Lahmacun
Le lahmacun [lahmaˈdʒun] ou lahmajoun (en arménien : լահմաջուն / lahmaǰun ou լահմաջո / lahmaǰo ; dérivant tous deux de l'arabe لحم بعجين / laḥm bi-ʿajīn, qui signifie littéralement « viande avec de la pâte[1] »), aussi appelé pizza turque[2], pizza kurde ou pizza arménienne[3] - [4] en français, est un plat de la cuisine levantine composé de pain garni de viande hachée. Il est principalement consommé en Arménie, en Turquie, en Irak, au Kurdistan et en Syrie.
| Lahmacun | |
 Un lahmacun avec sa garniture. | |
| Autre(s) nom(s) | Pizza turque |
|---|---|
| Lieu d’origine | Levant |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Pâte à pain, viande hachée, poivrons (vert ou rouge), tomates, oignons et épices |
Composition
Le lahmacun est constitué d'une mince feuille de pâte circulaire ou ovale, sur laquelle est disposée une farce de viande hachée (le plus souvent de l'agneau) et de légumes finement découpés (tomates, poivrons, oignons) et incluant également des plantes aromatiques (persil, basilic, coriandre). Le lahmacun est souvent servi enroulé autour de feuilles de salade, persil, oignons et agrémenté de basilic. Il est parfois relevé d'un peu de citron pressé, selon le goût de chacun.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Lahmacun » (voir la liste des auteurs).
- Parfois aussi transcrit lahm b'ageen, lahm bi ajeen, lahm bi ajin ou encore lahem bi ajin.
- Nicolas Ballet, « Le saviez-vous ? La pizza est aussi une invention turque ! », sur leprogres.fr, (consulté le ).
- Adrienne Jean, « Visite de l’Arménie d’hier et aujourd’hui à Erevan », sur lemonde.fr, (consulté le ) : « Locaux et touristes viennent déguster le lahmajin, la “pizza” arménienne à la fine pâte à pain et à la viande de veau hachée ».
- Émilie Laystary, « Street food : il n'y a pas que le kebab et le panini », sur france24.com, (consulté le ).