École de Savignac

L'école est créée sur le site de l'ancien Hôtel du Parc construit entre 1800 et 1835[3]. Le bâtiment est, à l'époque, une grande maison bourgeoise en pierre et moellons, élevée sur cave, à l'angle de la ruelle qui mène à la chapelle Saint-Christophe[3]. Le rez-de-chaussée comprend une cuisine, une salle à manger, un salon, un débarras, un four et un fournil[3]. Le premier étage est composé de cinq pièces et d'un vaste grenier. Une petite construction servant d'étable est attenante à l'hôtel[3]. Le premier acte notarié fait également état des terres, des jardins, des vignes environnantes et de la parcelle de bois intégrés à la propriété[3].

En 1836, M. Jarjavay, maire de Savignac-les-Églises, est le premier propriétaire du bien. Son fils Jean-François en hérite par la suite[3]. Le 10 août 1878, sa fille, Henriette Lacombe née Jarjavay, vend la propriété à Jean Alphonse Chaminade, un négociant de la commune, qui utilise le bâtiment pour en faire un relais de poste florissant[3]. Son fils Jean-Baptiste reprend son entreprise mais doit faire face à une forte concurrence, avec notamment l'arrivée du tramway départemental Périgueux–Excideuil mis en service le 29 décembre 1887[3]. L'affaire fait faillite et les biens sont revendus au tribunal le 25 juin 1902[3]. De nombreux propriétaires se succèdent ensuite (Jean Feyfant, Pierre Labadie, Pierre Géraud, époux Miquel, Gabrielle Thuile, Léonard Daniel Barlet)[3]. Ce dernier laisse comme trace de son passage la balustrade et les figures mythologiques (visages de Vénus et de Bacchus) qui ornent la façade principale, semblable à celle du château des Bories[3]. Le 16 décembre 1926, il revend la propriété à Félix Delpeyrat, un industriel sarladais, qui l'agrandit avec deux parcelles accolées[3].

Le 22 octobre 1943, Jean Élie Saumande et son épouse Marie Madeleine Georgette Aublant reprennent le domaine et le louent à Georges Goujon[3]. Ce négociant obtient les autorisations nécessaires pour ouvrir un café-restaurant, qui connaît rapidement un vif succès[3]. Un bal y est donné tous les samedis soir[3]. Face à une clientèle élargie et à une renommée grandissante, une partie hôtel avec 12 chambres[4] est ouverte[3]. Jean Vessat prend en charge les cuisines et se forme en parallèle auprès des plus grands chefs français de l'époque[3]. Le 7 octobre 1960, Jean Vessat fait l'acquisition du bien et procède à l'agrandissement et à la mise en valeur du parc, et fait construire un nouveau bâtiment[3]. L'hôtel est rapidement catégorisé 4 étoiles[3]. Le restaurant gagne une puis deux étoiles au Guide Michelin, ainsi que trois toques dans le Gault et Millau[3]. Ses spécialités sont la petite salade tiède aux langoustines et la charlotte au chocolat amer sauce pistache[3]. Plusieurs personnalités séjournent à l'Hôtel du Parc, notamment la reine mère du Royaume-Uni, les écrivains André Maurois et Charles Exbrayat[N 1], et de nombreux acteurs de cinéma[3].

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  L'Hôtel du Parc en 1946.
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  La cour intérieure de l'hôtel.
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  La terrasse du restaurant.

En janvier 1980, Jean-Jacques Ratier rédige un premier rapport au sein de la chambre de commerce et d'industrie de la Dordogne (CCI), qui prévoit la création d'une école supérieure en Dordogne, spécialisée dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration[5]. Le 3 novembre 1986[6], Philippe François[7] et Marc Brachet, alors président de la CCI, officialisent la création de l'établissement en milieu rural[8] - [9]. Jean Vessat et son épouse abandonnent l'exploitation de l'Hôtel du Parc et de son restaurant cette même année, puis revendent le domaine à la chambre de commerce et d'industrie de la Dordogne le 10 avril 1987[3] - [6]. Deux mois plus tard, le 25 juin 1987, la CCI crée une société à responsabilité limitée (SARL) pour poursuivre l'exploitation du Parc et en faire un hôtel et un restaurant d'application dans le cadre de la formation[10], avec toujours Jean Vessat comme chef de cuisine[6].

