Vin santo
Le Vin santo (ou vinsanto, « vin saint ») est un vin de dessert toscan. Traditionnels en Toscane, ces vins sont souvent Ă©laborĂ©s Ă partir de cĂ©pages blancs tels que le trebbiano et la malvasia, bien que le sangiovese puisse ĂȘtre utilisĂ© pour produire un type rosĂ© appelĂ© Occhio di Pernice ou Ćil-de-perdrix. Ils peuvent Ă©galement ĂȘtre qualifiĂ©s de vins de paille car ils sont souvent produits en sĂ©chant les raisins fraĂźchement rĂ©coltĂ©s sur des nattes de paille dans un endroit chaud et bien aĂ©rĂ© de la maison, mĂȘme si certains producteurs font sĂ©cher les raisins en les suspendant Ă des casiers Ă l'intĂ©rieur. Bien que techniquement un vin de dessert, le Vin santo peut varier en niveaux de douceur de trĂšs sec (comme un Fino) Ă extrĂȘmement doux. Bien que l'on pense que le type est originaire de Toscane, des exemples de Vin santo peuvent ĂȘtre trouvĂ©s dans toute l'Italie ; c'est un type de vin autorisĂ© pour plusieurs Denominazione di origine controllata (DOC) et Indicazione Geografica Tipica (IGT)[1] - [2].
Origines du nom
Bien que la fabrication du vin Ă partir de raisins secs existe depuis presque aussi longtemps que le vin existe, il existe de nombreuses thĂ©ories sur la façon dont le nom particulier Vin santo ou « vin sacrĂ© » a Ă©tĂ© associĂ© Ă ce type de vin en Italie. L'origine la plus probable est l'utilisation historique du vin lors de la messe catholique, oĂč le vin doux est souvent prĂ©fĂ©rĂ©[3]. L'une des premiĂšres rĂ©fĂ©rences Ă un vin « vinsanto » provient des registres de vente de l'Ă©poque de la Renaissance des marchands de vin florentins qui commercialisent largement le vin fort et doux Ă Rome et ailleurs. Finalement, le terme « vinsanto » est devenu presque un nom gĂ©nĂ©rique pour ce type de vin produit ailleurs en Italie.
Lorsque l'Ăźle grecque de Santorin est passĂ©e sous la domination de l'Empire ottoman, les Turcs au pouvoir encouragent la production dans l'Ăźle d'un vin de dessert doux Ă base de raisins secs. Au cours des siĂšcles suivants, ce vin devient connu sous le nom de Vinsanto et est largement exportĂ© vers la Russie oĂč il est utilisĂ© lors de l'Eucharistie par l'Ăglise orthodoxe russe[4].
Une autre hypothÚse est que lorsque l'ßle de Santorin était gouvernée par Venise, les colis envoyés depuis l'ßle étaient étiquetés « Santo » pour indiquer leur origine, tandis que leur contenu était étiqueté « Vin » ; ainsi serait né le terme « Vinsanto »[5].
D'autres récits, probablement apocryphes, sur l'origine du nom attribuent son appellation au travail d'un frÚre franciscain du XIVe siÚcle de la province de Sienne qui utilisait le vin restant de la messe pour soigner les malades de la peste. La guérison miraculeuse est devenue associée au vin santo ou « saint » et le nom « Vinoanto » serait né[6] - [7].
Une autre histoire du XVe siĂšcle concerne Jean Bessarion, un patriarche de l'Ăglise grecque orthodoxe orientale. Selon la lĂ©gende, lors du concile de BĂąle-Ferrare-Florence-Rome de 1439, un vin florentin local appelĂ© Vin Pretto (vin pur) a Ă©tĂ© servi. AprĂšs avoir goĂ»tĂ© le vin, le cardinal Bessarion l'aurait aimĂ© et aurait remarquĂ© qu'il ressemblait Ă Xanthos, faisant allusion au cĂ©lĂšbre vin de paille de Thrace (bien que certaines sources aient dĂ©clarĂ© qu'il dĂ©crivait le vin comme Xantho ou « jaune »). Les florentins pensaient avoir entendu le patriarche dĂ©crire le vin comme santo et ils ont donc commencĂ© Ă promouvoir le vin comme un « vin sacrĂ© ». Une autre thĂ©orie souvent citĂ©e pour l'association du nom est la tradition de commencer la fermentation autour de la Toussaint et de mettre le vin en bouteille pendant l'octave de PĂąques[8].
