LĂĄngos
Le lĂĄngos (en hongrois : ([ËlaËngoÊâ]) ou langallo[1] est un type de pain en forme de galette, cuit dans l'huile[2], issue de la cuisine hongroise et rĂ©pandue en Europe centrale[3] - [4]. ConfectionnĂ© Ă partir de farine de blĂ© ou de pommes de terre, il est traditionnellement dĂ©gustĂ© en cuisine de rue, durant les fĂȘtes et les festivals, accommodĂ© de fromage et de crĂšme aigre (tejföl en Hongrie ; smĂąntĂąnÄ en Roumanie).
LĂĄngos | |
Un lĂĄngos au fromage. | |
Lieu dâorigine | Hongrie |
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Place dans le service | Pùtisserie salée |
Ingrédients | Farine, pommes de terre, huile, lait, sel, levure |
Mets similaires | Frybread, queues de castor, pûrß, sopaipilla, balep korkun |
Ătymologie
Le mot långos vient du magyar lång, qui signifie « flamme », montrant l'origine de la recette. Cependant, malgré son nom, le långos moderne n'est pas cuit sur une flamme nue, mais plutÎt dans de la graisse de friture.
L'ancĂȘtre de cette recette serait le panis focacius des Romains, qui l'appellent aujourd'hui en italien focaccia. Dans la Rome antique, le panis focacius Ă©tait un pain plat cuit sous les cendres de la cheminĂ©e (en latin, focus signifie « foyer »)[5].
Parmi les plats hongrois, c'est plutÎt le pogåcsa qui est dérivé, étymologiquement et culinairement, du panis focacius, comme la fougasse en français.
Préparation
Le lĂĄngos se dĂ©guste de plusieurs maniĂšres. On peut le recouvrir d'ail Ă©crasĂ©, de crĂšme aigre et de fromage, ou de jambon. Son coĂ»t raisonnable (entre 2 et 3 âŹ) en fait un mets fort apprĂ©ciĂ© des Hongrois. Dans les villages autour du lac Balaton, il est frĂ©quemment consommĂ© avec du merlu (hekk) entiĂšrement frit. Il existe Ă©galement des lĂĄngos sucrĂ©s, recouverts de chocolat ou de confiture.
Variantes
La pĂąte des lĂĄngos est composĂ©e d'eau ou de lait, de farine, de levure et de sel[3] - [4]. Les ingrĂ©dients sont mĂ©langĂ©s Ă la main ou Ă l'aide d'un pĂ©trin. Lorsque la levure commence Ă mĂ©taboliser les glucides contenus dans la farine, du dioxyde de carbone est libĂ©rĂ©, ce qui fait lever la pĂąte et crĂ©e les bulles d'air dans les lĂĄngos[6]. La pĂąte est fondamentalement la mĂȘme que la pĂąte Ă pizza, mais elle n'est pas cuite au four mais frite dans l'huile. L'ajout de crĂšme aigre, de yaourt ou de purĂ©e de pommes de terre Ă la pĂąte est facultatif mais fortement encouragĂ©, dans ce dernier cas, on l'appelle lĂĄngos de pommes de terre (en hongrois : krumplis lĂĄngos)[4]. Il se mange frais et chaud, garni de crĂšme aigre et de fromage rĂąpĂ©, ou de liptauer, de jambon ou de saucisses, ou le plus souvent, sans garniture, juste frottĂ© d'ail ou de beurre Ă l'ail, ou arrosĂ© d'eau Ă l'ail. D'autres ingrĂ©dients et accompagnements peuvent ĂȘtre des champignons, du fromage blanc, des aubergines, du chou, du kĂ©fir, une omelette et du sucre glace ou de la confiture.
Notes et références
- Cet article est partiellement ou en totalitĂ© issu de l'article intitulĂ© « LangoÈi » (voir la liste des auteurs).
- « A magyar nyelv Ă©rtelmezĆ szĂłtĂĄra / L / langallĂł », sur arcanum.com (consultĂ© le ).
- (ro) « Dictionar gastronnomic », sur profituri.ro (consulté le ).
- (en) « NetCooks - Hungarian Langos Recipe », sur netcooks.com (consulté le ).
- (en) June Meyers, Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook.
- (it) « Italian Bread: Panis focacius »(Archive.org ⹠Wikiwix ⹠Archive.is ⹠Google ⹠Que faire ?), sur italiantourism.com (consulté le ).
- « Hungarian långos », sur suncakemom.com (consulté le ).