Soupe des hortillons
La soupe des hortillons se compose de légumes cultivés dans les hortillonnages d'Amiens.
| Soupe des hortillons | |
| Lieu d’origine | Amiens |
|---|---|
| Place dans le service | Soupe |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Poireaux, chou, pommes de terre, petits pois, laitue, cresson, cerfeuil, oseille, pain, bouillon |
| Classification | Cuisine française |
Caractéristiques
Dans la soupe des hortillons, on trouve du chou, des pommes de terre, des poireaux, des petits pois, de la laitue, de l'oseille et du cerfeuil, que l'on fait cuire dans l'eau pour obtenir ce plat riche en vitamines[1].
La soupe se sert chaude, versée sur du pain.
Notes et références
- Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions S.A.E.P., (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2), p. 5.
Annexes
Bibliographie
- Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions S.A.E.P., (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2).
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