Bleu patenté V
Le bleu patenté V (ou bleu CI no 5) est un composé chimique (triarylméthane) de couleur bleu-foncé.
C'est un colorant alimentaire qui a Ă©tĂ© interdit aux Ătats-Unis et dans plusieurs zones du monde, mais encore autorisĂ© dans l'Union europĂ©enne (qui l'a toutefois rĂ©Ă©valuĂ© en 2013 via l'AutoritĂ© europĂ©enne de sĂ©curitĂ© des aliments (Efsa) laquelle a diminuĂ© sa DJA ou dose journaliĂšre admissible).
| Bleu patenté V | ||
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| Identification | ||
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| Synonymes |
C.I. 42051, Acid Blue 3 |
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| No CAS | (sel de Na) (sel de Ca) |
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| No ECHA | 100.020.522 | |
| No CE | 222-573-8 | |
| No E | E131 | |
| Apparence | Poudre ou granules bleu foncé | |
| Propriétés chimiques | ||
| Formule | C27H31N2NaO7S2 [IsomĂšres] 582,667306 gâmol-1 C54H62CaN4O14S4 [IsomĂšres] 1 159,433094 gâmol-1 |
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| Masse molaire | 1160,45 g.mol-1 | |
| Propriétés physiques | ||
| Solubilité | Soluble dans l'eau et l'éthanol. | |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
Applications
Utilisation alimentaire
Il est utilisĂ© en agroalimentaire comme colorant (numĂ©ro E131), par exemple, selon Que choisir pour colorer des Yaourts aromatisĂ©s, des fromages industriels aromatisĂ©s, des crĂšmes glacĂ©es, des confiseries, des confitures, des assaisonnements, des soupes, des desserts, bonbons et chewing-gums, certains spiritueux, et divers produits transformĂ©s (Ă base de pomme de terre, poissons fumĂ©s, BRSA, sauces telles que chutney, moutardeâŠ)[1].
En Europe, ce colorant peut ĂȘtre employĂ© seul ou en combinaison dans les denrĂ©es alimentaires, son niveau autorisĂ© dĂ©pend de l'application[2].
Son utilisation est interdite en Australie, au Canada, aux Ătats-Unis et en NorvĂšge, parce qu'il est responsable d'allergies[3] (urticaire[4], rares cas de choc anaphylactique[5], probablement mĂ©diĂ©s par des anticorps IgE).
Il existe sous deux formes de sel, le sel de sodium et de calcium. Le sel de potassium est également autorisé[6].
- Sel de calcium : (C27H31N2O7S2)2Ca
- Sel de sodium : (C27H31N2O7S2)Na
- Sel de potassium : (C27H31N2O7S2)K
Il est utilisĂ© comme colorant dans les biĂšres La Bleue aux myrtilles et La Verte de la brasserie du Mont-Blanc, la boisson alcoolisĂ©e Get 27 ainsi que dans les bonbons Schtroumpf (remplacĂ© par la spiruline en 2020), CARenSAC, Dragibus Bleu de Haribo et les pastilles Valda, dans la boisson alcoolisĂ©e Eristoff Black et le sirop violette de la marque Morand ainsi quâon peut le lire sur les listes dâingrĂ©dients de ces produits.
Utilisation en médecine
On l'utilise aussi en médecine ;
- comme traceur des vaisseaux sanguins ;
- et en cancérologie comme colorant dans la technique du ganglion sentinelle.
Toxicologie, allergologie
Plusieurs colorants bleu induisent des rĂ©actions allergiques (pĂ©riopĂ©ratoires notamment dans le contexte mĂ©dical). Ces allergies ont commencĂ© Ă ĂȘtre dĂ©crites dans les annĂ©es 1960, avec une incidence qui varie selon les Ă©tudes.
Une étude multicentrique et randomisée (ALMANEC) et un travail de biopsie ganglionnaire (NEW START) conduit au Royaume-Uni, a conclu que 72 patients parmi 7 917 (soit 0,9 %) ont eu des réactions allergiques au bleu patenté V. Chez 23 patients (0,3 %) les réactions étaient modérées (urticaire, prurit, rash) et 5 (0,06 %) étaient sévÚres (hypotension nécessitant un traitement vasopresseur)[3].
Ce sont les triarylméthanes (en) (bleu patenté, bleu isosulfan) et plus rarement le bleu de méthylÚne[3].
Ces colorants sont souvent omis dans le protocole d'anesthĂ©sie ; or ils ne doivent pas ĂȘtre oubliĂ©s de la liste des produits suspectĂ© d'avoir dĂ©jĂ gĂ©nĂ©rĂ© une allergie (tout comme le latex, la chlorhexidineâŠ).
Des tests cutanés permettent de faire un bilan allergologique[3].
Notes et références
- « Additifs alimentaires », sur quechoisir.org (consulté le ).
- MĂ©morial, Journal Officiel du Grand-DuchĂ© de Luxembourg COLORANTS DANS LES DENRĂES ALIMENTAIRES[PDF] Recueil de LĂ©gislation A â No 20, p. 794-852.
- (en) L. Barthelmes, A. Goyal, R.G. Newcombe, F. McNeill et R.E. Mansel, « Adverse reactions to patent blue V dye â The NEW START and ALMANAC experience », sur European Journal of Surgical Oncology (de) (EJSO), (ISSN 0748-7983, DOI 10.1016/j.ejso.2009.10.007, consultĂ© le ), p. 399â403.
- (pt) Maranhão, M.V.M., Nóbrega, D.K.A.D., Anunciação, C.E.C., Maia, B.D.A.B., Mariano, P.V.D. « Allergic reaction to patent blue dye in breast surgery - case report » Revista Brasileira de Anestesiologia 2016;66(4):433-6.
- (en) Tsung-Ta Wu, Yeun-Chung Chang, Jan-Ming Lee, Ming-Hui Hung, « Anaphylactic reaction to patent blue V used in preoperative computed tomography-guided dye localization of small lung nodules », Journal of the Formosan Medical Association 2016;115(4):288-9. (ISSN 0929-6646).
- Commission des CommunautĂ©s europĂ©ennes (1995) Directive 95/45/CE Ă©tablissant des critĂšres de puretĂ© spĂ©cifiques pour les colorants pouvant ĂȘtre utilisĂ©s dans les denrĂ©es alimentaires[PDF] JO L 226 du , p. 1-42.
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- Fiche technique du colorant
- La directive 94/36/CE concernant les colorants
- « E131 », sur OpenFoodFacts (consulté le ).