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Viticulture en Roumanie

La viticulture en Roumanie a une longue histoire, produisant avec plusieurs cépages autochtones des vins peu connus à l'étranger. La Roumanie est au 9e rang mondial des pays producteurs de vin, ainsi que le premier producteur parmi les pays de l'Europe centrale et orientale. Elle est membre de l'organisation internationale de la vigne et du vin.

Carte de la Roumanie montrant le relief et le découpage en județe (départements).

Histoire

Carte montrant les trois principales régions roumaines : la Transylvanie en bleu, la Valachie en jaune et la Moldavie en rose.

La viticulture aurait été apportée chez les Daces par les colonies grecques du bord de la mer Noire. Elle se développe pendant la période romaine, de la conquête par l'empereur Trajan en 106 à l'invasion barbare de 256, pour approvisionner les troupes (légions et auxiliaires) en garnison et les populations romanisées se trouvant dans la province de Dacie. Lors de la crise du troisième siècle, l'Empire romain perd la Dacie au profit des Carpes et des Goths (évacuation partielle sous Gallien en 260-268, totale sous Aurélien en 271-272[1]).

Famille de viticulteurs dans le județ de Ialomița, environ 1940.

Pendant le Moyen Âge et l'Époque moderne, la présence d'une minorité allemande dans le Sud de la Transylvanie favorise l'implantation de cépages germaniques (encore présents aujourd'hui : le welschriesling et les traminers) et le goût pour les vins blancs sucrés (la majorité des vins roumains sont des blancs demi-sec). Les ravages du phylloxéra à l'extrême fin du XIXe siècle (à partir de 1885) favorise l'arrivée de cépages d'origine française (d'abord le sauvignon, le cabernet sauvignon et le pinot noir, plus tard le merlot).

Comme dans tous les pays du bloc de l'Est, les vignerons se voient confisquer leurs terres durant la période communiste (de 1945 à 1989), la petite propriété individuelle étant remplacée par des fermes d'État (dites « coopératives »). Après la chute de la dictature ces vastes structures de production ont été vendues aux enchères par l'état roumain (les descendants des anciens vignerons, qui réclamaient leurs terres, recevant un modeste dédommagement). Depuis les années 1990, quelques viticulteurs étrangers se sont installés en Roumanie, attirés par les prix très bas du foncier et de la main-d'œuvre.

Géographie

Régions de productions

Carte d'occupation des sols en Roumanie en 1970 : les vignobles sont indiqués en violet.

Il existe quatre grandes régions viti-vinicoles : transylvaine, valaque, moldave et dobrogéenne[2].

  • La Valachie (Ţara Românească), essentiellement le long du piémont sud des Carpates, débordant parfois sur la plaine :
    • en Munténie (Muntenia : Dealurile Buzăuliu, Dealul Mare, Ştefănești et Sâmburești) ;
    • en Olténie (Oltenia : Drăgășani, Crușețu, Corcova, Severinului et Sadova-Corabia).

La superficie totale cultivée était de 242 700 hectares en 2002, soit 83 500 en Moldavie, 74 300 en Munténie, 35 100 en Olténie, 24 200 en Dobroudja, 11 100 en Crișana-Muramureș, 10 800 en Transylvanie et 3 700 hectares dans le Banat[4].

  • Vignes transylvaines en conduite haute.
    Vignes transylvaines en conduite haute.
  • Bouteille de Grasă de Cotnari (vin doux).
    Bouteille de Grasă de Cotnari (vin doux).
  • Cave de Cotnari.
    Cave de Cotnari.

Climat

Le climat roumain est d'une façon générale de type continental, donc avec des saisons très contrastées : les hivers y sont froids et neigeux tandis que les étés y sont chauds.

Les nuances entre les régions sont dues à un climat plus frais en Transylvanie, aux influences montagnardes des Carpates en Valachie et en Moldavie, méditerranéennes dans le Banat (venant de l'Adriatique), ainsi qu'à la proximité de la mer Noire pour la Dobrogée qui adoucit relativement les hivers mais rend les étés plus secs.

Cépages cultivés

Grappe de Băbească Neagră.

Cépages blancs et gris

Les cépages européens classiques sont représentés (welschriesling, aligoté, sauvignon, pinot gris, chardonnay, muscat ottonel, gewurztraminer, muscat d'Alexandrie et chasselas) mais aussi les cépages autochtones[11] :

Surfaces cultivées par cépage en 1995[12]
CépagesSurface (ha) %CépagesSurface (ha) %
Fetească regală25 58030,5Pinot gris2 8903,4
Welschriesling16 24019,4Chardonnay6500,8
Aligoté12 42014,8Grasă de Cotnari6000,7
Fetească albă10 59012,6Autres cépages10 74012,8
Sauvignon4 1705,0Total83 880100

Cépages noirs

Outre les cépages européens classiques (cabernet sauvignon, merlot et pinot noir), on trouve des cépages autochtones :

Surfaces cultivées par cépage en 1995[12]
CépagesSurface (ha) %CépagesSurface (ha) %
Cabernet sauvignon7 96031,9Pinot noir1 4805,9
Merlot6 75027,1Fetească neagră6502,6
Băbească neagră2 3409,4Autres cépages5 76023,1
Total24 940100

Anciens cépages

Réglementation

La législation viticole roumaine classe les vins selon la couleur (blanc, rosé ou rouge), la quantité de sucre (sec, demi-sec, demi-doux ou doux) et surtout son degré d'alcool :