MĂ©thodes de production
Les raisins destinĂ©s au Vin santo, traditionnellement les meilleures grappes et rĂ©coltĂ©s en septembre ou octobre, sont disposĂ©s sur des nattes de paille, souvent sous des chevrons ou des escaliers. Ils sont conservĂ©s dans des locaux chauds et bien aĂ©rĂ©s qui permettent l'Ă©vaporation de l'humiditĂ© du raisin. Ce processus de dessiccation permet aux sucres du raisin d'ĂȘtre plus concentrĂ©s. Plus les raisins se dessĂšchent longtemps, plus les niveaux de sucre rĂ©siduel rĂ©sultants seront Ă©levĂ©s dans le vin. Selon le type de vin souhaitĂ©, les raisins peuvent ĂȘtre Ă©crasĂ©s et le processus de fermentation commencĂ© aprĂšs quelques semaines ou pas, avant la fin mars. Les producteurs peuvent utiliser une levure naturelle connue sous le nom de madre, qui comprend une petite quantitĂ© de Vin santo de la production des annĂ©es prĂ©cĂ©dentes : ce vin plus ĂągĂ© peut aider Ă dĂ©marrer le processus de fermentation et Ă©galement ajouter de la complexitĂ© au vin[1].
AprĂšs la fermentation, les raisins sont vieillis en petits fĂ»ts de chĂȘne, les caratelli, de taille variable (gĂ©nĂ©ralement entre 15 et 50 litres). Dans de nombreuses rĂ©gions DOC, les vins doivent vieillir pendant au moins 3 ans, bien qu'il ne soit pas rare que les producteurs vieillissent leurs vins pendant 5 Ă 10 ans. Traditionnellement, les fĂ»ts Ă©taient en chĂątaignier au lieu du chĂȘne, ce qui contribuait Ă de grandes quantitĂ©s de tanins de bois ; le chĂątaignier est trĂšs poreux, ce qui favorisait une Ă©vaporation excessive dans le fĂ»t. Dans le cadre de ce mĂȘme style traditionnel de vinification, un grand ouillage ou espace d'air Ă©mergeait dans le fĂ»t et une rĂ©action d'oxydorĂ©duction se produisait. Cela a donnĂ© au vin son ambre caractĂ©ristique mais aussi des saveurs et des traits qui peuvent ĂȘtre qualifiĂ©s d'altĂ©rations du vin. Vers la fin du XXe siĂšcle, de plus en plus de producteurs ont commencĂ© Ă passer aux fĂ»ts de chĂȘne tout en maintenant la tradition de ne pas remplir les fĂ»ts et de laisser un espace vide. La part des anges produit toujours un certain niveau d'oxydation, mais moins importante. La technique de vinification moderne nĂ©cessite Ă©galement un meilleur contrĂŽle de la tempĂ©rature et la conservation du vin dans des piĂšces Ă une tempĂ©rature constante qui favorise des saveurs plus fraĂźches et moins d'altĂ©rations[1]. Traditionnellement, les caratelli Ă©taient scellĂ©s et gĂ©nĂ©ralement situĂ©s dans les combles du domaine ou en tout cas dans un grenier car on croyait que les fortes variations de tempĂ©rature Ă©tĂ©-hiver favorisaient la fermentation et/ou les arĂŽmes du vin.
Certains producteurs continuent d'utiliser des fĂ»ts autres que le chĂȘne, tels que le bois de chĂątaignier, de genĂ©vrier et de cerisier, et peuvent mĂȘme mĂ©langer des lots de Vin santo vieillis dans diffĂ©rents fĂ»ts de bois. Cela permet de donner aux vins plus de complexitĂ©, de la mĂȘme maniĂšre que les producteurs de vinaigre de l'Ămilie-Romagne utilisent diffĂ©rents types de bois pour ajouter de la complexitĂ© Ă leur vinaigre. En guise de repli, si leurs vins deviennent trop oxydĂ©s ou ne se dĂ©veloppent pas comme le souhaite le producteur, certains Vin santo peuvent ĂȘtre intentionnellement transformĂ©s en vinaigre trĂšs recherchĂ© sur le marchĂ© culinaire[3].
