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Bisteux

Le bisteux (bisteu) ou bigalan est une spécialité culinaire de la Picardie. Il s'agit d'une sorte de pâté de pommes de terre.

Bisteux
Image illustrative de l’article Bisteux
Sorti du four.

Autre(s) nom(s) Bigalan
Lieu d’origine Picardie
Place dans le service Plat de résistance
Température de service Chaude
Ingrédients Pommes de terre, poitrine de porc, pâte brisée
Accompagnement Petite salade verte

Caractéristiques

Le bisteux se fabrique avec de la pâte brisée, des pommes de terre à chair ferme, de la poitrine de porc salée, des oignons, de la crème fraîche épaisse, de l'huile, du sel, du poivre et éventuellement de la muscade.

Les pommes de terre s'imprègnent des sucs de la viande.

Une fois blanchie, la poitrine de porc coupĂ©e en lardons est rissolĂ©e dans une poĂŞle. Les pommes de terre sont coupĂ©es en lamelles et lavĂ©es. Elles sont ensuite mĂ©langĂ©es aux lardons avec des oignons. La prĂ©paration est alors rĂ©partie sur la pâte brisĂ©e mise dans un moule et recouverte de pâte qui doit ĂŞtre percĂ©e de petits trous. Mettre enfin Ă  cuire 20 min[1].

Variantes : certaines cuisinières remplacent la poitrine de porc par de la chair à saucisses du type de celle utilisée pour la fabrication des crépinettes. La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée[2].

Un jaune d'œuf badigeonné sur la croûte, avant cuisson, valorise la présentation en créant une dorure.

Historique

L'origine du bisteux ne nous est pas connue. Toutefois, ce mets ne semble pas remonter au-delà du XIXe siècle.

Notes et références

  1. Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2).
  2. « Bisteux traditionnel », sur www.750g.com (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes


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