Trappiste (bière)

Westmalle Westmalle Westvleteren Westvleteren Chimay Chimay Orval Orval Rochefort Rochefort Localisation des 5 brasseries trappistes belges.

• La Westmalle, brassée à l'abbaye Notre-Dame du Sacré-Cœur de Westmalle, à Malle dans la province d'Anvers, se décline en trois teneurs d'alcool : 9,5 % pour la triple (blonde dorée), 7 % pour la double (brune) et 4,8 % pour la "Extra" (blonde pâle). La "Extra" est en vente en magasin depuis le printemps 2021. Auparavant, cela n'était donné qu'aux moines de l'abbaye.

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  La Westmalle triple

• La Westvleteren, brassée à l'abbaye Saint-Sixte de Westvleteren[7], à Vleteren en Flandre-Occidentale. C'est une des plus petites brasseries trappistes. La Westvleteren est une bière rare car les moines de l'abbaye ont décidé de ne pas augmenter la production — 4 800 hectolitres[8] — malgré son succès. Ainsi, pour s'en procurer il faut réserver par internet puis se rendre à l'abbaye le jour de la sortie de la bière[8], même si quelques magasins spécialisés en vendent sans autorisation. Il en existe trois types : la blonde (5,8 %), et deux brunes (8 et 10,2 %)[9].

Au sortir de la Seconde Guerre mondiale, l'abbaye a octroyé des licences de fabrication à la brasserie voisine de Watou pour la fabrication d'une gamme connue sous le nom de St. Sixtus destinée à des ventes plus commerciales. En 1992, l'abbaye Saint-Sixte a dénoncé ces licences et la brasserie Watou possède maintenant sa propre gamme : la St. Bernardus qui, bien que présentée comme une bière trappiste, n'en possède pas le label ATP.

• La Chimay, brassée à l'abbaye Notre-Dame de Scourmont, dans la province de Hainaut, se décline en ambrée (capsulée rouge, 7 %), triple (capsulée blanche, 8 %), brune (capsulée bleue, 9 %) plus la Chimay bleue vieillie en barrique (10,5 %) et la dorée (capsulée dorée, 4,8 %). Elles sont usuellement appelées Chimay rouge, blanche, bleue et dorée. Cependant l'appellation « Chimay blanche » est peu utilisée et remplacée par « Chimay triple » pour éviter la confusion avec les bières blanches, populaires en Belgique. La « Chimay dorée » est historiquement réservée comme bière de table à la communauté monastique et ses hôtes. Son degré d'alcool est assez faible. Elle garde néanmoins les arômes d'une trappiste. Il existe aussi de nombreuses productions limitées pour des événements spéciaux, souvent en bouteille de 75 cl. Depuis le 1^er mai 2021, les amateurs de bière ont l’occasion de découvrir la nouvelle trappiste de Chimay, la « Chimay 150 » capsule verte, 10 %, une bière blonde de caractère qui rejoint l’assortiment permanent de la brasserie.

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  Les bières de Chimay

• L'Orval, brassée à l'abbaye Notre-Dame d'Orval, dans la province de Luxembourg, à teneur d'alcool de 6,2 %.

La légende populaire raconte qu'une comtesse de Toscane ayant perdu un anneau d'or dans un lac de la "Vallée d'Or" déclara que si Dieu la lui rendait, elle le remercierait en construisant un monastère. C'est lorsqu'elle vit une truite sauter hors de l'eau avec l'anneau dans sa bouche qu'elle tint parole...

Comme pour toutes les trappistes, les secrets de fabrication sont bien gardés. Ce qui est certain, c'est que cette bière résulte d'une double fermentation et d'une levure spécialement préparée par les moines. Il existe une version plus légère appelée « Orval vert » réservée aux moines. La version en fût titre pour sa part 4,5 %.

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  L'Orval

• La Rochefort, brassée à l'abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy, dans la province de Namur qui existe en quatre versions : « 6 » (7,5 % - capsule rouge), « 8 » (9,2 % - capsule verte), « 10 » (11,3 % - capsule bleue), « Triple extra » (8,1% - capsule violet). La différence entre le chiffre et le pourcentage d'alcool s'explique par l'utilisation d'une ancienne unité de mesure d'alcool le (degré "Belge") qui exprime le centième de la gravité du moût avant fermentation.

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  Les trois Rochefort Trappistes

• Achel : en janvier 2021 l'Achel a perdu son dénomination "Authentic Trappist Product" (ATP) mais restait néanmoins une bière trappiste. Le processus de brassage n'avait plus lieu sous la supervision de moines sur place, mais, comme l'abbaye Saint-Benoît (Sint Benedictus) relevait de l'abbaye de Westmalle, l'abbé de l'abbaye de Westmalle visitait l'Achelse Kluis chaque semaine et supervisait le brassage et d'autres activités dans l'Achelse Kluis[10]. En janvier 2023, l'Achel a perdu sa reconnaissance comme « bière Trappiste » car l'abbaye a été vendue à un particulier[11].