Types de vins
Les styles, la couleur, la douceur et la qualitĂ© du Vin santo peuvent varier considĂ©rablement en fonction des cĂ©pages et des mĂ©thodes de production utilisĂ©es pour l'Ă©laborer. Alors que les raisins blancs, comme le trebbiano et la malvasia en Toscane, sont les plus largement utilisĂ©s, les cĂ©pages rouges (comme le sangiovese) peuvent ĂȘtre utilisĂ©s pour produire un vin de type rosĂ©. Lorsque des cĂ©pages rouges sont utilisĂ©s, le vin est souvent Ă©tiquetĂ© comme Occhio di Pernice, qui a sa propre classification DOC dans plusieurs rĂ©gions d'Italie. Les vins peuvent ĂȘtre Ă©laborĂ©s pour s'adapter Ă n'importe quel type de niveaux de douceur, allant de trĂšs sec, presque comme un Fino , Ă l'extrĂȘmement doux et Ă Ă©galitĂ© avec les vins botrytisĂ©s de France et d'Allemagne. Les vins peuvent mĂȘme ĂȘtre mutĂ©s avec de l'alcool de raisin ajoutĂ© pendant la fermentation, Ă l'instar du Porto. Dans ce cas, ils sont gĂ©nĂ©ralement Ă©tiquetĂ©s comme « Vin Santo Liquoroso »[1].
La couleur du Vin santo peut varier d'un ambre pĂąle Ă foncĂ©, jusqu'Ă l'orange fluo. Les saveurs typiques du Vin santo comprennent souvent des notes de noisette ou de raisin sec avec des attributs de miel et de crĂšme. En Italie, il est traditionnellement servi avec des biscuits de Prato qui peuvent ĂȘtre trempĂ©s dans le vin[3].
RĂ©gions viticoles
Pendant la majeure partie du XXe siĂšcle, le Vin santo Ă©tait souvent vendu comme vin de table de base en raison des difficultĂ©s des autoritĂ©s italiennes du vin Ă classer ses nombreux types. Aujourd'hui, la plupart des principales rĂ©gions viticoles italiennes ont leurs propres DOC pour des vins Vin santo spĂ©cifiques produits dans ces rĂ©gions. Alors que le type est traditionnellement associĂ© Ă la Toscane, des exemples de toute l'Italie peuvent ĂȘtre trouvĂ©s sur le marchĂ© international. Dans la rĂ©gion du Trentin-Haut-Adige, un vin de paille sĂ©chĂ©e Ă base de cĂ©page nosiola est populairement Ă©tiquetĂ© comme Vino Santo. Les vins du Trentin sont gĂ©nĂ©ralement moins oxydĂ©s que ceux de Toscane du fait que les vins sont rĂ©guliĂšrement « remplis » pour Ă©viter un vide important[1].
Toscans DOC
Liste partielle des régions toscanes DOC autorisées à produire un vin de style Vin santo :
- Bianco dell'empolese[9], prĂšs de la ville d'Empoli le long du fleuve Arno. Le vin doit avoir un degrĂ© d'alcool minimum de 11 % et ĂȘtre composĂ© d'au moins 80 % de trebbiano, avec les 20 % restants composĂ©s de cĂ©pages blancs locaux. Le vin doit vieillir au moins 3 ans avant de pouvoir ĂȘtre mis sur le marchĂ©[10].
- Bianco Pisano di San Torpe DOC, dans les vallĂ©es de la province de Pise. Le vin doit avoir une teneur en alcool minimale de 16 % et ĂȘtre composĂ© d'au moins 75 % de trebbiano, avec d'autres cĂ©pages locaux rouges et blancs pour les 25 % restants. Le vin doit ĂȘtre vieilli en fĂ»ts de bois pendant au moins 4 ans avant sa mise en circulation[10].
- Bianco della Valdinievole DOC, prĂšs des villages de Montecatini Terme et Pescia. Le vin doit avoir une teneur en alcool minimale d'au moins 17 % et ĂȘtre composĂ© d'au moins 70 % de trebbiano ; malvasia, canaiolo bianco et vermentino peuvent le composer jusqu'Ă 25 %, avec d'autres cĂ©pages blancs locaux autorisĂ©s pour les 5 % restants. Les vins doivent ĂȘtre Ă©levĂ©s pendant au moins 3 ans en fĂ»ts de bois avant d'ĂȘtre commercialisĂ©s[10].
