Époisses

Epoisses est dans le département de la Côte-d'Or en région Bourgogne-Franche-Comté. Elle n'est pas loin de plusieurs petites villes: Semur-en-Auxois et Montbard et de grosses villes: Auxerre et Dijon.

Communes limitrophes

	Vignes (Yonne)	Corsaint	Corrombles
	Toutry	N	Torcy-et-Pouligny
		O Époisses E
		S
	Vieux-Château	Montberthault	Forléans

La seigneurie d'Espoisse possédait de vastes étangs au finage de Bussières, au bas du hameau du lieu-dit le Faubourg[9].

Au XII^e siècle, le village voit la construction d'une abbatiale et d'un colombier au XVI^e siècle[10].

L'évolution du nombre d'habitants est connue à travers les recensements de la population effectués dans la commune depuis 1793. Pour les communes de moins de 10 000 habitants, une enquête de recensement portant sur toute la population est réalisée tous les cinq ans, les populations légales des années intermédiaires étant quant à elles estimées par interpolation ou extrapolation[11]. Pour la commune, le premier recensement exhaustif entrant dans le cadre du nouveau dispositif a été réalisé en 2006[12].

En 2020, la commune comptait 769 habitants[Note 4], en diminution de 1,28 % par rapport à 2014 (Côte-d'Or : +0,7 %, France hors Mayotte : +1,9 %).

Histogramme de l'évolution démographique

Le village est notoirement connu par ses fromageries produisant l'époisses, fromage au lait de vache AOC depuis 1991 et d'une AOP depuis 1996.

Le château d'Époisses est constitué à l'origine de deux enceintes. Quatre tours, dont le donjon, sont construites au XIII^e siècle afin d'en assurer la protection[10]. Au cours des siècles suivants, le château est réaménagé entre le XIV^e siècle et le XVIII^e siècle, notamment par Imbert de La Platière, seigneur de Bourdillon, maréchal de France, originaire du Nivernais. Celui-ci transforme profondément Epoisses. Par exemple, il fait construire le porche de la tour qui porte aujourd'hui son nom. La révolution française et des négociations avec le Comité de salut public vont amener à la destruction des parties fortifiées et la diminution de la hauteur des tours. Au XX^e siècle, différents bâtiments du château et le jardin sont classés aux monuments historiques.

Le village comprend également d'autres lieux et monuments :

• Croix de chemin, rues de Semur, des Forges, des Éperons et d'Avallon.
• Église Saint-Symphorien, dans la cour du château, rue de Semur.
• Fromagerie Berthaut, fabricant d'Époisses (fromage), place du Champ de Foire.
• Mairie, rue des Forges.
• Maison natale du général Jacques Lazare Savettier de Candras, place Candras (rue des Forges).
• Vestiges du prieuré d'Époisses (de l'ordre de Grandmont), fondé en 1189 par Hugues III de Bourgogne[15].

• 
  L'entrée du château d'Époisses.
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  L'église Saint-Symphorien.
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  La mairie.
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  La maison natale du général de Candras.

• Famille de Pechpeyrou-Comminges de Guitaut
• Imbert de La Platière (1516-1567), militaire français du XVIe siècle, seigneur d’Époisses, maréchal de France le 6 avril 1564
• Madame de Sévigné, qui avait des terres dans les environs, a séjourné plusieurs fois au château d'Époisses, propriété de la famille de Pechpeyrou. Elle qualifia le château de « maison d'une grandeur et d'une beauté surprenante[16]. »
• Jacques Lazare Savettier de Candras (1768 - 28 novembre 1812), baron de La Tour de Pré, général des armées de la République et de l'Empire, né à Époisses et mort à la bataille de la Bérézina (Russie)
• Jean-Baptiste Simon Firmin Marie, vicomte de Fréhaut (1769-1835), général des armées de la République et de l'Empire, né à Époisses.

• Abbé Jacques-François Baudiau, Le Morvand, t. 3, Guénégaud, 1990 (réimpr. 2), 2^e éd. (1^re éd. 1854).
• Nicolas Martin, La France fortifiée : Châteaux, villes et places fortes, Paris, Nathan, 1990, 195 p. (ISBN 2-09-284371-0)