  • vinuri pentru consumul curent, vin de consommation courante :
    • vin de masa, vin de table (VM, 8,5 à 9,5 % vol. d'alcool) ;
    • vin de masa superior, vin de table supérieur (VMS, au-dessus de 9,5 %) ;
  • vinuri de calitate, vin de qualité :
    • vinuri de calitate superior, vin de qualité supérieure (VS, au moins 10 %), devenu vinuri cu indicatie geografica protejata, vin à indication géographique protégée (IGP) ;
    • vinuri cu denumiri de origine controlata, vin à appellation d'origine contrôlée (DOC, au moins 10,5 %, fait à partir de raisin contenant au moins 196 g de sucre par litre de moût) ;
    • vinuri de inalta calitate cu denumiri de origine controlata, vin à appellation d'origine contrôlée et degrés de qualité (DOCC) ;
      • vinuri din struguri culesi la deplina maturitate, vendange à la pleine maturité des baies (DOCC-CMD, au moins 196 g de sucre par litre) ;
      • vinuri din struguri culesi tarziu, vendange tardive (DOCC-CT, au moins 220 g de sucre par litre) ;
      • vinuri din struguri stafiditi si cu putregai nobil, vendange à l'ennoblissement des baies avec pourriture noble (DOCC-CIB, au moins 240 g de sucre par litre).

D'autres mentions traditionnelles peuvent être rajoutées : mis en bouteille chez le producteur, mise en bouteille spéciale, vin de vinothèque, vin médaillé, cépage pur, vin en tonneaux d'élite, trésor du cellier, réserve, vin jeune, vin porté à la maturation en barriques[13].

Depuis 1993, l'office national des appellations d'origine pour le vin et les autres produits vitivinicoles (ONDOV) a la charge des dénominations géographiques et des 132 appellations d'origine.

Production

La production était de 5 089 800 hectolitres de vin pour l'année 2002, soit 2 035 500 en Moldavie, 1 530 000 en Munténie, 492 200 en Olténie, 400 800 en Dobrogée, 621 300 en Crișana-Muramures, 312 300 en Transylvanie et 57 700 hectares dans le Banat.

68,5 % des vins produits en 2002 sont blancs, 31,4 % sont rouges ; 71,5 % sont des vins de consommation courante, 28 % sont des DOC. Tandis que les importations sont réduites (7 770 hectolitres), un dixième de la production roumaine est exporté, vers la Moldavie (218 110 hectolitres), l'Allemagne (152 360), la Tchéquie (35 180), l'Italie (23 270), le Royaume-Uni (11 230) ou Israël (8 820)[4].

Production annuelle de vin, en tonnes[14]
AnnéesProductionAnnéesProductionAnnéesProductionAnnéesProductionAnnéesProduction
1961442 1001971635 0001981995 1001991500 8002001546 300
1962592 5001972627 40019821 306 9001992470 7002002546 100
1963536 1001973922 3001983948 7001993583 8552003545 700
1964520 0001974628 40019841 003 8001994537 0002004707 072
1965521 1001975727 0001985534 9001995672 0002005260 220
1966556 6001976966 80019861 184 6001996766 3002006501 401
1967524 0001977910 8001987805 5001997668 8002007535 514
1968679 2001978763 3001988642 4601998507 1002008554 182
1969684 8001979886 3001989463 2001999566 1002009610 000
1970449 3001980759 9001990470 5002000545 3002010

Consommation

Tandis que les importations sont réduites (7 770 hectolitres en 2002, venant d'Italie, de France et un peu d'Allemagne), un dixième de la production roumaine est exporté, vers la République de Moldavie (218 110 hectolitres), l'Allemagne (152 360), la République tchèque (35 180), l'Italie (23 270), le Royaume-Uni (11 230) ou Israël (8 820)[4].

Les Roumains consomment assez peu de vin, en comparaison de la consommation dans les pays d'Europe occidentale. Mis-à-part en Moldavie, région de forte tradition vinicole, la consommation de vin est surtout festive ; dans la vie courante, l'alcool est bu surtout sous forme de bière (en été) et d'eaux de vie nommées palinca ou tsouïca (notamment en hiver) produits localement à partir de fruits, et bus y compris à l'apéritif. La consommation du vin en Roumanie se fait souvent sous forme de « șpriţuri » : cocktails de vin blanc et d'eau minérale gazeuse.

Notes et références

  1. Yann Le Bohec, « La Dacie des Romains : des provinces éphémères », sur http://www.clio.fr/.
  2. Valeriu Cotea, Neculai Barbu, Constantin C. Grigorescu et Valeriu V. Cotea), Vignobles et vins de Roumanie, Editura Academiei Române, 2005.
  3. « Carte vinicole de la Roumanie », sur http://transylvania.be/.
  4. [PDF] APEV, « Romania - Tara Vinului 2003 », sur http://www.wineromania.com/.
  5. « Moyennes climatiques à Timișoara », sur http://monde.meteofrance.com/.
  6. « Moyennes climatiques à Oradea », sur http://monde.meteofrance.com/.
  7. « Moyennes climatiques à Târgu Mureș », sur http://monde.meteofrance.com/.
  8. « Moyennes climatiques à Craiova », sur http://monde.meteofrance.com/.
  9. « Moyennes climatiques à Iași », sur http://monde.meteofrance.com/.
  10. « Moyennes climatiques à Constanța », sur http://monde.meteofrance.com/.
  11. Ion M. Pusca, Vechi Soiuri Românesti de vita de vie, Editura tipographia intact, 2006.
  12. Ministère de l'Agriculture et de l'alimentation ; source : « Cépages », sur http://www.transylvania.be/.
  13. Arrêté portant approbation du règlement d'application de la loi sur la vigne et du vin no 67 de 1997. Source : « Législation », sur http://www.transylvania.be/.
  14. Les données de 1961 à 1974 sont des estimations de la FAO. Source : « FAOSTAT », sur http://faostat.fao.org/ (consulté le ).

Voir aussi

Liens externes

Institutions
Quelques producteurs

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