Cuisine picarde
La cuisine picarde se caractérise par l'emploi de produits des différents terroirs qui composent la Picardie dans les départements de l'Aisne, de l'Oise et de la Somme.
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Moutons dans la Baie de Somme.
Produits picards
Viandes
- Agneau de prés salés de la Baie de Somme (Appellation d'origine protégée)
- Angus (race bovine) « Rubis de l’Authie » à Humbercourt
- Porc d'antan
Produits de la mer
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Oreilles de cochon de la Baie de Somme.
- Cabillaud,
- Flet,
- Hareng,
- Limande,
- Merlan,
- Truite de mer
- Coque ou hénon,
- Crevette grise,
- Moules de bouchot,
- Oreille de cochon,
- Salicorne...
Poissons d'eau douce
Légumes
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Pomme de terre « Pompadour »
- Artichaut Gros vert de Laon
- Carotte de Saint-Valery
- Haricot de Soissons
- Oignon rouge d'Abbeville
- Pomme de terre « Pompadour » (Label rouge)
- Pomme de terre « Juliette des Sables »
- Pomme de terre ratte du Santerre
- Pomme de terre « Vitelotte bleue du Santerre »
Condiments et épices
- Herbes séchées de la baie de Somme
- Huile de cameline d'Hallencourt
- Safran
- Vinaigre de cidre au safran
- Vinaigre à l'absinthe de la baie de Somme
- Moutardes de Picardie
- Confit d’oignons
Fruits
- Fruits rouges Noyonnais
- Poire « duchesse de Mouchy » de Breteuil-sur-Noye
- Pomme « Belle de Pissy »
- Pomme « colapuy » du Noyonnais
- Pomme « tête de chat » du Vimeu
- Pomme « Rambour d'été » de Rambures dans le Vimeu
- Pomme « Rambour d'hiver » de Rambures dans le Vimeu
- Pomme « reinette fardel » de l'Amiénois
- Pomme « Jacques Lebel » de l'Amiénois
- Pomme « Luc » du Beauvaisis
- Pomme « Bailleul » du pays de Bray picard
- Pomme « écarlate » du pays de Bray picard
- Pomme « reinette clermontoise (Faux Canada) » de la région de Clermont
- Pomme « reinette Jules Labitte » de la région de Clermont
- Pomme « Durette salée » de la région de Clermont
- Pomme « Lanscailler » de la Thiérache et du Laonnois
- Pomme « Baguette » de la Thiérache et du Laonnois
- Pomme « Sang-de-bœuf » de la Thiérache et du Laonnois
- Pomme « reinette de France » de la Thiérache et du Laonnois
Spécialités culinaires
Apéritifs
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Apéritif de Picardie verte
- Apéritif de Picardie verte
- Claret
- « La Folie douce », à base de fruits rouges (Le Nouvion-en-Thiérache)
- Hypocras à la framboise
- Moretum
- Poirette de Picardie
- Hydromel moelleux
- Reinette de Picardie
- Volupté de Rhubarbe
Eau-de-vie
- Eau-de-vie de cidre
- Gin et whisky de la distillerie d’Hautefeuille à Beaucourt-en-Santerre
Vin
- Champagne de Picardie de la vallée de la Marne du département de l'Aisne : 10 % de la production de champagne (AOC).
