Chawarma
Le chawarma ou shawarma (en arabe : شاورما) est le kebab traditionnel des cuisines levantine et turque.
Description
Cette préparation est utilisée dans différents mets traditionnels libanais[2] mais aussi syriens[3], palestiniens, israèliens, égyptiens ou jordaniens. Elle est consommée sous forme de sandwich dans du pain pita.
Les viandes utilisées sont le poulet, l'agneau ou le bœuf, salées et marinées dans un vinaigre de vin rouge épicé[4]. Disposées en tranches fines sur une broche tournante, elles sont grillées verticalement.
L'origine du mot shawarma est turque, cela viendrait du mot çevirme et signifie « ça tourne » ou « ça pivote[5] - [6] ». Le plat en lui-même est apparu en Anatolie dans les années 1830 et est connu en Turquie sous le nom de döner kebab[1].
Références
- (en) Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, HMH, (ISBN 978-0-544-18631-6, lire en ligne)
- Étienne F. Augé, Liban, Louvain-la-Neuve/Paris, De Boeck Superieur, , 126 p. (ISBN 978-2-8041-9107-8, lire en ligne), p. 106.
- (en) Eran Laor, « Shawarma, the Iconic Israeli Street Food, Is Slowly Making a Comeback in Tel Aviv », Haaretz, (lire en ligne, consulté le ).
- Détails de la marinade et de la préparation des viandes sur www.regal.fr.
- (en) Kehdy Bethany, Jewelled Kitchen : A Stunning Collection of Lebanese, Moroccan, and Persian Recipes, , 224 p. (ISBN 978-1-84899-289-4, OCLC 944210185, lire en ligne).
- Environnement, santé, sociétés (Dakar), Santé et sociétés en Afrique de l'Ouest, CNRS éditions, , 320 p. (ISBN 978-2-271-08808-6, OCLC 991486003, lire en ligne).