Guanylate de calcium

Le guanylate de calcium est un composé organique de formule Ca(C₁₀H₁₂O₄N₅PO₄). C'est le sel de calcium de l'acide guanylique[2]. Il est présent dans toutes les cellules vivantes car c'est un constituant de l'ARN. Il est préparé à partir d'extrait de levure ou de poisson.

Guanylate de calcium
Structure du guanylate de calcium.
Identification
Nom UICPA	[(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyl phosphate de calcium
No CAS	15816-68-9
PubChem	12856107
No E	E629
SMILES	C1=NC2=C(N1[C@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H](O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O)NC(=NC2=O)N.[Ca+2] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C10H14N5O8P.Ca/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9)1-22-24(19,20)21;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);/q;+2/p-2/t3-,5-,6-,9-;/m1./s1 InChIKey : KAFMRSAFJZENBN-GWTDSMLYSA-L
Propriétés chimiques
Formule	C10H12CaN5O8P
Masse molaire[1]	401,283 ± 0,016 g/mol C 29,93 %, H 3,01 %, Ca 9,99 %, N 17,45 %, O 31,9 %, P 7,72 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Il est utilisé comme exhausteur de goût (numéro E629), notamment dans les produits à faible teneur en sel[2].