- Cortona DOC, autour de la ville de Cortone prĂšs de la frontiĂšre avec l'Ombrie. Les types Vin santo et Occhio di Pernice sont autorisĂ©s dans cette rĂ©gion DOC. Les vins doivent avoir un degrĂ© d'alcool minimum de 11 % avec le Vin santo ordinaire composĂ© d'au moins 85 % de sangiovese, avec d'autres cĂ©pages locaux autorisĂ©s Ă complĂ©ter les 15 % restants. Le vin doit ĂȘtre ĂągĂ© d'au moins 3 ans avant sa sortie, les vins ĂągĂ©s d'au moins 4 ans Ă©tant autorisĂ©s Ă ĂȘtre Ă©tiquetĂ©s Riserva. L'Occhio di Pernice doit ĂȘtre composĂ© d'au moins 80 % d'assemblage de sangiovese et malvasia, avec d'autres cĂ©pages locaux autorisĂ©s Ă complĂ©ter les 20 % restants. Les exigences de vieillissement pour ce type de vin Cortona DOC sont l'une des plus longues de tous les types de Vin santo avec 8 ans de vieillissement requis avant que le vin puisse ĂȘtre mis sur le marchĂ©[10].
- Monteregio di Massa Marittima DOC, au nord-ouest de la Toscane, l'une des rĂ©gions les plus connues de la Toscane pour le Vin santo. Plusieurs types de Vin santo y sont autorisĂ©s, y compris Occhio di Pernice et Amabile avec un taux d'alcool minimum de 11 %. Pour le Vin Santo Regulare et Amabile, le vin doit ĂȘtre composĂ© d'au moins 70 % de trebbiano et de malvasia blanc avec d'autres cĂ©pages blancs locaux autorisĂ©s Ă complĂ©ter les 30 % restants. Le vin doit ĂȘtre ĂągĂ© d'au moins 3 ans avant sa sortie, les vins ĂągĂ©s d'au moins 4 ans pouvant ĂȘtre Ă©tiquetĂ©s comme Riserva. Pour l'Occhio di Pernice, le vin doit ĂȘtre composĂ© de 50 Ă 70 % de sangiovese, de 10 Ă 50 % de malvasia noire et de pas plus de 30 % d'autres cĂ©pages rouges locaux, sans aucun cĂ©page blanc. Le vin doit avoir vieilli au moins 3 ans avant d'ĂȘtre commercialisĂ©[10].
- Montescudaio DOC, autour de Volterra. Les vins doivent avoir un degrĂ© d'alcool minimum d'au moins 17 % et ĂȘtre composĂ©s de 70 Ă 85 % de trebbiano, 15 Ă 30 % d'assemblage de malvasia et de vermentino, avec un maximum de 10 % pour les autres cĂ©pages blancs locaux[10].
- Pomino DOC, autour de la commune de Rufina. Les types rouge et blanc sont produits Ă une variĂ©tĂ© de degrĂ©s de douceur allant de Secco (sec), Amabile (lĂ©gĂšrement sucrĂ©) Ă Dolce (trĂšs sucrĂ©) avec un taux d'alcool minimum de 15,5 %. Les types blancs sont Ă©laborĂ©s Ă partir d'un assemblage de 60 Ă 80 % de chardonnay et de pinot blanc, jusqu'Ă 30 % de trebbiano et jusqu'Ă 15 % d'autres cĂ©pages blancs locaux. Les rouges peuvent ĂȘtre composĂ©s de 60 Ă 75 % de sangiovese, 15 Ă 25 % d'assemblage de canaiolo, de cabernet sauvignon et de cabernet franc, 10 Ă 25 % de merlot et jusqu'Ă 15 % d'autres cĂ©pages rouges locaux. Ils doivent ĂȘtre vieillis au moins 3 ans en fĂ»ts de bois avant d'ĂȘtre commercialisĂ©s[10].
- San Gimignano DOC ; les limites de cette DOC chevauchent celles du vin DOCG Vernaccia di San Gimignano. Un Vin santo blanc ordinaire et un Occhio di Pernice sont autorisĂ©s avec un taux d'alcool minimum d'au moins 11,5 %. Le Vin santo regulare doit ĂȘtre composĂ© d'au moins 50 % de malvasia, 30 % de trebbiano, jusqu'Ă 20 % de vernaccia et jusqu'Ă 10 % d'autres cĂ©pages locaux. L'Occhio di Pernice doit ĂȘtre composĂ© de 70 Ă 100 % de sangiovese avec d'autres cĂ©pages rouges locaux autorisĂ©s pour les 30 % restants. Les deux types doivent ĂȘtre vieillis pendant au moins 3 ans avant leur sortie[10].