- vin blanc (cépage chardonnay) et vin rouge (cépage pinot noir) de Terramesnil
Cidre
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Cidre de Saint-Thibault (Oise)
- Cidre du pays de Bray picard
- Cidre du Vimeu
- Cidre de Thiérache (Rozoy-sur-Serre)
- Cidre du Laonnois
- Cidre fermier de Bayonvillers
- Cidre de Bergicourt
- Cidre de Bonneuil-les-Eaux
- Cidre fermier de Buigny-lès-Gamaches
- Cidre fermier de Démuin
- Cidre de Milly-sur-Thérain
, cidre rosé
- Cidre de Moliens
- Cidre fermier de Saint-Gratien (Somme)
- Cidre de Saint-Thibault (Oise)
- Poiré de Milly-sur-Thérain
Bière
- Brasserie artisanale Picardenne à Corbie
- Bière Mascotte blanche
- bière Mascotte blonde
- bière Mascotte double
- bière Mascotte noire
- bière Mascotte triple
- bière Mascotte ambrée
- bière Mascotte hiver
- bière « Caroline » blonde et ambrée
- Brasserie artisanale De Clerck à Péronne
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Bière "Colvert de printemps"
- Bière Colvert
- Bière Belle Siska
- Bière Blanche de Péronne
- Bière La Fanette
- Bière Mémorial
- Bière Poppy
- Bière Saint-Fursy
- Bière Hop session
- Brasserie de la Somme à Domart-en-Ponthieu
- Bière brune Ch'l'agache
- Bière blonde Domartoise
- Cervoise blonde
- Bière blonde Ma bonne étoile
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Bière "Spatule blanche" (Brasserie St Rieul)
- Bière blonde Tulippe
- Bière brune Margaux
- Bière rubis La Princesse des Marais
- Blonde en Somme
- Brasserie à la Noye à Quiry-le-Sec
- L’avale Quiry (bière blonde)
- Gingembre idéal (bière ambrée)
- La Pale amère à boire (bière blonde)
- S’tout une histoire (bière noire)
- Quiry Christmas (bière ambrée)
- L’avale Quiry (bière blonde)
- Brasserie Rollus à Louvrechy
- Petite Brasserie picarde à Grandfresnoy
- Bronzett (bière blanche)
- Escapade (bière blonde)
- Festus (bière ambrée)
- Kovsh (bière brune)
- Noctimbul (bière brune)
- Pinte Douce (bière blonde)
- Raza (bière ambrée)
- Razagnac (bière ambrée)
- Razasky (bière ambrée)
- Tentatrice (bière blonde)
- Vent du Nord (bière blonde)
- Bronzett (bière blanche)
- Brasserie Saint-Médard à Compiègne
- Bière rousse Saint-Rieul à Trumilly
- bière blonde
- bière blanche
- bière brune
- bière triple
- bière I.P.A.
- bière Silvanecte
- bière estivale
- bière d'hiver
- bière de printemps
- Bières Gustave à Verneuil-en-Halatte
- Bière ambrée
- Bière blanche
- Bière blonde
- Bière IPA
- Bière Stout
- Bière Triple
- Brasserie Les Trois Loups à Trelou-sur-Marne
Mets
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Flamiche aux poireaux
- Andouillettes amiénoises
- Beignet d'Amiens
- Bisteux
- Caghuse
- Ficelle picarde
- Flamiche aux poireaux
- Gratin picard
- Lapin au cidre
- Noix du Beauvaisis (pâté de jambon persillé en gelée)
- Pâté de canard d'Amiens
- Rissoles de Coucy
- Soupe des hortillons
Fromages
- Bray picard (pâte molle à croûte fleurie) d'Héricourt-sur-Thérain
- Cloître fumé
- Choquoise (pâte à tartiner de rollot)
- Dauphin
- Fromage de chèvre d'Acheux-en-Vimeu
- Fromage de chèvre fermier de Canaples
- Fromage de chèvre fermier du Mesnil-Saint-Firmin
- Fromage de chèvre du moulin de Prouville
- Manicamp
- Petit Gerberoy
- Rollot
- Tomme au foin
- Mimolette d'Eplessier
- « Pavet » (pâte molle à croûte lavée) d'Eplessier
- « Pont Neuf » d'Eplessier
- « Triple crème » d'Eplessier
- Tommes d'Eplessier
Pâtisserie
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Gâteau battu
- Galopin
- Galuchon
- Gâteau battu
- Gaufre d'Albert
- Gouatchale
- Dariole d'Amiens
- Flan beauvaisien
- Rabotte picarde
- Tarte à l’badrée
Confiseries
- Macaron d'Amiens
- Tuile d'Amiens au chocolat
- Pâte de fruit au coquelicot d'Albert
- Pavé de Corbie
- Picantin de Compiègne
- Haricot de Soissons (bonbon)
Bibliographie
- Jeannine et René Debrie, Mœurs épulaires picardes, Amiens, C.R.D.P., 1977
- Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions S.A.E.P., 1984 (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2)
- Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch Edition, 2008 (ISBN 2-913 132-97-9)
Liens externes
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