Nectar (boisson)
Un nectar de fruit est une boisson obtenue Ă partir de jus de fruits ou de purĂ©es de fruits, auxquels sont ajoutĂ©s de l'eau et Ă©ventuellement du sucre, du miel ou des Ă©dulcorants avant l'embouteillage[1]. Les fruits qui sont le plus souvent utilisĂ©s pour faire des nectars sont les fruits pulpeux comme la banane (ou l'abricot, la pĂȘche et la poire), ou acides comme les fruits rouges. Il existe aussi des nectars d'orange ou de pomme qui sont des produits Ă©conomiques.
En France, la teneur minimale en fruits des nectars est réglementée et comprise entre 25 et 50 % minimum, en fonction de la variété du fruit[2]. Elle est de :
- 50 % pour les pommes, poires, pĂȘches, agrumes, (sauf citrons), ananas, tomates, baies de sureau, coings, etc.
- 40 % pour les cynorhodons, cerises autres que griottes, myrtilles, framboises, fraises, mûres, abricots, etc.
- 35 % pour les cerises griottes.
- 30 % pour les groseilles Ă maquereau, prunes, prunelles, quetsches, sorbes, airelles rouges, etc.
- 25 % pour les fruits de la passion, morelles de quito, cassis, groseilles blanches ou rouges, fruits de l'argousier, citrons et limettes, mangues, bananes, goyaves, papayes, litchis, azeroles, corossols, cĆur de bĆuf, chĂ©rimoles, grenades, pomme de cajou, mombin (ou caja), imbu, etc.
L'usage d'édulcorants est autorisé pour la fabrication des nectars sans sucres ajoutés ou à valeur énergétique réduite.
Notes et références
- « Plaisir nutrition et santé, le livre blanc des jus de fruits » [PDF], sur Union nationale interprofessionnelle des jus de fruits (UNIJUS), , p. 8.
- Décret no 2013-1049 du 21 novembre 2013 modifiant le décret no 2003-838 du pris pour l'application de l'article L. 214-1 du code de la consommation en ce qui concerne les jus de fruits et certains produits similaires destinés à l'alimentation humaine.