Inosinate disodique
L’inosinate disodique (E631[1]) (ou disodium 5'-Inosinate ou sous format abrégé IMP[3]) est un sel di-sodique de l’acide inosinique (E630).
| Inosinate disodique | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | Disodium [(2R,3S,4R,5R) -3,4-dihydroxy-5-(6-hydroxy- 9H-purin-9-yl)tetrahydrofuran -2-yl]methyl phosphate |
| Synonymes |
5'-inosinate sodique; |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.022.860 |
| No CE | 225-146-4 |
| PubChem | |
| FEMA | 3669 |
| Apparence | Poudre blanche[1] |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C10H11N4Na2O8P [Isomères] |
| Masse molaire[2] | 392,169 6 ± 0,012 g/mol C 30,63 %, H 2,83 %, N 14,29 %, Na 11,72 %, O 32,64 %, P 7,9 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 175 °C |
| Solubilité | Sol. dans l'eau, peu sol. dans l'éthanol, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Il possède une saveur umami et est utilisé comme additif alimentaire dans les denrées alimentaires. Il est utilisé en synergie avec un autre exhausteur de goût, le glutamate monosodique (E621, le sel sodique de l’acide glutamique).
On le trouve principalement sous forme hydratée (Numéro EINECS 225-146-4) de 1 à 7 molécules d'eau[3].
Notes et références
- [PDF] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p. 1-23.
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) [PDF] 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Inosinate. FNP 52 Add 2 (1993).
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