La Trappe La Trappe Zundert Zundert Localisation des 2 brasseries trappistes néerlandaises.

Aux Pays-Bas, existent également deux bières créées par des moines trappistes.

• La Trappe, brassée à l'abbaye Notre-Dame de Koningshoeven, près de Tilbourg, en dix versions : la 'Blond' (6,5 % d'alcool) (la plus connue), la 'Dubbel' (7 %), la 'Tripel' (8 %), la 'Quadrupel' (10 %) (brune) et sa version 'Quadrupel Oak Aged' (10 %) (la bière est vieillie en barriques en bois), la ‘Witte Trappist’ (5,5 %) (la trappiste blanche), la ‘Bockbier’ (7,3 %) (bière bock, multicéréale), la ‘Isid'Or' (7,5 %) (ambrée), la ‘Puur' (4,7 %) (première bière trappiste biologique ) et la 'Nillis' (0 %) (première bière trappiste sans alcool).

Le statut de bière trappiste de la Trappe a été l'objet de controverses : depuis l'accord passé avec la brasserie Bavaria en 1999, les moines avaient demandé le retrait du logo Authentic Trappist Product. La mention trappistenbier a cependant toujours été légalement présente. Après de nombreuses discussions avec l'association trappiste internationale, l'abbaye de Tilbourg a obtenu de nouveau le droit, depuis septembre 2005, d'apposer le logo Authentic Trappist Product sur ses bières.

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  Six variétés de bière La Trappe

• La Zundert, brassée à l'abbaye Notre-Dame-du-Refuge en deux versions : « 8 » (8 % - ambrée)[12] et « 10 » (10 % - brune)[13].

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  La Zundert

La France est le berceau de l'ordre trappiste, créé en 1892, mais dont les prémices remontent au XVII^e siècle en Normandie. La Révolution, qui poussa de nombreux religieux à s'exiler à l'étranger, ainsi que la Première Guerre mondiale, ont eu raison de nombreuses brasseries. Celle de l'abbaye de Sept-Fons a cessé son activité de brassage monastique au début du XX^e siècle (le brassage séculier, sous couvert des brasseries de la Meuse, y cessa définitivement vers 1930). L'abbaye Sainte-Marie du Mont des Cats est une abbaye cistercienne qui a brassé de la bière de 1835 à 1905 environ. C'est par ailleurs de l'abbaye du Mont des Cats que sont originaires les fondateurs de l'abbaye Saint-Sixte de Westvleteren[14], où est brassée une bière trappiste réputée.

Le statut de bière trappiste de la Mont des Cats a été l'objet de quelques discussions lors de son lancement. Produite à nouveau depuis juin 2011, la bière trappiste « Mont des Cats » est commercialisée par l'abbaye du Mont des Cats, bien que brassée et embouteillée à l'abbaye Notre-Dame de Scourmont à Chimay (en Belgique)[15]. La bière trappiste Mont des Cats ne peut donc arborer le logo Authentic Trappist Product car elle n'est pas brassée dans l'abbaye éponyme[16].

La Mont des Cats n'existe qu'en ambrée et titre 7,6 %.

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  La Mont des Cats

Les bières produites par les moines trappistes de l'abbaye d'Engelszell dans le nord de l'Autriche sont officiellement reconnues depuis le 15 octobre 2012[17] comme des produits trappistes authentiques, c'est-à-dire portant le logo Authentic Trappist Product délivré par l'Association internationale trappiste[18].

L'Engelszell se décline en cinq versions, la brune 'Gregorius', l'ambrée 'Benno', la blonde 'Nivard', la blanche 'Weiße' et une blonde de type kellerbier 'Zwickl'.

Le 11 mai 2015[19], l'appellation ATP est accordée à la Tre Fontane Tripel (8,5 %), une bière produite par l'abbaye de Tre Fontane (sud de Rome). La production sera limitée à 1 000 hectolitres par an. En 2018 vient s'ajouter la Scala Coeli (6,3 %)[13].

Le 17 septembre 2018[19], l'appellation ATP est accordée à la Tynt Meadow (7,4 % - brune), une bière produite par l'abbaye de Mount Saint Bernard (Leicestershire)[13].

Cerveza Cardeña Trappist est la bière Trappiste espagnole, de l’abbaye de San Pedro de Cardeña, mais ne possède pas le logo ATP[5].

• Bière d'abbaye
• Bière belge d'Abbaye reconnue
• Produit trappiste authentique
• Ordre cistercien de la stricte observance
• Bière artisanale
• Bière traditionnelle

• Pays du Nord, n^o 106, p. 24-41, mars-avril-mai 2012
• Grandes Bières de Belgique par Michael Jackson (nouvelle révision de 1997)

• (fr+en) Bières et moines trappistes
• Les bières trappistes sur le site de l'association trappiste
• Protection de la dénomination «Trappiste»
• Brasseries Trappistes sur Google Maps