Guanosine monophosphate
La guanosine monophosphate (GMP), ou en français monophosphate de guanosine, ou acide guanylique[1], est un ribonucléotide retrouvé au sein de l'ARN.
| Guanosine monophosphate | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | méthyl dihydrogénophosphate de [(2R,3S,4R,5R)-5- (2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl) -3,4-dihydroxyoxolan-2-yle] |
| Synonymes |
Guanosine 5'-phosphate; |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.001.453 |
| No CE | 201-598-8 |
| PubChem | |
| Apparence | Cristaux blancs[1] |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C10H14N5O8P [Isomères] |
| Masse molaire[2] | 363,220 6 ± 0,012 4 g/mol C 33,07 %, H 3,89 %, N 19,28 %, O 35,24 %, P 8,53 %, |
| pKa | 0,7 ; 2,4 ; 6,1 ; 9,4 |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | Faiblement soluble dans l'eau. Insoluble dans l'éthanol[3] |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Chimie
La guanosine monophosphate est composée d'un groupement phosphate, d'un pentose, et de la guanine. La forme sodique du GTP est le guanylate disodique (numéro E627). On peut aussi le trouver sous forme de sel de potassium et de calcium, le guanylate dipotassique (numéro E628) et le guanylate de calcium (numéro E629) respectivement.
Exhausteur de goût
La guanosine monophosphate est un additif alimentaire (numéro E626) utilisé comme exhausteur de goût[3], pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.
Notes et références
- [PDF] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p. 1-23.
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) [PDF] JECFA (1985) Monographe 5'-Guanylic acid. FNP 34 (1986).
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