Cuisine libanaise

• Baba gannouj, moutabbal batenjen : purée d'aubergines grillées avec de l'ail, tahina, sel et jus de citron.
• Fata'ir ou fatayer : de petits chaussons de forme triangulaire farcis soit d'épinard, de fromage, de thym ou de blette.
• Fattouche : salade à base de laitue, tomate, concombre, persil, menthe, oignon, parsemée de morceaux de pain libanais grillé, assaisonnée de sumac ou mélasse de grenade (reb remmane), jus de citron et huile d'olive.
• Feuilles de vigne végetarienne (warak enab atéh) : elles sont roulées et farcies d'un mélange de riz, pois chiche, persil, tomate et oignon et assaisonnées au citron.
• Hendbeh b zeit : pissenlits cuits avec de l'ail et de l'oignon, assaisonnée de sel et d'huile d'olive, garnie d'oignon caramélisé et de tranches de citron.
• Hommos : purée de pois chiches à la crème de sésame (tahini) assaisonnée d'ail et de jus de citron. Il en existe différentes versions : garnis de pignons de pin frits ou de viande hachée (chawarma ou qawarma).
• Kabiss : beaucoup de légumes, et surtout le concombre, sont conservés dans des bocaux contenant de l'eau, du sel et du vinaigre (comme les cornichons) : navet, petites aubergines, feuilles de chou, piments, tomates vertes, carottes, chou-fleur, ail, etc.
• Kebbet banadoura : la viande est remplacée par la pulpe de tomate.
• Kebbet batata : la viande est remplacée par de la pomme de terre bouillie réduite en purée avec du boughol (blé concassé) assaisonnée d'épices.
• Loubié b zeyt : haricots verts cuisinés dans une base de tomate, oignon et huile d'olive.
• Maghmour, moussakaa : aubergines frites puis cuisinées avec de la tomate, des oignons, de l'ail, des pois chiches.
• Makdous : petites aubergines cuites, farcies d'un mélange de noix, de poivrons et d'ail et conservées dans des bocaux d'huile d'olive.
• Moudardara : à base de lentilles et de riz cuisinés, garnis d'oignons caramélisés.
• Rocca zaatar : salade de roquette, thym frais, oignon, jus de citron et huile d'olive.
• Zaatar we jebneh : salade de thym frais, fromage frais râpé, oignon, jus de citron et huile d'olive.
• Taboulé : salade principalement à base de persil plat, menthe fraîche, tomate, oignon, boulghour (ou blé concassé) assaisonné de jus de citron ou de verjus et d'huile d'olive.

• Chankliche : fromage fermenté assaisonné d'épices, formé en boule et enduit de thym ; se mange avec des tomates, des poivrons et des oignons verts hachés et de l'huile d'olive.
• Fromage blanc : fromage frais servi avec des olives vertes, du thym vert
• Labné : crème faite principalement de yaourt filtré, se présente en boules conservées dans de l'huile d'olive ou dans une crème nature ou assaisonnée (ail, thym, piment rouge, concombre, menthe, etc.).
• Sambousik : sortes de friands qui peuvent être à la viande, végétariens (épinards) ou au fromage.

• Abats : moelle épinière, pancréas d'agneau et foie d'agneau, ou foies de volaille, assaisonnés au citron ou à la mélasse de grenade, ail et huile d'olive.
• Basterma : plat introduit par la communauté arménienne au Liban, viande enrobée d'une pâte rouge faite d'un mélange d'épices puis séchée.
• Kefta : viande hachée au persil et oignon, mangée crue, grillée ou dans du pain grillé (mezzé chaud, voir arayess).
• Kebbé : boulette ovale composée de viande et labné mélangés entouré de borghol.
• Lsénét : langue d'agneau cuisinée et assaisonnée au citron, à l'ail et à huile d'olive.
• Sabbidej : poulpe préparé de différentes façons : grillé, frit ou cuisiné (à l'encre, en salade ou juste grillé avec sel et poivre).
• Tajin : poisson grillé avec une sauce de crème de sésame et pignons de pin grillés.
• Teblé, frakeh : viande crue finement pilée.
• Feuilles de vigne farcies (warak' enab) : elles sont roulées et farcies d'un mélange de riz avec de la viande hachée, sel et poivre.

• Arnabit : chou-fleur frit servi avec une sauce à base de crème de sésame.
• Batata harra : pommes de terre en cubes, frites avec de la coriandre fraîche hachée et de l'ail, assaisonnées de piment rouge, paprika et jus de citron.
• Batenjen : aubergine en tranches frites, généralement servie avec du yaourt ou du labneh à l'ail.
• Foul : fèves bouillies pendant longtemps à feu très doux, et mélangée avec des pois chiches bouillis, assaisonnée d'ail, de citron et d'huile d'olive.
• Fatayer : pâtisserie salée fourrée aux épinards
• Hommoss bi awarma ou à la viande : il existe différentes versions du hommoss ; garni de pignons de pin frits ou de viande hachée (chawarma ou qawarma).
• Kebbeh au potiron : ce légume remplace la viande ; il est farci d'oignon, de noix, de raisins secs ou de blette et de noix.

