe odorant des parfums à senteur fruitée ou orientale : amandes, abricot, caramel au beurre ;
• Agriculture : appliqué à la racine des plantes, le cinnamaldéhyde s'est montré un fongicide efficace et d'un emploi sans danger dans les récoltes agricoles. Il est aussi utilisé comme insecticide et son odeur éloigne les animaux comme chats et chiens ;
• Industrie : le cinnamaldéhyde empêche la corrosion de l'acier et d'autres alliages à base de fer soumis à l'action des fluides corrosifs.

• Bien que n'entrant pas dans la composition de la substance naturelle, l'α-amyl-cinnamaldéhyde a une bonne odeur de jasmin[5] ;
• L'hydrocinnamaldéhyde a une lourde odeur de jacinthe[5].

• (en) video sur la condensation aldol du cinnamaldéhyde: http://jchemed.chem.wisc.edu/JCEsoft/CCA/CCA5/MAIN/1ORGANIC/ORG12/TRAM12/F/0410121/MOVIE.HTM
• (en) emploi cinnamaldéhyde comme pesticide: http://www.epa.gov/pesticides/biopesticides/ingredients/factsheets/factsheet_040506.htm
• Fiche sécurité Baker Fischer

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « cinnamaldehyde » (voir la liste des auteurs).