Mazafati
La mazafati ou mozafati (du persan : مضافتی), /mozɒːfæˈtʰi/), également appelée datte de Bam, est une variété de datte. Elle provient du Sud de l'Iran, principalement de la Province de Kerman, dans la région des villes de Bam, Jiroft et Kahnuj (en), et du Sistan-et-Baloutchistan, autour des villes de Saravan (en), Nik Shahr (en), Haji Abad et Iran Shahr[1] - [2]. Cette datte est la variété la plus commune parmi les dattes prêtes à consommer.
.jpg.webp)
Le dattier produit des dattes de couleur sombre, douces, charnues et sucrées, de taille intermédiaire (entre 2,5 et 4,5 cm)[3] - [4], avec une teneur en eau plutôt élevée (entre 30 et 35 %), dépendant de la période de cueillette et de la localisation du verger. La datte peut être consommée immédiatement, sans séchage[5]. Elle peut être conservée longtemps, jusqu'à deux ans à −5 °C, jusqu'à un an entre 0 et 5 °C[6] - [7]. La datte mazafati est cueillie, selon la région, entre août et octobre[4].
La région de Bam compte parmi les principales zones de production ; on y décompte 5 000 ha de palmeraie. La mazafati représente environ 20 % des exportations iraniennes de dattes[6]. Ce sont environ 120 000 t de dattes mazafati qui sont récoltées chaque année[8]. Les palmiers de la variété mazafati peuvent produire pendant une soixantaine d'années[9].
Huile de noyaux de dattes mazafati
A partir des noyaux, une huile peut être produite. Le noyau représente entre 5,6 et 14,2 % du poids de la datte. Il contient entre 7,7 et 9,7 % d'huile, 7,17 à 9 % d'humidité, 1,83 à 5,3 % de protéines, 6,8 à 9,32 % de graisses, 65,5 % de glucides, 6,4 à 13,6 % de fibres et 0,89 à 1,57 % de résidus, ainsi que des stérols, de l'estrone et un polysaccharide alcali-soluble. Les acides gras contenus dans l'huile de noix de dattes mazafati sont pour 8 % de l'acide laurique, 4 % d'acide myristique, 25 % d'acide palmitique, 10 % d'acide stéarique, 45 % d'acide oléique et 10 % d'acide linoléique, ainsi que des traces d'acides caprylique et caprique[10].
Valeurs nutritionnelles
| dattes mazafati, pour 100 g | |
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
|
| Apport énergétique | |
|---|---|
| Joules | 1105 kJ |
| (Calories) | (264 kcal) |
| Principaux composants | |
| Glucides | 51 g |
| – Amidon | ? g |
| – Sucres | 46 g |
| Fibres alimentaires | 26 g |
| Protéines | 1.61 g |
| Lipides | 5.6 g |
| Eau | ? g |
| Minéraux et oligo-éléments | |
| Calcium | 28-60 mg |
| Fer | 2.6 mg |
| Phosphore | 50 mg |
| Sodium | 16 mg |
| Vitamines | |
| Acides aminés | |
| Acides gras | |
| Source : | |
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Mazafati » (voir la liste des auteurs).
- « Mazafati Dates », sur www.greendiamond.co (consulté le )
- http://www.saranuts.com/en/products/?n=3
- http://www.alibaba.com/product-detail/Mazafati-Rotab-Dates_101599636.html
- http://www.datefruit.ir/mazafati-date
- Nathan Goldenberg, Thought for Food : A Study of the Development of the Food Division, Marks & Spencer : an Autobiography, Orpington, Food Trade Press, , 258 p. (ISBN 978-0-900379-35-2), p. 73
- « Mazafati Date », sur www.greendiamond.co (consulté le )
- http://www.stanahita.com/en/dates/23-products/61-rotab-mozafati-fresh-dates
- (en) « Our Products / Dates Exporter / Green Diamond », sur greendiamond.co (consulté le ).
- « Supplier of Mazafati Date & Kimia Date | Green Diamond Dates », sur www.greendiamond.co (consulté le )