Agriculture en Allemagne

Machine agricole fertilisant le sol dans la commune de Viersen en Rhénanie-du-Nord-Westphalie durant l'année 1957.

En Allemagne de l'Ouest, le nombre d'exploitations agricoles est en diminution constante depuis le début du XX^e siècle, passant de 1,6 million d'exploitations à 630 000 en 1990, obligeant à des remembrements en 1953 et en 1976. Cette diminution est le fait d'une mécanisation croissante de l'agriculture, ainsi que d'une augmentation des coûts fixes et de la productivité, qui poussent les agriculteurs à augmenter la taille de leur exploitation. Ainsi, en 1980, 5 % des exploitations avaient plus de 50 hectares, en représentant 25 % de la SAU. En 1997, ce chiffre est passé à 13 %. En 1950, un agriculteur produisait ainsi pour 10 personnes, alors qu'en 1996 il produisait pour 108 personnes. Mais malgré les nombreux remembrements faits aux XIX^e et XX^e siècles et l'augmentation de la taille des exploitations agricoles, celle-ci est encore relativement petite par rapport aux pays voisins : 75 % des exploitations ont ainsi une superficie de moins de 20 ha, soit près de 37 % de la surface agricole utile. Ces exploitations d'Allemagne de l'Ouest sont caractérisées par des structures familiales, avec relativement peu de travail salarié, soit environ 750 000 employés pour 630 000 exploitations.

Semis de printemps près de Weißenfels en Saxe-Anhalt dans la RDA en 1953.

L'aristocratie foncière, notamment les Junkers, était très présente en Allemagne de l’Est avant 1939. De 1952 à 1960, la collectivisation a fortement modifié la structure agraire, la quasi-totalité des exploitations étant devenues de gigantesques exploitations agricoles sous forme de coopératives, ou d'entreprises d'État. Le nombre d'exploitations agricoles passe ainsi à 5 100 unités qui détiennent en moyenne 4 400 hectares.

Après la réunification allemande et une importante crise de production, ces structures ont subsisté en partie, malgré la loi de restructuration de l'agriculture (Landwirtschaftsanpassungsgesetz) prise en 1990 (mais abrogée le 31 décembre 1991), qui avait pour objectif de privatiser la propriété foncière et de supprimer les coopératives et les entreprises d'État, en permettant le retrait des membres et des salariés des coopératives, le partage des terres, du matériel et du capital, la restitution des terres aux anciens propriétaires, ainsi que la possibilité pour la coopérative de changer de statut juridique. Mais les trois quarts des anciennes structures sont restées des coopératives, ou sont devenues des sociétés par actions, avec le soutien des membres des coopératives. Ainsi, en 1997, il n'y avait qu'environ 14 000 exploitations vendues ou restituées, soit environ 20 % de la superficie de l'Allemagne de l'Est.

L'élevage est très important dans le pays en représentant 57 % du chiffre d'affaires de l'agriculture en Allemagne en 2008, l'élevage laitier représente à lui seul 25, l'élevage porcin 18 %, l'élevage bovin 8,5 % et l'élevage de volailles 5,4 %[1]. Le cheptel est composé de 26,5 millions de têtes de porcs en 2004, ce qui fait de l'Allemagne le 4^e producteur mondial, et de 13,4 millions de têtes de bovins, en forte diminution de par les quotas laitiers de la PAC. En 2014, l'Allemagne est néanmoins le premier producteur européen de lait de vache, avec 4,3 millions de tonnes collectées en 2014[2]. L'Europe produisant trop de lait à la suite de la fin des quotas laitiers, le prix du lait conventionnel baisse, avec des conséquences sur la viabilité des exploitations[2].

Après éclosion, les poussins mâles sont immédiatement tués, généralement par broyage, la filière jugeant qu’il n’est pas rentable de les nourrir. Chaque année, 45 millions de poussins sont tués[3].

Sollicitée sur cette question, la Cour administrative fédérale allemande estime en 2019 que les intérêts économiques des éleveurs de poules pondeuses primaient sur le bien être animal, les éleveurs estimant que les mâles n’ont pas d’utilité dans la filière et coûtent trop cher à élever[3].

Les principales productions agricoles sont :

• la betterave à sucre avec une production de 25,5 millions de tonnes en 2004, qui fait de l'Allemagne le 3^e producteur mondial,
• la pomme de terre avec une production de 13 millions de tonnes, au 7^e rang mondial,
• le blé avec une production de 25,3 millions de tonnes, au 6^e rang mondial et qui occupe près de 20 % des surfaces cultivées,
• l'orge avec une production de 13 millions de tonnes, au 3^e rang mondial,
• le seigle avec une production de 3,8 millions de tonnes, au 3^e rang mondial,
• le colza,
• les choux,
• plus ponctuellement des fruits et légumes,
• le vin avec en 2006 1 million de tonnes de vin.