• Fatteh hommos : pois chiches avec pain, yaourt et des pignons.
• Fatteh aubergine (bazenjan) : aubergines avec pain, yaourt et des pignons.
• Halloum : fromage grillé.
• Raqaqat : pâte très fine enroulée et farcie de fromage et de persil haché.
• Kellege : pain libanais grillé, farci au fromage halloumi, tomate et à la menthe fraîche.

• Arayess : voir kafta plus haut.
• Assafir : petits oiseaux (en saison), se nourrissant de figues grillées ; se consomment nature ou assaisonnés de mélasse de grenade ou de jus de citron.
• Cervelle d'agneau frite ou panée.
• Ejjeh : omelette au persil retournée et présentées sur un pain pita (servie chaude ou à température ambiante)[2].
• Fattet batenjen, fatteh b lahmeh.
• Makanek : petites saucisses épicées à la viande, frites ou grillées, assaisonnées de jus de citron ou de mélasse de grenade.
• Kebbé grillé : spécialité du Nord Liban, boule de kebbé farcie de graisse de mouton et grillée au feu de bois.
• Kebbé orass : même mélange de kebbé formé en boules pointues des deux bouts, farci de viande hachée, d'oignon et ensuite frites.
• Sojok : introduit par la communauté arménienne au Liban, des saucisses de viande très épicées (de couleur rougeâtre), frites ou grillées.
• Safiha : mini pizza à la viande hachée, épices, tomate et oignon.

Pendant la période du carême, l'accent est mis sur les plats végétaux ou sur le poisson. On trouve ainsi le fatti (du yaourt mélangé à des pois chiches et des morceaux de pain frits), les kebbé végétaux (kebbé de carotte ou de potiron), le kebbé de poisson.

• Borghol aux aubergines ou autre.
• Cheikh el mehchi : aubergines farcies aux légumes.
• Feuilles de chou farcies.
• Frikeh : blé vert grillé aux légumes.
• Légumes au four en sauce.
• Makloubé batenjan : riz aux aubergines en gâteau.
• Mjadra, mdardara.
• Moghrabié : sans viande ni poulet.
• Mouloukhiyeh : épinards, haricots verts, haricots blancs, aubergines, petits pois, carotte, chou-fleur, pommes de terre, cornes grecques.
• Riz aux légumes : fèves ou petits pois ou un mélange de légumes.

Beaucoup de plats sont préparés comme des ragoûts et peuvent être avec ou sans viande et sont accompagnés de « riz pilaf à la libanaise » (un mélange de riz et de vermicelles) et du pain, le khoubz arabi ou le marqouq.

• Ablama : courgettes farcies de viande servies avec du riz.
• Chakriyeh.
• Cheikh el mehchi : aubergines farcies de viande cuites en sauce tomate au four, servies avec du riz.
• Chich barak : petites ravioles farcies à la viande cuite dans du yaourt.
• Chich taouk : poulet mariné dans une sorte d'aïoli avec du citron, puis grillé.
• Daoud bacha : boulettes de viande hachée farcies de pignons de pin, cuites dans une sauce tomate servie avec du riz.
• Riz au poulet.
• Djaj mechwi : poulet grillé ou au four.
• Feuilles de chou farcies à la viande.
• Feuilles de vigne et courgettes à la viande ou aux tripes.
• Frikeh au poulet ou au mouton.
• Hrissé au blé et agneau.
• Kafta : diverses façons de présenter le kafta, grillé au four avec des pommes de terre, des aubergines, de l'oignon et de la sauce tomate ou avec du tahini, etc.
• Kebbé : beaucoup de plats sont préparés à base de kebbé, par exemple étalé à plat et cuit au four (avec à côté une salade de concombre au yaourt ou des betteraves à la crème de sésame) ou préparé en boulettes cuites dans du yaourt (labaniyé), ou encore servi avec une sauce au jus d'orange amère (arnabiyé), etc.
• Kebbé de poisson.
• Koussa bi laban, koussa bi banadoura.
• Laban emmo : jarret d'agneau au yaourt.
• Makloubé batenjan : riz aux aubergines et viande hachée en gâteau.
• Moghrabiyeh.
• Ouzé : riz épicé au mouton grillé, garni d'amandes et servi avec du yaourt.
• Samké harra : poisson épicé avec du tahini.
• Sayadiyeh.
• Yakhnit batata.

Il existe une grande variété de soupes au Liban :

• Shorbat addas (lentilles vertes ou jaunes)
• Poulet, riz et persil
• Frik (blé vert)
• Borghol et yaourt
• Rechta (pâte fraiche, lentilles, oignon)

• (en) Ken Albala, « Lebanon », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 277-284 (ISBN 9780313376276).
• Maya Barakat-Nuq, Cuisine libanaise, Hachette pratique, Paris, 2006, 62 p. (ISBN 9782016251485).
• Alexandre Najjar, « Gastronomie », in Dictionnaire amoureux du Liban, Plon, Paris, 2014 (ISBN 9782259229838).

• Batata harra
• Chawarma
• Culture du Liban
• Kechek
• Mssakhan

• Recettes de cuisine libanaise
• Notices d'autorité :

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