De septembre 1987 à octobre 1988, l'établissement est en pleine construction et le programme MBA est mis sur pied par la première directrice pédagogique, Marie-José Magnac[6] - [4] - [9]. Supervisée par l'architecte Marc Robert, l'installation de l'école coûte 4,6 millions d'euros[4]. D'après la Société historique et archéologique du Périgord, l'architecture du site est moderne mais s'intègre aux bâtiments historiques existants[3].

L'école ouvre ses portes le 2 novembre 1988 à Savignac-les-Églises[3] et devient le cinquième établissement en France à proposer une formation supérieure (Bac+3 et plus) en hôtellerie-restauration[11]. La première promotion de l'école compte 21 étudiants[9]. Le 12 avril 1990, l'établissement est inauguré officiellement par Olivier Stirn, alors ministre délégué au Tourisme[12].

En décembre 1996[13], le titre de MBA est officiellement reconnu par l'État au niveau II (Bac+4)[9] - [14]. Le 25 mars 1998, l'école signe un partenariat avec Accor pour faciliter la présence d'élèves diplômés au sein du groupe[15].

En 2004, le titre de MBA est reconnu au niveau I (Bac+5)[14], en contrepartie de la création du module de recherche appliquée, l'obligation du stage de management sur une période de cinq mois et l'exigence de prérequis en milieu professionnel et en anglais à l'entrée[13].

Cette même année, l'école commence à tisser des partenariats avec d'autres grandes écoles de management dans le monde[9]. À la rentrée 2005, elle ouvre une formation bilingue en cuisine et en alternance avec Stratford-upon-Avon High School et l'université de Thames Valley : le Foundation Degree International Culinary Arts (Bac+2)[9] - [16]. En 2009, l'établissement ouvre une nouvelle formation : l'European Bachelor in Hospitality Management qui propose aux étudiants de compléter leurs études en France avec des échanges universitaires en Allemagne, en Espagne (Zaragoza Hotel Management School) et au Royaume-Uni (université de Brighton)[9] - [17].

En janvier 2011, l'association des anciens élèves, le Club Savignac, est créée. Les missions de l'association sont de mettre en relation les étudiants et les professionnels, et d'organiser des rencontres et des débats[18].

L'École de Savignac commande la construction d'un bâtiment pédagogique supplémentaire en 2012[19].

L'établissement rejoint le programme Erasmus et lance un de ses bachelors à Dakar en 2015, puis un second à Grand-Bassam en 2018[9].

Plan du campus de l'École de Savignac après les rénovations de 2018.

En 2018, la CCI fait rénover une ancienne école primaire adjacente pour agrandir le campus de l'école et apporter des équipements supplémentaires (salle de sport, salle de musculation, salles de conférence, hall d'accueil)[20].

En 2019, l'établissement compte 21 partenariats avec des universités situées en Europe, en Afrique et en Asie[21] - [9].

Après la rentrée en septembre 2020, entre 30 et 40 cas positifs au Covid-19 sont détectés parmi la population étudiante, alors que la France est en pleine situation de crise sanitaire. L'école prend alors la décision de fermer ses portes pendant plusieurs semaines et les cours sont assurés en distanciel[22] - [23].

Dès sa création en 1988, le modèle pédagogique de l'École de Savignac, axé sur le développement personnel, la culture de service, l'apprentissage sur le terrain et l'ouverture à l'international, est reconnu comme étant unique en France[3] - [36] - [17] - [37] - [38] - [13] - [39] - [40]. L'établissement utilise l'image culturelle de la France et son enseignement de l'hôtellerie « à la française » comme des atouts pour attirer des étudiants étrangers sur le campus[40] - [41].

