Wagashi

Dango.

Kashiwa-mochi.

Dorayaki.

Senbei avec nori.

On peut répartir les wagashi en diverses catégories.

• Les gelées : yōkan ;
• les sucreries ou dagashi (駄菓子), qui sont des pièces moulées en pâte de sucre et farine de riz, tels que les konpeitō, les oiri ou les karintō ;
• les petits pains cuits à la vapeur nommés manjū, dont le fameux anpan et l'oyaki, parfois salés.

• Les gâteaux à base de mochi (pâte de riz) appelés mochigashi (餅菓子) :
  • akafukumochi ;
  • dango et mitarashi-dango (御手洗団子, dango en brochette) ;
  • daifuku ;
  • gokabō ;
  • kashiwa-mochi ;
  • kuzumochi ;
  • ohagi ou botamochi ;
  • hanabiramochi ;
  • sakuramochi ;
  • warabimochi.

• Les gâteaux de pâte de riz proches du mochi :
  • yatsuhashi ;
  • gyūhi (en) ou matsunoyuki ;
  • uirō.

• Les gâteaux à base de pâte à gaufre cuits au four nommés yakigashi (焼菓子) :
  • dorayaki ;
  • imagawayaki ;
  • taiyaki ;
  • monaka.

• Et enfin divers desserts ou biscuits cuits ou frits :
  • amanattō : des haricots au sucre ;
  • okoshi (粔籹) ;
  • kintsuba (金鍔) ;
  • senbei : gâteaux salés à base de mochi ;
  • ainsi que les arare et kakipī que l'on mange en Occident en gâteaux apéritifs.

On trouve bien sûr des desserts mélangeant diverses préparations :

• l'an-mitsu consistant en un matsumame (gelée, gâteaux de pâte de riz et salade de fruit) avec de l’anko ;
• le zenzai ou oshiruko, une soupe de haricots et de mochi.

Enfin, un dessert considéré comme japonais mais d'origine portugaise : la kasutera, un gâteau mousseline.

Dans l'industrie japonaise, les confiseries sont réparties en trois catégories :

• namagashi (生菓子), contenant plus de 40 % d'eau ;
• han-namagashi (半生菓子), entre 10 et 40 % ;
• higashi (干菓子/乾菓子), moins de 10 %.

• Sylvie Guichard-Anguis, « Les douceurs du Japon, évocations éphémères de la « Beauté japonaise » (Nihon no bi) », Sociétés & Représentations, n^o 34 « 2012/2 »,‎ 2012, p. 137-147 (DOI 10.3917/sr.034.0137, lire en ligne).