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Sundae

Un sundae est une recette traditionnelle de dessert glacé de la cuisine des États-Unis, à base de crème glacée et de lait, napée de divers ingrédients tels que coulis de fruits, sauces au chocolat, crème chantilly, éclats de noix de pécan, cacahuète, noisette ou noix, vermicelles ou pépites de chocolat, biscuits, morceaux de fruits ou cerise au marasquin ou fruit confit[1]...

Sundae
Image illustrative de l’article Sundae
Sundae au chocolat, crème chantilly, sauce caramel, et biscuits, d'un restaurant diner américain.
Lieu d’origine Ithaca (New York) (présumé)
(Drapeau des États-Unis États-Unis)
CrĂ©ateur Chester Platt (en) (prĂ©sumĂ©)
Date 1892 (présumé)
Place dans le service Dessert, restauration rapide
Température de service Froid
Ingrédients Crème glacée, lait, coulis de fruits, sauces au chocolat, crème chantilly, éclats de noix de pécan, cacahuète, noisettes ou noix, vermicelles ou pépites de chocolat, biscuits, morceaux de fruits, cerise au marasquin, fruit confit
Mets similaires Crème glacée, soda à la glace, boisson lactée, milk-shake, smoothie, café glacé, café frappé, café liégeois, chocolat liégeois, yaourt glacé, glace à l'italienne, gelato, sorbet, banana split
Classification Dessert, cuisine des États-Unis

Histoire

Variante des crème glacée, gelato, glace à l'italienne ou milk-shake, l'origine du sundae est incertaine et controversée. D'après l'Oxford English Dictionary, il semble provenir d'une déformation du mot sunday (dimanche, en anglais), soit parce qu'il s'agissait à l'origine d'une spécialité servie le dimanche, soit parce qu'il s'agissait du reste de crème glacée du dimanche, vendu moins cher le lundi[2].

D'après l'explication la plus répandue, le sundae aurait été créé en réponse à l’interdiction d'utiliser des fontaines à soda le dimanche dans certains États ou villes des États-Unis, en rapport aux Blue laws américaines (lois religieuses et sociales sur le repos dominical, en rapport au traité shabbat de la religion abrahamique), et donc également à l'interdiction des ice cream soda le dimanche (soda servi avec une boule de crème glacée, très populaire à la fin du XIXe siècle aux États-Unis[3]).

Plusieurs villes américaines revendiquent sa création, dont Ithaca (New York), Two Rivers (Wisconsin), et Evanston (Illinois)[4] :

Ithaca (New York)
Extrait de l'Ithaca Daily Journal, daté du 28 mai 1892, présentant une publicité pour un « strawberry sunday » vendu dans un magasin local.

Ithaca est le plus souvent considérée comme la ville d'invention du sundae, sa variante étant appuyée par de nombreuses références[5]. Selon elle, l'invention du sundae date du dimanche , quand le commerçant Chester Platt (en) servit au pasteur unitarien John M. Scott, une glace nappée de sirop de cerise et de cerises confites. Enthousiasmés par l'apparence et le goût du dessert, ils l'auraient nommé Cherry Sunday[6]. La ville d'Ithaca présente à l'appui de son histoire plusieurs annonces publicitaires parues dans le Ithaca Daily Journal, dont la première le pour un Cherry Sunday[7]. Il s'agit de la plus vieille mention écrite du sundae.

Two Rivers (Wisconsin)

Two Rivers (Wisconsin) revendique également la paternité du sundae. Son conseil municipal a d'ailleurs voté une résolution contestant la paternité à Ithaca en [8]. Dans cette variante, George Hallauer aurait commandé au marchand de glace Edward Berners, un ice cream soda un dimanche de 1881. En raison des lois sur le repos dominical, Edward Berners aurait refusé et lui aurait servi à la place une glace avec du sirop de chocolat (utilisé habituellement pour le ice-cream soda). Two Rivers aurait donc inventé le sundae onze ans avant Ithaca. Cette histoire a été rapportée par Edward Berners dans le Two Rivers Reporter en 1929. Elle est par ailleurs reprise par le journaliste et linguiste américain H. L. Mencken dans son livre The American Language, qui ajoute que le terme sundae aurait été inventé dans la ville voisine de Manitowoc[9] (mais plusieurs sources affirment qu'il s'agissait d'un canular de H. L. Mencken[10]).

Evanston (Illinois)

Evanston revendique elle aussi la paternité du sundae. La vente de ice cream soda aurait alors été interdite dans cette petite ville de religion méthodiste, à l'époque nommée Heavenston. Afin de contourner la législation, un commerçant aurait servi un ice cream soda sans soda, soit une glace au sirop. Ce dessert aurait alors été nommé Sunday Soda, puis renommé en sundae pour ne pas utiliser le terme désignant le Jour du Seigneur comme nom de plat[11].

Quelques variantes

Notes et références
  1. [vidéo] Recette de glace sundae maison sur YouTube
  2. (en) « sundae », sur www.oxfordlearnersdictionaries.com (consulté en ).
  3. Anne Cooper Funderburg, Sundae Best: A History of Soda Fountains, The University of Wisconsin Popular Press, 2002 (ISBN 0-87972-853-1), p. 51.
  4. Ice Cream Sundae - History and Legends of the Ice Cream Sundae, sur le site What's Cooking America.
  5. Anne Cooper Funderburg, Chocolate, strawberry, and vanilla: a history of American ice cream, Bowling Green State University Popular Press, 1995, (ISBN 9780879726928), p. 105.
  6. Documenting Ithaca as the Homeof the Ice Cream Sundae, Ithaca/Tompkins County Convention & Visitors Bureau.
  7. Publicité pour un Cherry Sunday, dans le Ithaca Daily Journal, 5 avril 1892.
  8. 2006 City Council Resolution : Resolution formally challenging the city of Ithaca, New York's claim to be "birthplace of the ice cream sundae", sur le site du Two Rivers Economic Development Department, 19 juin 2006.
  9. H. L. Mencken, The American Language, Supplement 1, Alfred A. Knopf, 1945, (ISBN 978-0394400761), pp. 376-7.
  10. Geek Trivia: Sweetness and lies, sur le site TechRepublic.
  11. Origin of the Ice Cream Sundae, sur le site de la bibliothèque d'Evanston.

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
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