- Sant'Ăntimo DOC ; les limites de cette DOC chevauchent celles du vin DOCG Brunello di Montalcino. Les types blanc et Occhio di Pernice sont autorisĂ©s avec un taux d'alcool minimum de 11,5 %. Pour les types blancs, un assemblage de trebbiano et malvasia blanc doit composer au moins 70 % du vin avec d'autres cĂ©pages blancs locaux autorisĂ©s Ă complĂ©ter les 30 % restants. Les types Occhio di Pernice sont composĂ©s de 50 Ă 70 % de sangiovese, de 30 Ă 50 % de malvasia noire et jusqu'Ă 20 % d'autres cĂ©pages rouges locaux. Les deux types de vins doivent ĂȘtre vieillis pendant au moins 3 ans ; les vins qui ont vieilli au moins 4 ans sont autorisĂ©s Ă s'Ă©tiqueter Riserva[10].
- Val d'Arbia DOC ; cette DOC comprend une partie de la zone du Chianti qui s'Ă©tend dans la province de Sienne. Le vin doit avoir un degrĂ© d'alcool minimum de 17 % et ĂȘtre vieilli au moins 3 ans en fĂ»ts de bois. Le vin est composĂ© de 75 Ă 85 % de trebbiano, de 15 Ă 25 % de malvasia et jusqu'Ă 15 % d'autres cĂ©pages blancs locaux[10].
- Vin Santo di Montepulciano DOC ; comme le Sant'Ăntimo DOC, les limites de ce DOC chevauchent celles de Brunello di Montalcino mais avec des restrictions diffĂ©rentes dans la production du vin. Le Vin santo blanc doit ĂȘtre composĂ© d'un assemblage d'au moins 70 % de grechetto, trebbiano et malvasia avec d'autres cĂ©pages blancs locaux autorisĂ©s Ă complĂ©ter les 30 % restants. Le vin est ensuite vieilli pendant au moins 3 ans et ceux ĂągĂ©s d'au moins quatre ans peuvent ĂȘtre Ă©tiquetĂ©s comme Riserva. L'Occhio di Pernice est composĂ© d'au moins 50 % de sangiovese avec d'autres cĂ©pages locaux autorisĂ©s Ă complĂ©ter le reste de l'assemblage. Le vin est vieilli pendant au moins 8 ans avant d'ĂȘtre mis en vente[11].
Chianti DOC
Il existe deux principales rĂ©gions DOC qui couvrent la production de Vin santo dans la zone du Chianti. Le Vin Santo del Chianti DOC chevauche toute la zone du Chianti et comprend presque tous les types et niveaux de douceur du Vin santo produit en Toscane. La plupart du Vin santo vendu sur le marchĂ© international du vin est produit sous cette appellation DOC. Comme pour le vin Chianti rouge, plusieurs villages sont autorisĂ©s Ă ajouter leur nom sur l'Ă©tiquette du vin en tant que sous-zones. Ces sous-zones sont Rufina, Firenzuola, Colli-Fiorentini, Colli-Pisani, Colli-Aretini, Colli-Senesi et Montespertoli. Le Vin santo blanc doit avoir un degrĂ© d'alcool minimum de 16 % et est composĂ© d'au moins 70 % d'assemblage de trebbiano et de malvasia avec d'autres cĂ©pages blancs locaux autorisĂ©s Ă constituer les 30 % restants. Le type Occhio di Pernice doit avoir un taux d'alcool minimum de 17 % et est composĂ© de 50 Ă 100 % de sangiovese avec d'autres cĂ©pages blancs ou rouges locaux autorisĂ©s Ă constituer jusqu'Ă 50 % de la quantitĂ© restante. Les vins doivent ĂȘtre vieillis au moins 3 ans avant d'ĂȘtre commercialisĂ©s, les vins ĂągĂ©s d'au moins 4 ans pouvant ĂȘtre Ă©tiquetĂ©s en tant que Riserva[10].