La production de céréales est globalement en hausse, alors que celle de la pomme de terre et des betteraves est en diminution.

En 2018, l'Allemagne a produit [4]:

• 26,1 millions de tonnes de betterave à sucre (4^e producteur mondial), qui sert à produire sucre et éthanol;
• 20,2 millions de tonnes de blé (10^e producteur mondial);
• 9,5 millions de tonnes d'orge (3^e producteur mondial, seulement derrière la Russie et la France);
• 8,9 millions de tonnes de pomme de terre (7^e producteur mondial);
• 3,6 millions de tonnes de colza (6^e producteur mondial);
• 2,2 millions de tonnes de seigle (1^re producteur du monde);
• 1,9 million de tonnes de triticale (2^e producteur mondial);
• 1,4 million de tonnes de raisin (16^e producteur mondial);
• 1,2 million de tonnes de pomme (12^e producteur mondial);
• 3,3 millions de tonnes de maïs
• 604 000 tonnes de chou
• 625 000 tonnes de carotte
• 577 000 tonnes d'avoine
• 409 000 tonnes d'oignon

17 % de la surface cultivés sont dédiées à la production agrocarburants en 2008, quand l'horticulture en représente 1,3 % avec 220 000 hectares[1]. La viticulture représente 100 000 hectares en 2009[1].

Si les AMAP sont peu nombreuses (144 fin 2014 contre plus de 1600 en France[5]), l'agriculture biologique, qui s'est développée en Allemagne dans les années 1960[6], a longtemps concerné une part plus importante de surface qu'en France. Les consommateurs allemands plébiscitent les produits biologiques[6].

En 2009, l'agriculture biologique représente 6 % de la surface cultivée et 6,3 % des exploitations agricoles[1].

Néanmoins, au début des années 2010, environ 5 % des agriculteurs biologiques repassent en conventionnel (sur un total de 23 000 agriculteurs biologiques[7]), en raison de la concurrence sur les produits bio par la Pologne ou les pays hors UE (pays baltes...)[7].

Culture de la pomme de terre dans l'arrondissement de Herford en Rhénanie-du-Nord-Westphalie.

La céréaliculture et la production de betteraves à sucre sont les principales cultures de la plaine d'Allemagne du Nord.

Dans ces régions, les terres les plus fertiles telles que les régions lœssiques de Börde, de Magdebourg et de la région entre Halle (Saale) et Leipzig sont souvent cultivées avec des cultures exigeantes telles que le blé, l'orge, le maïs et les betteraves à sucre ; alors que les sols plus pauvres le sont par les cultures du seigle, de l'avoine, des pommes de terre et des betteraves fourragères. Les régions du sud de l'Allemagne, en particulier la Bavière et le Bade-Wurtemberg, sont davantage des régions de polyculture.

L'élevage et les pâturages dominent dans le Schleswig-Holstein, les Marschen, les régions côtières notamment près de la Frise et les régions de moyenne montagne, où est également pratiqué du maraîchage. Cependant l'élevage s'est petit à petit déconcentré de ces régions en étant maintenant présent sur une très grande partie du territoire, même en Allemagne de l'Est où est produit par exemple du lait concentré.

Enfin, presque toutes les grandes villes sont entourées de cultures maraîchères, alors que les vallées du Rhin, de la Moselle, de la Sarre, du Main, du Neckar, voire de l'Elbe connaissent une viticulture renommée.

Bois de coupe tiré par des chevaux, en RDA, en 1982.

Si la sylviculture est un secteur important, le volume des coupes est cependant en baisse depuis 1990, atteignant 62 millions de m³ en 2006. La sylviculture est principalement présente dans le sud-ouest du pays, dans les massifs au centre de l'Allemagne et dans les Alpes, ainsi que dans la région du Mecklembourg. Les conifères sont prédominants dans les exploitations forestières. La production couvre environ la moitié des besoins en bois du pays, le reste provenant essentiellement d'Autriche, de Scandinavie et de l'Europe de l'Est. Les forêts sont en Allemagne de l'Est, généralement gérées par des institutions publiques, alors qu'à l'Ouest seulement environ la moitié des superficies forestières le sont.

La pêche est un secteur plutôt secondaire en Allemagne, son poids a diminué depuis les années 1970. Elle est remplacée petit à petit par les importations, à cause notamment de l'épuisement des ressources halieutiques en mer du Nord, et n'est que faiblement compensée par la pêche en haute mer. Les principales villes portuaires allemands sont Brême, Bremerhaven, Hambourg, Cuxhaven et Kiel. En 2005, les prises totales de la pêche allemande sont estimées à 330 000 tonnes.