Cuisine de la Haute-Marne

Une toute petite partie du territoire du département se trouve sur l'aire de l'AOC Champagne. Une centaine d’hectares de vignobles est exploitée depuis le milieu des années 1970 sur les communes de Rizaucourt-Buchey et d’Argentolles. L’Ampélographie est celle des cépages traditionnels champenois : pinot noir, pinot meunier et chardonnay.

Si les moûts sont largement travaillés à façon dans les caves coopératives locales, la commercialisation est partiellement le fait des récoltants. Trois autres villages contigus ont obtenu tout récemment l'appellation Champagne. Cela signifie que le vignoble d'appellation Champagne, en Haute-Marne, devrait passer de 80 ha actuellement à 250 ou 300 ha dans 25 ou 30 ans.

Auxerrois, un des cépages du vignoble de Coiffy

Vins rouges, rosés et blancs bénéficient de l'IGP « coteaux-de-coiffy » décernée par l'INAOQ. Depuis l'attribution de cette dénomination en 1989 les vins de Coiffy se voient régulièrement primés par diverses distinctions qualitatives, dont celles du Concours général agricole de Paris, les plus reconnues de la filière vinicole. L'encépagement défini pour la dénomination répond parfaitement à l'ampélographie du terroir, les cépages retenus composant une belle palette aromatique.

• pour les rouges et rosés : gamay noir à jus blanc, pinot noir, meunier et gamaret
• pour les blancs : chardonnay, pinot gris, auxerrois, pinot blanc, aligoté, arbane et petit meslier

Outre les vins de cépage, les producteurs proposent une méthode champenoise de bonne typicité. Leurs caves sont ouvertes à la dégustation et l'achat direct, tant des œnophiles avertis que des nombreux amateurs de passage.

Depuis quelques années, quelques arpents du territoire de Montsaugeon ont été replantés[1] en vigne de pinot noir, d'auxerrois et de chardonnay. Ces vins ont des similitudes avec les vins de côte d'Or, la Bourgogne n’étant pas loin, et ils ont été plusieurs fois récompensés lors du Concours général agricole[2].

La Haute-Marne, avant l’anéantissement de son vignoble par le phylloxera à la fin du XIX^e siècle, possédait un vignoble important. Il couvrait largement la consommation locale et était expédié vers les grands centres de consommation tels que Paris. Les vins étaient également utilisés pour l’élaboration du champagne, avant qu’une loi n’interdise ce procédé.

Certains villages perpétuent cette tradition vinicole en faisant renaître leurs vignobles, notamment Poissons, Saint-Urbain et Vaux-sur-Saint-Urbain où une association a replanté 30 ares de pinot et de chardonnay, de meslier et d'arbanne. A Gudmont, c'est aussi un tiers d'hectare de cepages à Champagne qui ont été plantés et produisent un mousseux fabriqué selon les procédures champenoises. Mais c'est encore sur l'Amance et dans le sud du département que subsistent le plus de petites vignes d'amateurs, toutefois menacées actuellement[3].

• La Choue est une bière brassée à l’ancienne sur lie dans une brasserie installée dans l’ancien prieuré de Vauclair à Giey-sur-Aujon. Elle se décline en blonde, brune et rousse. Sa qualité lui permet d'être dégustée de plus en plus hors du cadre local.
• Le Rubis de groseilles, produit à Bugnières, est réalisé à base de jus de groseilles fermenté.
• Le Renne de groseilles, produit à Montheries, est un jus de groseilles fermenté et effervescent.
• Des eaux-de-vie sont produites à partir de pruniers : mirabelliers et quetschiers.