Le Colli dell'Etruria Centrale DOC est situĂ© dans les limites gĂ©ographiques des zones du Chianti. Ce DOC est une appellation « fourre-tout » pour les types de vins alternatifs qui, autrement, ne seraient pas admissibles Ă quoi que ce soit au-dessus du type vin de table. Il existe trois types distincts de Vin santo qui peuvent ĂȘtre produits sous le label Colli dell'Etruria Centrale DOC, Occhio di Pernice, Abboccato et Amabile (Ă©galement connu sous le nom de Secco). Le premier type, Occhio di Pernice, est un vin de type rosĂ© pĂąle composĂ© d'au moins 50 % de sangiovese avec un mĂ©lange de cĂ©pages locaux rouges et blancs autorisĂ©s Ă complĂ©ter les 50 % restants. Le vin doit avoir un degrĂ© d'alcool minimum d'au moins 10,5 % et avoir vieilli pendant au moins 3 ans avant sa sortie. Les types Amabile et Abboccato attribuĂ©s Ă leur niveau de douceur, Abbocato dĂ©signant un style lĂ©gĂšrement sucrĂ© (ou « demi-sec ») et Amabile dĂ©signant un vin plus sucrĂ© mais pas aussi sucrĂ© qu'un vin qui serait Ă©tiquetĂ© comme Dolce. Ces vins doivent avoir un degrĂ© d'alcool minimum de 15 % et avoir vieilli au moins 3 ans avant d'ĂȘtre commercialisĂ©s. Si un Vin santo est vieilli pendant 4 ans, il est autorisĂ© Ă ĂȘtre Ă©tiquetĂ© comme vin de Riserva. Les vins Amabile et Abboccato doivent ĂȘtre composĂ©s d'au moins 70 % d'assemblage de trebbiano et de malvasia avec des cĂ©pages locaux autorisĂ©s Ă complĂ©ter les 30 % restants[10].
DOC associés
Offida DOC dans les Marches : la rĂ©gion comprend 19 communes mais seulement deux sont autorisĂ©es Ă produire du Vin santo. Le vin doit avoir une teneur minimale en alcool de 12 % et avoir vieilli au moins 3 ans et demi avant sa sortie. Il doit ĂȘtre composĂ© d'au moins 85 % de passerina, les 15 % restants provenant de cĂ©pages blancs locaux[10].
Trentino DOC est un grand DOC provincial couvrant toute la Province autonome de Trente. La sous-zone Vino santo (à ne pas confondre avec le vin Vin Santo) couvre la région de Valle dei Laghi, utilisant 100 % de raisins nosiola séchés à l'air jusqu'à 6 mois lorsqu'ils sont affectés par la pourriture noble. La vinification prend jusqu'à 3 ans pour atteindre 12-13 %. La plupart des producteurs vieillissent le vin pendant 7 à 10 ans, mais le minimum est de 3 ans.
Notes et références
- (en)/(it) Cet article est partiellement ou en totalité issu des articles intitulés en anglais « Vin Santo » (voir la liste des auteurs) et en italien « Vin santo toscano » (voir la liste des auteurs).
- (en) Jancis Robinson, The Oxford Companion to Wine, Oxford University Press, , 3e Ă©d. (ISBN 0-19-860990-6, lire en ligne), p. 752.
- (en) P. Domizio and L. Lencioni, Vin Santo. In Ronald S. Jackson, editor: Advances in Food and Nutrition Research, Vol. 63, Burlington: Academic Press, 2011, p. 41-100. (ISBN 978-0-12-384927-4).
- (en) K. MacNeil, The Wine Bible, Workman Publishing, (ISBN 1-56305-434-5, lire en ligne), p. 357, 387-388.
- (en) H. Johnson, Vintage: The Story of Wine, Simon and Schuster, (ISBN 9780671687021, lire en ligne), p. 155, 414-422.
- (en) C Agriantoni, C Doumas, P Katsipis, D Oikonomidis, Philippdides, Tselikas, Tsenoglou et Kourakou-Dragona, The Santorini of Santorini, The Fany Boutari Foundation, (ISBN 960-85545-2-7), p. 120.
- (en) Chianti Vin Santo Wines of Tuscany, Chianti.com.
- (en) G. Harding, A Wine Miscellany, New York, Clarkson Potter Publishing, (ISBN 0-307-34635-8, lire en ligne), p. 108-110.
- (en) L. Sonkin "Vin Santo: A Truly Great Dessert Wine from Tuscany, Fit for Saints", Into Wine.
- (it) « Bianco dellâEmpolese - In Empoli cultura e itinerari - turismo Empoli », www.inempoli.it.
- (en) P. Saunders, Wine Label Language, Firefly Books, (ISBN 1-55297-720-X, lire en ligne), p. 118â217.
- (en) Italian Wines for Dummies, Hungry Minds, (ISBN 0-7645-5355-0, lire en ligne), p. 165.