Qualifié « d'école-entreprise »[39] - [42], l'établissement valorise sa proximité avec le monde de l'hôtellerie-restauration, en ayant comme formateurs des professeurs vacataires qui sont des professionnels du secteur ou, pour certains, des enseignants de métier. L'école forme les futurs cadres de l'hôtellerie-restauration sur de la gestion de projet et du management d'équipe[40], en les amenant à « se remettre en cause », à « être créatif » et à « innover »[17] - [38] - [43].

Comme en école de commerce[44] - [45], les principaux modules enseignés sont le management stratégique, la gestion financière, le marketing et la gestion des ressources humaines[40] - [13]. En 2007, le bilinguisme est adopté comme base pédagogique[46], un tiers des cours étant, depuis lors, dispensés en anglais[2].

En 2016, l'établissement propose un « Bachelor international en management de l'hôtellerie-restauration » (équivalent au niveau licence), accessible en post-bac, en deuxième ou troisième année (après un brevet de technicien supérieur)[S 5]. Le programme est construit comme suit[S 5] :

• Année 1 : les étudiants suivent un tronc commun qui permet d'apprendre les fondamentaux du management ;
• Année 2 : les étudiants choisissent entre les trois possibilités suivantes :
  • Un semestre d'études à l'étranger dans une université partenaire ;
  • Un stage d'une durée plus longue ;
  • Le projet Get Involved, une mission humanitaire, citoyenne ou écologique.
• Année 3 : les étudiants se spécialisent dans l'une de ces quatre voies :
  • Management de l'hôtellerie d’affaire et de luxe ;
  • Management de l'hôtellerie de loisirs et de luxe ;
  • Management de la restauration et de l’événementiel ;
  • Alternance en entreprise.

L'établissement propose une maîtrise en administration des affaires : le « MBA en management de l'hôtellerie-restauration », accessible après une licence[S 6]. Le programme est construit comme suit[S 6] :

• Année 1 : les étudiants suivent des cours théoriques sur le campus ;
• Année 2 : ils partent en stage pendant six mois, puis reviennent à l'école pour réaliser une mission de conseil et un projet de création d'entreprise.

En 2014, le master est accrédité par l'Institute of Hospitality, association mondiale des professionnels de l'hôtellerie-restauration, et devient ainsi la première formation française à être reconnue par l'association[47].

L'école propose une formation équivalente au MBA et au bachelor de validation des acquis (VAE)[S 8]. Au travers de partenariats et de séminaires à Savignac-les-Églises, l'établissement a formé les cadres de nombreux groupes du secteur de l'hôtellerie-restauration : le groupe international Blue Elephant (septembre 1999)[58], McDonald's (avril 2002)[59], Club Med (2003)[60], Elior (octobre 2009)[61], Louvre Hotels Group (novembre 2012)[62], Compass Group (2018)[S 9] et le groupe Barrière (septembre 2019)[21].

• Site officiel de l'École de Savignac et sites affiliés

• Autres références

: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

• Annie Herguido et Jacques Mougnaud, Bulletin de la Société historique et archéologique du Périgord, t. 120, Société historique et archéologique du Périgord, 1993 (ISSN 1141-135X, lire en ligne [PDF]), « Un hôtel qui fait école », p. 639-643. 
• Julien Barré (dir.) et al., Savignac News : 20 ans, éditions Fanlac, juin 2009, 105 p. (ISSN 0980-1588). 

• Site officiel de l'École de Savignac
• Site officiel du Club Savignac
• Alain Carrier, « École de Savignac : l'école de l'exception. Management d'entreprises de l'hôtellerie et de la restauration » [PDF] (affiches 63 × 40 cm, BNF 43755525)