Gâteau roulé

En République tchèque, le swiss roll est appelé piškotová roláda.

Le Royaume-Uni semble être à l'origine de ce gâteau car Hong Kong était un territoire britannique du XIX^e siècle à 1997. Le gâteau est vendu frais du jour et n'est pas pré-emballé dans les boulangeries locales vendant des pâtisseries chinoises. Il en existe plusieurs variantes populaires. Ce gâteau était déjà vendu avec les pâtisseries chinoises traditionnelles avant l'arrivée des boulangeries à l'occidentale.

• Swiss roll (en chinois : 瑞士卷 ou 瑞士卷蛋糕). L'épaisseur de gâteau est faite à partir d'une recette classique, et est garni de crème chantilly
• Swiss roll au chocolat (en chinois : 朱古力瑞士卷). L'épaisseur de gâteau est composée d'un mélange d'œufs et de chocolat et est garni de crème chantilly
• Certaines boulangeries offrent leurs propres variantes telles que des roulés composés d'une spirale d'œufs et de chocolat, ou d'autres garnitures aux fraises, au café ou à l'orange[4].

La plupart des boulangeries américaines dans les quartiers chinois vendent la version originale des gâteaux roulés de Hong Kong. Le tiger roll (en français gâteau tigré ou gâteau du tigre) est une variante très populaire des boulangeries chinoises aux États-Unis. Il a un visuel comportant des rayures dorées aromatisées au café, est couleur chocolat ou pâle suivant sa préparation et est garni avec une crème fouettée.

En Inde, les gâteaux roulés sont appelés jam rolls (roulés à la confiture en français).

Rollò nisseno italien

En Indonésie, le gâteau roulé est appelé bolu gulung. La plupart des boulangeries vendent des gâteaux roulés tous les jours, garnis de crème au beurre, de fromage ou de confiture. Les gâteaux roulés y sont couramment vendus à la tranche mais peuvent être vendus en rouleaux.

En Sicile, dans la région de Caltanissetta, il existe un gâteau à base de génoise ciccolato, de ricotta et de massepain appelé le rollò[5].

Au Japon, les gâteaux roulés sont appelés roll cake. Ils sont garnis de crème fouettée, certaines variantes y incorporant des fraises[6].

Piononos argentin

En Colombie, un gâteau roulé est appelé pionono ou brazo de reina (le bras de la reine) et garni de dulce de guayaba (confiture de goyave) ou d'aréquipe. En Argentine, en Uruguay et au Pérou, il est aussi appelé pionono, et garni de dulce de leche manjar blanco (confiture de lait blanche). Au Chili, il est appelé brazo de reina et est garni de dulce de leche et saupoudré de sucre glace.

Il est appelé brazo de gitano à Porto Rico et au Venezuela, mais il existe de nombreuses garnitures comprenant de la crème, des truffes au chocolat, du dulce de guayaba, du dulce de leche manjar blanco, souvent avec des fruits incorporés. Il est appelé rocambole au Brésil. Au Mexique, il est appelé nino envuelto ("enfant enveloppé"). En Équateur, il est appelé brazo gitano ("bras de gitane").

Les variantes d'Asie du Sud-Est y incorporent du kaya, du pandan, de la myrtille, de la fraise, de la patate douce, du taro, de la vanille, de l'orange, du chocolat, de la framboise et des fruits locaux comme le durian, le cempedak et la mangue[7].

Pianono de yam philippin à l'ube et au macapuno

Aux Philippines, la pâtisserie traditionnelle proche du gâteau roulé est le pianono ou pionono,qui fait partie des gâteaux couramment vendus dans boulangeries depuis la période coloniale espagnole. Il s’agit d’une variante laminée des gâteaux roulés philippins traditionnels appelés mamón composés d'un mélange de sucre et de beurre ou de margarine. Les versions modernes sont couramment recouvertes de glaçage et incluent divers remplissages. Une variante populaire est la version pianono du ube cake généralement appelé ube rolls (roulés à l'ube). Il est garni avec de l’ube (yam violet) et du macapuno, ce qui lui donne une couleur caractéristique violette vive. Les pianono à la mangue ou roulés à la mangue, une variante du mango cake, sont également populaires et sont préparés avec des mangues mûres de Carabao et de la crème. Le brazo de Mercedes (bras de Notre-Dame de la Miséricorde) est un autre pianono traditionnel composé d'un enrobage de meringue molle et d'un cœur de crème pâtissière. Les pianonos sont plus communément appelés cake rolls au 20^e siècle en raison de l'influence américaine[8] - [9] - [10] - [11].

Au Portugal, les desserts appelés tortas sont des gâteaux roulés à la confiture souvent servis en restaurant et ne sont ni des tartes ni similaires à la torte allemande malgré leur orthographe proche.

Au Danemark, en Norvège et en Suède, les gâteaux roulés sont appelés roulade, rullade ou rulltårta. Un autre nom norvégien est rullekake.

En Suède les gâteaux roulés s'appellent rulltårta et en Finlande kääretorttu (tous deux signifiant gâteau roulé), il est généralement servi avec du café. La garniture est composée de crème au beurre et de confiture de fraises. La variante au chocolat appelée drömrulltårta (roulé de rêve) est composée de fécule de pomme de terre au lieu de farine de blé traditionnelle et garni de crème au beurre. On trouve des versions plus élaborées de gâteaux roulés dans les boulangeries, par exemple avec de la crème fouettée et une banane broyée roulée au centre, ou certains ressemblant à une grume de bouleau grâce à un fin revêtement de massepain.

Tranche de brazo de gitano

En Espagne, le dessert s'appelle brazo de gitano (bras de gitan)[12] et est garni de crème ou de truffe au chocolat.

En Suisse, il est nommé Biskuitroulade ou Roulade en suisse allemand, gâteau roulé ou roulade en français et biscotto arrotolato en italien. Malgré son nom, le gâteau roulé aussi appelé swiss roll n’est pas originaire de Suisse.

Au Royaume-Uni, les gâteaux roulés sont consommés en accompagnement d'un thé ou en dessert. Différentes variantes sont vendues dans les supermarchés britanniques, comme les roulés au chocolat, au citron ou à la confiture et ont des couleurs différentes. Les gâteaux roulés à la confiture sont garnis à la crème, glacés au sucre glace. Les roulés au chocolat sont préparés avec la même recette que la version des États-Unis. Le jam roly-poly (gâteau roulé à la confiture) est similaire mais réalisé comme un suet pudding (pudding cuit vapeur, bouilli ou au four) fourrée à la confiture et servi chaud avec une crème anglaise.

Roulés au chocolat McKee

Les chefs pâtissiers américains et les menus des restaurants gastronomiques utilisent le terme français roulade. Le roulé au chocolat, parfois appelé bûche au chocolat, est un dessert populaire. Les marques de boulangerie industrielles Ho Hos et Yodels font des gâteaux roulés individuels disponible couramment. Lorsque la garniture est composée de crème glacée ils sont appelés «roulés à la crème glacée» et sont majoritairement composés d'un gâteau au chocolat enroulé avec de la glace à la vanille.